7 Aralık 2017 Perşembe

TAVADA YAPRAK CİĞER

Izgara lık aldığım dana ciğeri biraz küçültme yaparak tavada yaptım 8 dakikada yemek hazırrrrr




MALZEMELER

  • 1/2 kg dana ızgaralık karaciğer
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 adet sivri biber
  • 1 adet kuru soğan
  • tuz,karabiber
YAPILIŞI
  1. İnce doğranmış ciğerleri yanmaz tavada, tereyağı ile beraber ,5 dakika pişiriniz.(  ateş harlı)
  2. İnce doğranmış sivri biber ile jülyen doğranmış soğanları da ekleyip 3 dakika beraber kızartınız.
  3. İçerisine baharatları  ve tuzu ekleyip ocağı kapatınız.
  4. Soğan ,maydanoz ve sumakla yapılan piyazla beraber servis yapınız.
  5. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

ÇERKEZ PASTASI

Rahmetli babacığım ve anneciğim birlikte yaparlardı.Zira babam bu yemeği biliyordu.Tenceresi yuvarlak tabanlı ve bakırdı.Ben de denemek istedim ama biraz tadını yakalayabildim.Mamalika  ve ya kaçamak adı yörelere göre değişse de Babacığım nereden öğrendi bilemiyorum.Kayseri de mi? Yoksa Ladik de mi?Neyse coğrafyamız çok güzel ben de kendime göre denedim.




MALZEMELER
HAMUR MALZEMESİ

  • 1 su bardağı mısır unu
  • 2 su bardağı su
  • tuz
İÇ MALZEMESİ
  • 300 g dana kıyma 
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • karabiber,tuz
YAPILIŞI
  1. Tencerede su ve tuz beraber kaynatılır.
  2. İçerisine mısır unu kaşık kaşık karıştırılarak eklenir.Topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırınız.
  3. Un katılaşınca ocağın altı kapatılır.
  4. Zeytinyağına batırılan kepçe ile alınan hamur kepçenin tersi ile bastırılarak çukurlaştırılır.
  5. Çukurun içerisine kıymalı iç malzeme yerleştirilir.
  6. Kaşık ve ya çatalla yenilir.
KIYMALI İÇİN YAPILIŞI
  • Soğan yemeklik doğranır.
  • Tavaya alınan kıyma 2 kaşık suyla karıştırılarak pişirilir.
  • İçerisine tereyağı ve soğan eklenir.Beraber 10 dakika karıştırılarak pişirilir.
  • Domates salçası tuz ve karabiber de eklendikten sonra içerisine 1/2 çay bardağı su eklenir.Kısık ateş de 5 dakika pişirilir.
NOT
Babam mısır ununu kavrulmuş kullanırdı.Bakır tencerede pişirilen ve katılaşan mısır unu 30 dakika ağzı kapalı ve havlu ile sarılı demlenir di.Bu arada acılı kıymalı iç hazırlanırdı.Geniş bakır tepsiye ters çevrilen mısır pastasının tepesi kaşıkla alınır.Ortasına kıymalı harç konurdu.Kenarlarından koparılan mısır pastası tepedeki kıymalı içe batırılıp elle yenirdi.Of of burnumun direği sızladı.Aslı bu şekilde yapılır ve yenirdi.Çocukluğum ne güzeldi...Babam çerkes değildi Bafra doğumlu kökleri Trabzon OF ama 6 nesil öncesi Kafkas'dan gelindiği söylenirdi.



19 Kasım 2017 Pazar

KEREVİZ SAPI VE YAPRAĞI KAVURMASI

Pazardan aldığım kerevizin yaprağı çok  olduğunda genellikle bol suda yıkayıp kuruduktan sonra buzdolabı poşetinde ,derin dondurucuda muhafaza ederim.Zaman zaman çorbalarda kırarak kullanırım(donan yaprakların çözünmesini beklemeden torba içerisinde oklava yardımı veya elinizle üzerine vurduğunuzda rahatlıkla kırılıyor.
Bu sefer zeytinyağında soğanla beraber kavurdum.Üzerine yoğurt sarımsak döküldüğünde lezzetli bir meze oldu.
Ben akşam balığın yanına yaptım.Denemenizi öneririm.





