NAR TANELİ KARALAHANA KAVURMASI

Bu gün televizyonda yabancı bir aşcının  ,Toskana karalahanası ile yapmış olduğu mezenin damak tadıma uygun olduğunu düşündüm.Ben beğendim .Sizlerinde beğeneceğini umuyorum.
MALZEMELER

• 2 demet karalahana yaprakları( körpe olmasına dikkat edelim)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 su bardağı portakal suyu
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 adet nar taneleri

YAPILIŞI

1. Soğanı yemeklik doğrayınız.
2. Geniş bir tencerede soğanı zeytinyağı ile birlikte pembeleşene kadar kavurunuz.
3. İçerisine sarımsakları rendeleyiniz
4. İnce doğranmış karalahana yapraklarını tuzla iyice ovup suyunu sıkınız.Sonra tencereye ekleyip kavurunuz.
5. Portakal kabuğu ve portakal suyunu ,sirkeyi,tuzunu ,karabiberini ekleyip kısık ateş de yapraklar yumuşayana kadar pişiriniz.
6. Pişen yemeği soğuttuktan sonra üzerine nar tanelerini ekleyiniz.
7. Et yemeğinin yanında patates püresi ve karalahana kavurmasını servis ediniz.

NOT:

Eğer nar tanesi kurusu eklerseniz yemekle beraber pişiriniz.Aşcı öyle yaptı.

PÜF:

Sevgili aşcının yorumuyla ,lahananın keskin tadını ,portakal  suyu ve nar alıyormuş

MEZELER

Balık mönüsü hazırladığım konuklarıma öncelikle beyaz peynir ve kavunun yanında hazırladığım mezeler. 

1-MISIRLI SALATA

Marul,maydanoz,kırmızı biber ve mısır ile hazırlanan salataya,balsamik sirke ve zeytinyağıyla hazırlanan sos çok yakışıyor

 

2-KARIŞIK TURŞU KAVURMASI
Zeytinyağın da kavrulan soğanlara suyu süzülmüş turşu eklenerek hazırlanıyor.

3-YUMURTALI ÇİĞ KÖFTE
Köftelik bulgur ılık su ile ıslatıldıktan 1 saat sonra baharatlarla ( biber salçası,kimyon ,karabiber, pul biber ile yoğurulur.4 veya 5 adet yumurta bol tereyağında omlet yapılır.Bulgur omletle de yoğurulduk tan sonra ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanozla karıştırılır.

4-SOSLU SİVRİ BİBER KIZARTMASI

Teflonda az yağ ile kızartılan biberlere domates rendesi eklenir.

KEREVİZ SAPI VE YAPRAĞI KAVURMASI

Pazardan aldığım kerevizin yaprağı çok  olduğunda genellikle bol suda yıkayıp kuruduktan sonra buzdolabı poşetinde ,derin dondurucuda muhafaza ederim.Zaman zaman çorbalarda kırarak kullanırım(donan yaprakların çözünmesini beklemeden torba içerisinde oklava yardımı veya elinizle üzerine vurduğunuzda rahatlıkla kırılıyor.
Bu sefer zeytinyağında soğanla beraber kavurdum.Üzerine yoğurt sarımsak döküldüğünde lezzetli bir meze oldu.
Ben akşam balığın yanına yaptım.Denemenizi öneririm.

MALZEMELER

• Bir adet büyük kerevizin yaprağı ve sapı(3 su bardağı dolusu çıktı)
• 1 adet kuru soğan 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su

• Karabiber,tuz

Üzeri için;

3 yemek kaşığı dolusu yoğurt

1 diş sarımsak

Pul biber

YAPILIŞI

1. Kereviz yaprağını bol suda yıkayıp suyunu süzdürünüz
2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurunuz.
3. İnce doğranmış kereviz yaprağı ve sapını da beraber soğanla kavurunuz
4. İçerisine tuz ve karabiberi ekledikten sonra suyunu ekleyip tencerenin ağzını kapatınız kısık ateşde 30 dakika pişiriniz.(Arada suyu biterse kaynar su ekleyiniz.)
5. Kereviz yaprakları ve sapı yumuşadığında ocağın altını kapatınız
6. Soğuduktan sonra  sarımsaklı yoğurt sosu ile servis yapınız.Üzerine pul biber serpiniz
7. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Kereviz yaprakları yumusayana kadar kaynar su ekleyebilirsiniz

