VİŞNELİ YAPRAK SARMA

 Uzun zamandır yapmayı istediğim tarifti.Kurban bayramı arefesinde kardeşim ve yeğenim için yaptım.Oldukça lezzetli oldu.Tabiki yaprağı da özeldi.Sarışın ve tatlı  kadın hayatımda tanıdığım özel kadın Sema’cığım dan geldi.

Ben tarifte kuş üzümü yerine çekirdekleri çıkarılmış vişne kullandım.Oldukça lezzetli oldu .Denemenizi öneririm 

MALZEMELER 

• 50 adet asma yaprağı
• 1 su bardağı dolusu pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 adet orta boy soğan 
• 1 yemek kaşığı dolusu fıstık
• 50 adet vişne(her dolma içine koymak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kuru nane( ben taze nane kullandım)

YAPILIŞINI 

1. Taze asma yaprağını kaynar su içerisine daldırıp çıkarın sonra soğuk sudan geçirin.Salamura yaprağı ise su dolu kapta yarım saat bekletip suyunu  süzün.
2. Tencereye yağı koyup içerisinde küp doğranmış soğanı ve fıstığı 5 dakika kavurun 
3. Pirinçi tel süzgeçe alıp bir kaç kez sudan geçiriniz ki nişastası gitsin 
4. Süzülen pirinci de tencereye ekleyip kavurun.Pirinçler parlayınca içerisine çekirdekleri çıkarılan vişneyi ekleyiniz.
5. Tuz ve baharatlarını ekledikten sonra içerisine yarım su bardağı sıcak suyunu ekleyip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz.
6. Ocağın altını kapatıp ılındıktan  sonra sarmaları yapabilirsiniz.
7. Tencereye dolmaları sıralayıp üzerine tabak kapatıp 2 su bardağı sıcak su koyunuz önce harlı sonra kısık ateşte 20 dakika pişiriniz
8. Soğuduktan sonra tabağa sıralayıp servis yapınız.

NOT:Asma yaprağının kalitesine göre pişme süresini ayarlayıp suyu biterse sıcak su ekleyebilirsiniz.

BULGURLU PAZI DOLMASI

Geçen yaz yaptığım,zeytinyağlı pazı dolmasını ,bu sefer acılı bulgur ile yaptım.Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım.Ben yemekleri fazla yağlı yapmıyorum.

                                                          Bir bağ pazı demetini yıkayınız

 Tuzlu kaynar suya daldırıp çıkarınız.Süzgeçte üzerine soğuk su gezdiriniz.

 2 baş kuru soğanı ,bir çay bardağı zeytinyağında kavurunuz.Bir yemek kaşığı acı biber salçası ekleyiniz.İçerisine  bir su bardağı pilavlık bulgur ve tuz ekledikten sonra üzerine ,bir su bardağı sıcak su döküp kısık ateşde 10 dakika pişiriniz.Bulgurlar diri olsun ki,tekrar pişirileceğinden lapa bir iç hazırlamayınız.

 Ilınan içi ,pazıların içerisine koyup sarınız.( pazı yapraklarını enine ikiye kesiniz.)

Tencereye sıralanan sarmaların üzerini geçeçek kadar sıcak su ekleyiniz.Tuzunuda saldıktan sonra tencerenin ağzını kapatınız.Önce harlı sonra kısık ateşde 15 dakika pişiriniz.
Serviste üzerine sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapınız.Arzu ederseniz yoğurtsuz ,soğukta servis yapabilirsiniz.Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

BULGURLU GİRİT KABAK DOLMASI

Bir kaç kez pişirdiğim .Girit kabağının lezzeti bir başka oluyor.Görüntüsü ile gözleri dolduruyor.Bu sefer pirinç yerine bulgur kullandım.

                                                     Kabakları yıkayınız

 Şapka kısmını kesiniz.Atmayınız kapak olarak kullanılacak.İçlerini tatlı kaşığı ile alınız.

 Kıyma ,soğan ,maydanoz ,bulgur ve domates püresinin içerisine tuz ve karabiber ekleyerek yoğurunuz.

 Tencerenin dibine domates rendeleyiniz..Dolmaların içlerine kıymalı karışımdan koyunuz.Çok doldurmayınız .Bulgur pişince hacmi artacaktır.

Kapaklarını kapattıktan sonra yağ ,su ve tuz ekleyiniz.Önce harlı sonra kısık ateşde 15 dakika pişiriniz.

                                            Serviste üzerine sarımsaklı yoğurt dökünüz.
                                                                AFİYET OLSUN
MALZEMELER

• 6 adet ( 1 kg ) tombul Girit kabağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 200 gr dolmalık kıyma
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 3 dal maydanoz
• 4 adet domates rendesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz ,karabiber.

KESİK DOLMA / Diyarbakır yöresi

MALZEMELER

• 4 adet sakız kabağı
• 100 gr kıyma (1 çay bardağı dolusu )
• 1 çay bardağı dolusu pilavlık bulgur
• 1 adet orta boy soğan
• 3 dal reyhan ( ben fesleğen kullandım )
• 3 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane ( ben taze nane kullandım )
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber,
•  1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Üzeri için; sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

1. Soğanı yemeklik doğrayınız.Yeşillikleride incecik kıydıktan sonra tüm malzemeleri karıştırınız
2. Kabakları şekilli kazıyınız sonra içlerini oyduktan sonra iki parmak genişliğinde kesiniz
3. İçlerine hazırlanan dolma harcını katınız ( çok sıkı doldurmayınız )
4. Karnıyarık tenceresine sıraladıktan sonra salçaların diğer yarısını bir kasede suyla karıştırınız
5. Salça sosunu dolmaların üzerine dökünüz
6. 2 su bardağı su ile önce harlı sonra kısık ateşde 15 dakika pişiriniz.( çelik tencerede)
7. Pişirdikten 10 dakika sonra servis yapınız
8. Servis kabına tencere ters çevrilerek boşaltılır ( suyunu süzünüz )
9. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Onun üzerinede 2 yemek kaşığı tereyağı kızdırıldıktan sonra nane ve pul biberle servis yapılır
10. AFİYET OLSUN

PÜF 

Bulgurun hacmi büyüyeceğinden dolmaları sıkıştırmadan doldurunuz

NOT

Ben bu yemeği çok sık yaparım.Lezzetli ve hafif bir dolmadır

.Bazı yerler katıklı dolma olarak adlandırır.Onun içerisine et konmaz.

Bende Diyarbakır 'lı arkadaşımdan öğrendim