MALZEMELER

  • Bir adet büyük kerevizin yaprağı ve sapı(3 su bardağı dolusu çıktı)
  • 1 adet kuru soğan 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 su bardağı sıcak su
  • Karabiber,tuz
Üzeri için;
3 yemek kaşığı dolusu yoğurt
1 diş sarımsak
Pul biber

YAPILIŞI
  1. Kereviz yaprağını bol suda yıkayıp suyunu süzdürünüz
  2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurunuz.
  3. İnce doğranmış kereviz yaprağı ve sapını da beraber soğanla kavurunuz
  4. İçerisine tuz ve karabiberi ekledikten sonra suyunu ekleyip tencerenin ağzını kapatınız kısık ateşde 30 dakika pişiriniz.(Arada suyu biterse kaynar su ekleyiniz.)
  5. Kereviz yaprakları ve sapı yumuşadığında ocağın altını kapatınız
  6. Soğuduktan sonra  sarımsaklı yoğurt sosu ile servis yapınız.Üzerine pul biber serpiniz
  7. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF
Kereviz yaprakları yumusayana kadar kaynar su ekleyebilirsiniz

17 Kasım 2017 Cuma

KURU KAYISILI PRATİK KEK

Pratik ve lezzetli keki diğer kuru meyvelerden de yapılabilir.




MALZEMELER

  • 1 su bardağı dolusu küp doğranmış kuru kayısı
  • 1 su bardağı su
  • 1 paket kabartma tozu
  • 220 g tereyağı
  • 1 su bardağı esmer şeker
  • 1 adet yumurta
  • 2 su bardağı un
GRANÜL MALZEMESİ
*1 yemek kaşığı tereyağı
*3 yemek kaşığı süt
*1,5 su bardağı Hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI
  1. Geniş tencerede kuru kayısı,su ,şeker ve 1/2 paket kabartma tozunu beraber 10 dakika kısık ateşde kaynatın.
  2. Ocağı kapattıktan sonra içerisine soğuk tereyağını ekleyip karıştırın
  3. Yumurtayı kırıp hızlıca karıştırınız.
  4. İçerisine unu, 1/2 paket kabartma tozu ile karıştırıp ekleyiniz.
  5. Karışımı 20 cm lik kek kalıbına yada orta boy borcamı yağlayıp boşaltınız.
  6. Önceden 160 derece ısıtılan fırında 20 dakika pişiriniz.
  7. Bu arada aynı tencereye granül malzemelerini alıp karıştırınız.
  8. Keki 20 dakika sonra fırından alıp üzerine granülü döküp 10 dakika daha pişiriniz.
  9. Üzeri çıtır çıtır içi yumuşak keki çay saatlerinde afiyetle servis yapınız.
  10. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun
PÜF
Kuru kayısının yumuşaması için kabartma tozu ile pişirilmelidir.
NOT
Kabartma tozunun yarısı kayısılar pişerken kullanılacak diğer yarısıda un ile beraber kullanılacaktır.

15 Kasım 2017 Çarşamba

SÜLEYMANİYE ve VEFA GEZİMİZ

Bu gün sevgili Sema'nin rehberliğinde Süleymaniye Camisi ve etrafı ile Vefa Bozası na gitmek için sabah 10 da Kadıköy'de buluştuk.Bodrum'dan sonra yaklaşık 1.5 aydır görüşememistik.Tabiki sarılıp koklaştık ve hemen Eminönü motoruna bindik.
Eminönü'nde motordan indik ten sonra uzaktan gördüğümüz Süleymaniye Cami'si güzergahını yürümeye başladık.Ama o ne? Sepet ve ahşap tasarımcısı karşımıza çıkınca , uzun zamandır almak istediğim çamaşır sepeti modelleri ve ahşap peynir tabaklarına baktık.