SALATALIK VE YOĞURTLU ARPA ŞEHRİYE

10 sene önce karşı komşum Nilgün hanım yılbaşında yapmıştı.Değişik olan bu tarifi bu yaz sonunda Antalya 'da akşam pikniğine giderken yaptım.Yazın dolunay gecesi sahilde bu pikniği yapıyoruz.Kolay ve lezzetli bir tarif

MALZEMELER

• 1 su bardağı dolusu arpa şehriye
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1  adet salatalık rendesi kabuklarıyla beraber yalnız suyu sıkılacak
• 1 adet taze kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

1. Şehriye kaynar 2 su bardağı suda 7 dakika haşlanır.
2. Suyu süzüldükten ve ılındıktan sonra suyu sıkılmış salatalık rendesi ve ince doğranmış kırmızı biberle  karıştırılır.
3. İçerisine 1 diş sarımsak eklenmiş süzme yoğurtla karıştırılır.
4. Buz dolabında 1 -2 saat bekletildikten sonra servis yapılır.
5. Afiyet olsun

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ MEZE

Yaz ayı buz dolabından eksik etmediğim etli ve kırmızı biberi,salatalarda,zeytinyağlı dolmasını yaparak veya biberli ekmekte çok kullanırım.

Kırmızı biberi közmatikte közledikten sonra zarını  soyunuz.Çekirdek yatağını çıkarttıktan sonra sızma zeytinyağı,sarımsak rendesi sirke ve tuzla beraber sos hazırlayınız.Bu sosu biberlerin üzerine karıştırınız.Bir saat sonra servis yapınız.Afiyet olsun

MALZEMELER

• 5 adet kırmızı biber
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Çay kaşığı ucuyla tuz.

KALIPTA FAVA

Konuklarım çaya geleceklerdi.Buzdolabında gözüme kuru bakla ilişti.Neden? Fava yapmayayım dedim.Çayın yanına da çok yakıştı.Yanına ıspanaklı gül börek ve havuçlu pasta yaptım.Konuklarım da çok beğendi.Kalıpta  soğuttuğum favanın görüntüsü de çok güzel oldu.

                                                   Akşamdan kuru baklayı ıslatınız

 Islanan baklayı yumuşayana kadar haşlayınız.Kuru soğan,zeytinyağı ile beraber pembeleşene kadar kavrulur.Sonra bakla ,limon suyu  tuz ve şekerle  beraber mutfak robotundan çekiniz.

                                                          Islanan kalıba boşaltınız.

Buzdolabında en az 6 saat soğutunuz.Kalıbı ters çevirip dereotu ve limon dilimleri ile süsleyiniz.
MALZEMELER

• 1 su bardağı dolusu kuru bakla
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 limon suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Değirmenden taze çekilen karabiber

PÜF

Islanan baklanın içerisine 1 çay kaşığı tuzla beraber ıslatınız.

NOT

Baklayı 2 su bardağı dolusu su ile haşlayınız.Suyu azalırsa sıcak su ekleyiniz.Süzülen bakla, robot da diğer malzemelerle karıştırıldığında çok katı olmayacak kek kıvamı yeterlidir.

Sevdiklerinizle beraber 

AFİYET OLSUN

DENİZ BÖRÜLCESİ NASIL HAZIRLANIR?

Sevgili takipçilerim;

Deniz börülcesi adından dan anlaşıldığı gibi ,denizde yetişir.Denizin kenarlarından veya dibinden çıkarılır.O yüzden kumludur.

Ben deniz börülcesini çok severim.Balık yemeklerinin yanına çok yakışır.Bazılarınız,ayıklanması veya nasıl hazırlayacağınızı bilemediğinizden uzak durabilirsiniz.Benim başıma geldi ,ilk defa yaptığımda pişmiyor diye atmıştım.Zira sıyırılacağını bilmiyordum.Bu gün bloğumda sizlere kolay yapılışını anlatacağım.Büyük marketlerde yaz kış satılıyor.Bodrum 'da pazarlarda kilo ile satılıyor.Ben bu gün bir bağ marketten aldım.Balığın yanına hazırladım.