 Sağdan çok merdivenli yoldan çıkarak Süleymaniye Camisini dışarıdan gezdik.Mimar Sinan yapıtı olan bu cami 16. yüzyılda yapılmış.




Süleymaniye deki kütüphaneye geldiğimizde aslında özel izinle girilen yeri gezme fırsatı yakaladık.Kitap pataloğu(hasta kitapları onaran) hanımla tanıştık.Şaşırtıcı değilmi?Biz de şaşırdık.Aslında 1959 yılında kurulan bir vakıf tarafından eski kitaplar tamir ediliyor.Hanim efendi aslında ziyareti özel izinle yapılan yer hakkında bize bilgi verdi.Tabiki bize eşlik eden özel güvenlik görevlisinin yanında fotoğraf çekmeme de izin verildi.





Kütüphaneden ayrıldıktan sonra Süleymaniye'nin sokaklarında restorasyonu tamamlanmış eski evleri fotoğraflayarak Vefa Boza'sına geldik.Ben ilk kez geldim.Açıkçası 40 yıldır İstanbul'da olup da gelmemiş olmam beni utandırdı.Evde kendi yaptığım boza tadında hafif ekşi ..Biz hazırlıklı gittik.Karşısındaki bakkaldan leblebi aldık.Dedim ya !Sema daha önce geldiği için bu konuda bilgili bir rehber
Üzerinde tarçıni bol ,leblebileride biz üzerine koyduk afiyetle içtik.


Vefa Bozası 1879 yılından beri hiç bir Şubesi olmadan hizmet vermekte.





Bu arada Vefa Boza dükkanında fotoğraf çekmeye devam ediyorum.Atatürk köşesindeki boza içtiği bardağı , cam fanusta korunuyor.Çok duygulandım.1937 yılında Atatürk burada boza içmiş.



Vefa Lise'sinin önünden geçerek meşhur kuru fasulyesi yemeğe karar verdik.Gezimiz tarihi yerleri gezmek ,görmek ve fotoğraf çekmenin yanında gurme lezzetler de olmalıydı.
Gerçekten çok lezzetli kuru fasulye yedik.Pilav üstü kuru ve karışık turşu,yaklaşık 1 saat kaldık.Yemeğin üzerine çay ,sohbet ve dinlenme.





Az kalsın unutuyordum .Sema bu arada 24 Kasım 'da Milano ve göller bölgesi tatilini de telefonla ayarladı hepsi 25 dakikada hatda ödemesini  de yaptı.Bayılıyorum bu sarışın ve tatlı kadına hiç bir zamanı ötelemez.Maşallah maşallah😊❤
Artık kalkma vakti geldi yeterince dinlendik.Tekrar geriye döndük Süleymaniye tesbih müzesine gittik.Gerçek kehribar,fildişi,mors ve ağaçlardan yapılan tesbihler harikuladeydi.Özellikle imameleri gümüş işleme olanları









Bu arada Kapalıçarşı içerisindeki Cevahir Bedestanında altın kaynak yaptırdım.Nuruosmaniye kapısından çıktık.Sultanahmet de kahve molası ve dinlenme den sonra yürüyerek Eminönü ne indik.Bu arada keçe sanatında başarılı ve bol ödüllü Mehmet bey ile tanıştık.İpek ve keçeyi beraber kullanarak şallar,çantalar ve kabanlar birer sanat eserinde.Kendime bir tane kaşkol alarak bu günü ödüllendirdim.Mehmet bey dükkanının üstünde, keçe ve ipek ile yapılan sanatın kursunu vermekte.Yurdun her yerinden günü birlik kursiyerleri var.
Sabah saat 10 da başlayan gezimiz saat 17 50 vapuruna binene kadardı.

Fotoğrafı ma takılan güzellikleri sizlerle paylaşmak ve bilgi vermek istedim.Sevgilerimle😊