 Bol suda bir kaç kez suyu duru kalana kadar yıkayınız.

 Kaynayan suda 10 dakika haşlayınız( tuz eklemeyiniz.kendisi tuzludur )

 Süzgece aldıktan sonra hemen ,sol elinizde sapın baş kısmını tutunuz sağ elinizin beş parmağı ve tırnaklarınızla sap kısmından aşağıya doğru  sıyırınız.Fotoğrafta gördüğünüz gibi dalları bir yerde temizlenmiş olanı da servis tabağında .

 Üç diş sarımsağı eziniz.2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı limon suyu ile karıştırınız.Hazırlanan sosu temizlenmiş börülcelerin üzerine dökünüz.
Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurtlu sos da yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN
PÜF
Deniz börülcesi tuzludur.İçerisine tuz eklemeyiniz.
NOT
Yapısında bol klorofil ve deniz suyunun minarellerini  bulundurur.

MANTI SALATASI

MALZEMELER

• 1/2 paket hazır mantı
• 1 adet mısırın taneleri
• 1 kase süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 diş sarımsak
• Tuz ,nane ve pul biber

YAPILIŞI

1. Mantıyı tuzlu suda haşladıktan sonra süzünüz
2. Sarımsakların kabuğunu soyunuz biraz tuzla dövdükten sonra yoğurt ve mayonezle bir kasede karıştırınız
3. Ilındıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve mayonez karışımını ekleyiniz
4. Mısır taneleri ,tuz , nane ve pul biberleride ekledikten sonra servis tabağına alınız
5. Buzdolabında beklettikten sonra soğuk servis yapınız
6. AFİYET OLSUN

PÜF

Haşlanan mantılar ılındıktan sonra yoğurlu karışımı eklerseniz kesilme olmaz

NOT

Bu mezeyi bize akşam yemeğinde  konuk olan Sema ve Yaşar Timur ailesi için ilk defa yaptım.

Çok beğenildi .Sizlerde meze olarak deneyebilirsiniz.

HUMUS

MALZEMELER

• 1 su bardağı dolusu kuru nohut
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı dolusu tahin
• 3 diş sarımsak püresi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 limon suyu

ÜZERİ İÇİN;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

YAPILIŞI

1. Akşamdan nohutu suda ıslatınız ( 3 su bardağı su ve biraz tuzla beraber )
2. Şişen nohutu 5 su bardağı su ve 4 eşit parçaya bölünmüş soğanla beraber yumuşayana kadar haşlayınız ( düdüklü tencerede 15 dakika )
3. Haşlanmış nohutdan 10 adet ayırdıktan sonra geriye kalan miktarı mutfak robotuna alınız.
4.  İçerisine tuz , tahin ,limon suyu ,sarımsak püresi ve kimyonu  alarak, beraber çekiniz.Kıvamı için içerisine nohutun haşlama suyundan 1 su bardağı ekledikten sonra tekrar robotda çekiniz
5. Servis tabağına alınız.Üzerine ayırdığınız 10 adet nohutun kabuğunu parmaklarınızın arasında ileri geri hareketle çıkardıktan sonra üzerine süs yapınız
6. Yağı tavada ısıtdıktan sonra içerisine kırmızı toz biberi ekleyip ocağın altını kapatınız.( biberin kararmaması için )
7. Hazırladığınız sosu üzerine dökünüz
8. Buz dolabında 2 saat beklettikten sonra servis yapınız
9. AFİYET OLSUN

PÜF

Damak tadınıza göre kimyon ekleyebilirsiniz.Humus çırpılmış kek malzemeleri kıvamında olması için içerisine nohut suyunu ekleyiniz.Buzdolabında bekletilen humus katılaşacaktır.

NOT

Sabah kahvaltılarında ekmeğinizin üzerine sürebilirsiniz

Ben kışın humusu yaptığım zaman , fırın kabındaki humusun üzerine pastırma dilimlerini  yerleştirdikten sonra fırının ızgarasında 5 dakika kızartıyorum.Çok lezzetli bir meze oluyor.

PATLICAN ARASI / Aydın Yöresi

MALZEMELER

• 4 adet kemer patlıcan
• 8 yemek kaşığı çökelek veya beyaz peynir
• 2 yumurta ( bir adeti peynirle karışacak )
• 3 tutam maydanoz
• 1 adet taze soğan  
• 1 çay bardağı zeytinyağı ( kızatmak için )

YAPILIŞI

1. Patlıcanları alacalı soyduktan sonra enine ikiye kesiniz
2. Her birini ortadan bıçakla boyuna  kesiniz ( tabanına 1 cm kalana kadar )
3. Peyniri 1 adet yumurta ile karıştırdıktan sonra içerisine maydanoz ve taze soğanı incecik kıyınız
4. Peynirli karışımdan 1 yemek kaşığı alarak patlıcanların arasına sıkıştırınız
5. Hazırlanan patlıcanları yumurtaya buladıktan sonra kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartınız
6. Servis tabağında maydanoz yaprakları ile servis yapınız 
7. AFİYET OLSUN

PÜF

Patlıcanların arasındaki peynir yağlı  olmaması gerekir.Zira kızartırken erirler

NOT

Yumurtaya bulanıp kızardığı için çok az yağ çekiyor.

Kumsalda tanıştığım ve arkadaş olduğum Aydınlı SEMA hanımın tarifi ,ben denedim 

.Eşim ve ben çok lezzetli bulduk.Denemenizi öneririm

HİBEŞ

MALZEMELER
5 dakikada çok lezzetli atıştırmalık

• 1 çay bardağı tahin
• 3 yemek kaşığı su
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı dolusu kırmızı tatlı toz biber
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon

YAPILIŞI

1. Sarımsak ayıklandıktan sonra bir çay kaşığı tuzla beraber ezilir
2. Çorba kasesinin içerisine tahin, limon suyu ve kırmızı toz biber ,kimyon ile ezilmiş sarımsak beraber karıştırılır    ( karışım katılaşacaktır )
3. İçerisine yavaş yavaş suyu ekleyerek karıştırınız
4. Ekmek üzerine sürülebilecek kıvama gelene kadar su ekleyiniz ( karıştırarak)
5. Kahvaltılarınızda veya meze olarak sunum yapınız
6. AFİYET OLSUN

PÜF

Tahin limon suyu ile karıştılınca koyulaşıyor.İçerisine su eklenerek kıvam alacaktır

NOT

Antalya yöresinin ünlü mezesidir. 

Antalya'lı Semray arkadaşım hibeşi çok güzel yapar .Bende ondan öğrendim.Mutlaka deneyiniz.Damakda çok güzel bir tat bırakıyor.

KAHVALTILIK ACI SOS

                                                     KAHVALTILIK ACI SOS
MALZEMELER

• 5 adet etli kırmızı biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

YAPILIŞI

1. Biberlerin çekirdeklerini çıkartınız
2. Domateslerin kabuklarını soyunuz. İkiye keserek elinizle sıkıp çekirdeklerini atınız.
3. Sarımsakların kabuklarını soyunuz
4. Mutfak robotunun içerisine tüm malzemeleri alıp karıştırınız ( püre olana kadar )
5. Arzu ederseniz serviste içerisine, bıçakla iri kıydığınız ceviz içini ekleyebilirsiniz
6. Ekmeklerinizin üzerine sürebilirsiniz.Köftelerin yanında sos olarak kullanabilirsiniz
7. AFİYET OLSUN

PÜF

Sosunuz sulu olursa içerisine kırmızı biber ekleyebilirsiniz.Kullanacağınız domateslerin çekirdeğini ve suyunu sıkarak yok edebilirsiniz

NOT

Eğer acı sevmiyorsanız ;pul biber yerine tatlı toz kımızı biber kullanabilirsiniz.Hazırladığınız sosu kavanozla beraber buzdolabında 1 ay saklayabilirsiniz.

PRATİK HAVUÇ TURŞUSU

                                                     PRATİK HAVUÇ TURŞUSU
                                                  Hazırlanması ve sunumu 15 dakika
MALZEMELER

• 500 gr havuç
• 2 yk zeytinyağı
• 2 yk elma sirkesi
• 4 diş sarımsak
• deniz tuzu

YAPILIŞI

1. Havuçların kabuklarını kazıdıktan sonra tencerede yumuşayana kadar haşlayınız.( 10 dakika )
2. Havuçlar haşlandıktan sonra daire şeklinde bıçakla doğranır
3. Sirke,deniz tuzu,zeytinyağı ve sarımsak rendesi kasede çatalla çırpılarak sos hazırlanır
4. Havuç dilimlerine sos eklenir
5. Et yemeklerinin yanında servis edilir

PÜF

Karışımı havuçlar ılıkken yaparsanız , sosun lezzeti havuçların içerisine işler.

AFİYET OLSUN

NOT

Havuç mide dostudur.

KAPARİLİ PATATES

                                                           KAPARİLİ PATATES
MALZEMELER

• 5 adet orta boy patates
• 3 diş sarımsak
• 1 yk biber salçası
• 3 yk kapari turşusu ( salatalık turşusuda olur)
• 2 yk zeytinyağı
• tuz, kimyon
• 1 limon suyu

YAPILIŞI

1. Patateslerin kabuklarını soyunuz.
2. Kuş başı doğradıktan sonra  küçük çelik tencerede 1 çay bardağı dolusu su ile 10 dakika pişiriniz.
3. Sıcakken çatalla eziniz.
4. İçerisine sarımsak rendesi, zeytinyağı biber salçası,limon suyu ve kimyon ile tuzu ekleyiniz.
5. Karışımı birbirine yediriniz.
6. 10 dakika dinlendirdikten sonra ,yumurta buyüklüğünde ki patatesleri elinizde yuvarlayınız.
7. Servis tabağına alınız.
8. İşaret parmağınızla ortasını açıp içerisine 5 -6 adet kaparileri yerleştiriniz.

NOT

Çok lezzetli ve görünümü güzel pratik salatanız hazır.AFİYET OLSUN

SALATALIK TAÇLI YOĞURTLU BULGUR

                                              SALATALIK TAÇLI YOĞURTLU BULGUR
MALZEMELER

• 2 adet orta boy salatalık
• 1 sb ince bulgur
• 2 sb yoğurt
• 2 adet taze soğan
• 2 adet kırmızı biber
• 6 yaprak fesleğen
• 4 diş sarımsak
• tuz,pul biber

YAPILIŞI

1. Borcama streç flim yayınız ( üzerini kapatmak için fazlaca kesiniz)
2. Salatalıkları soyup verevine doğrayınız.
3. Yuvarlak borcamın kenarlarına sıralayınız
4. İnce bulguru yoğurtla karıştırınız.
5. Soğanları ,fesleğenler ve biberleri ince doğrayınız
6. Sarımsakları havanda tuz ile eziniz
7. Yoğurtlu karışıma karıştırınız.
8. Tuz ve damak tadınıza göre pul biber ekleyiniz.
9. Karışımı kabın ortasına yerleştiriniz.
10. Üzerini düzeltiniz ve streç film ile kapatınız
11. Buzdolabında 5 -6 saat dinlenmesi ve bulgurun yumuşaması için bekletiniz.
12. Servis kabına ters çevirip servis yapınız

NOT

Sunumu ve lezzeti güzel oluyor.Denemenizi tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN

PATATES VE KABAKLI MÜCVER

                                                   PATATESLİ VE KABAKLI MÜCVER
MALZEMELER

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet kabak
• 2 dal yeşil soğan
• 5-6 yaprak taze reyhan
• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı un
• pul biber ,karabiber , tuz
• Kızartmak için 1 çay bardağı ayçiçek yağı

YAPILIŞI

1. Kabak ve patateslerin kabuklarını soyduktan sonra rendeleyiniz
2. Bir tel süzgeçte sıkarak suyunu alınız
3. Büyük bir cam kaba yumurtaları kırıp çırpınız
4. İçerisine patates ve kabakları alınız.
5. Taze soğan ve reyhanı incecik doğrayıp karışıma katınız
6. Un ve baharatlarla beraber karıştırılan karışımı , tavada ısıtılan çiçek yağına bir çorba kaşığı dökerek arkalı önlü kızartınız.
7. Afiyet olsun

NOT

Sebzeli patates köftesi lezzetinde denemenizi tavsiye ederim