Fırında Menemen lik

Eylül ayında her evi bir telaş alır.Okul hazırlığı ,kış hazırlıkları,yazın bereketinden yararlanmak için sabah erkenden Gümüşlük pazarına gittim.Tarla domatesi,kızılcık ,biber ve yeşil zeytin aldım.Öncelikle kızılcık marmelatı yaptım.Suyundan likör hazırladım.Zeytinleri çizip kavanoza koydum.
Sıra domateslere gelince fırında kızartma şeklinde hazırlamak istedim.İlk defa denedim.Seneler önce İtalyan şef Rachel Ray den izlemiştim.Pratik ve lezzetli 30 dakikada kavanozda,
 haydi açıklayalım

 Domates ve Biberleri yıkayıp süzünüz

 Fırın tepsisine fırın kağıdı seriniz.Domatesleri bıçakla 4 'e kesiniz.Biberleri halka şeklinde kesip tepsiye yerleştiriniz.Üzerine deniz tuzu ve zeytinyağı dökünüz

 Fırının ızgara ayarını maksimum seviyede getirip tepsiyi üst rafa koyunuz.Biberler 20 dakika sonra kızarana alınız

 Domatesler yumusayıp karamel olunca alınız

 Sıcakken temiz ve kuru kavanozlara ,maşa ile sıkıştırarak domates ve biberleri yerleştiriniz.Bu arada sıkışınca suyu çıkacaktır.kavonozları ters çevirip Soğudugunda serin ve karanlık yere kaldırınız
Afiyet olsun

NOT:Bu sosu makarna ve menemen lik sos olarak kullanabilirsiniz.

MALZEMELER

• 2 kg tarla domates
• 250 gr sivri biber
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet 500 g cam kavanoz

TAVŞAN YÜREĞİ YEŞİL ZEYTİN HAZIRLANMASI / Antalya yöresi

Antalya 'da pazarlarda satılan bu zeytinin çekirdeği kalp şeklinde.Antalya 'lılar tavşan yüreği zeytini diyorlar.Çok lezzetli ve çekirdeği etinden hemen ayrılıyor.

                                                                  zeytinlerin çizilmesi

Çekirdeğinin şekli 

MALZEMELER

• 2 kg tavşan yüreği yeşil zeytin
• Su 
• 1 yemek kaşığı iri tuz
• 5-6 adet limon tuzu

YAPILIŞI

1. Zeytinler yıkanıp süzüldükten sonra,sapları ayıklanır
2. Zeytinlerin 3 tarafı, keskin bir bıçakla boylamasına çizilir
3. Pet şişe içerisinde suda bekletilirler.Gün aşırı acı sularının çıkması için suyu değiştirilir
4. Onbeş gün sonra tuz ile limon tuzu 1 litre suda karıştırılarak eritilir.Kavanozlara alınan zeytinlerin içerisine dökülür.Kavanozların kapakları kapatılır.Serin yerde bekletilir.Bir ay sonra yenilecek lezzete gelir

PÜF

Tavşan yüreği yeşil zeytini hemen yemeyecekseniz.Bir kaç gün suyunu döktükten sonra tuz ve limon tuzuyla hazırladığınız suda bir yıl bekletebilirsiniz.

NOT

Antalya yöresinde yetişen bu zeytinin çekirdeği yuvarlak kalp şeklinde ,etli kısımdan hemen ayrılıyor.Lezzetli bir zeytin.Bende ilk kez deniyorum.Geçen sene adını bilmeden yol kenarından topladığım zeytinlerin çekirdeklerini farklı bulup önemsememiştim.Dolayısıyla tuzlu ve limonlu suda beklettim.Uzun surede çok lezzet almış.

KIŞLIK PATLICAN HAZIRLIĞI / fırında kızartılarak, karnıyarıklık ve musakkalık

 Şekildeki patlıcanlar karnıyarıklık ve musakkalık olarak fırında ızgara yapılmış son durumudur

Evimin arka bahçesinde taze toplanmış patlıcanlardan satın aldım.Onları yıkadıktan sonra sirkeli suda beklettim.Çünkü haftada 2 kez ilaç ve vitamin veriyorlar.

 Patlıcanları havlu kağıtla sildikten sonra alacalı soydum.1 kg kadarını karnıyarıklık olarak tepsiye sıraladım
1 kg kadarınıda musakkalık halka şeklinde kestim.Fırın tepsisine sıraladığım patlıcanların üzerine tuz ekeledikten sonra fırça ile bol zeytinyağı sürdüm.

 Tepsiyi fırının en üst gözüne yerleştirdim.Üst ızgarayı en yüksek sıcaklığa getirip.Üzerileri kızarana kadar ızgara yaptım.Maşa ile diğer yüzünü çevirdikten sonra üzerilerine  zeytinyağı sürüp kızarana kadar ızgaraya devam ettim ( 10 dakika )

 Izgaradan sonra tepside soğutup karnıyarıklık olanları buzdolabı torbasına koyduktan sonra derin dondurucuya kaldırdım

 Musakkalık olan patlıcanların yarısını ertesi gün kullanmak için dolaba kaldırdım.Diğer yarısını poşetleyip derin dondurucuya kaldırdım.

Diğer 1 kg  patlıcanlarıda közmetikte arkalı önlü kızarttıktan sonra ;

 Kolay soyulmaları için temiz bir poşete alıp ağzını kapattım.

Ilındıktan sonra kahverengi kabuğunu soyup bütün olarak buzdolabı poşet torbasına koydum sonra derin dondurucuya kaldırdım.( Patlıcan salatası ve alinazik yapmak için )

MALZEMELER

• 3 kg tarla patlıcanı
• 1 kahve fincanı zeytinyağı tuz
• Deniz tuzu

PÜF

Patlıcanların kararmaması için soyduklarınıza hemen tuz serpiştirin.Fırında değil mutlaka ızgarada yapın.İçleri beyaz kalacaktır.Ben günlük yaptıklarımıda ızgada kızartıyorum.

NOT

Çok kısa sürede kışlıklarınızı bu yöntemle hazırlayabilirsiniz.

Ben şu sıralar Antalya'dayım.Bu yaptıklarımı götüremiyorum.Yol uzun  buzları çözünüyor.Ancak bütün yaz bu yöntemle hazırlanan patlıcanları derin dondurucuda tuttum.Zira misafirlerim geldiğinde onlarla beraber denize veya ören yerlerine gittiğimizde bana kolaylık oldu.Eve geldiğimde kısa sürede yemeği hazırlayabiliyordum.Çalışırkende bu yönteme baş vururdum.
SEVDİKLERİNİZLE BERABER AFİYET OLSUN

KAHVALTILIK ACI SOS

                                                             Acı biberleri yıkayınız

                  Alkom domates ve kırmızı biberleri yıkadıktan sonra biberlerin çekirdeklerini çıkarınız

                                            Domates ve biberleri, şekildeki gibi kesiniz

                                      Domates ve biberleri doğrayıcıdan geçiriniz ( püre olacak şekilde )

                 Tencere içerisinde domates ,kırmızı biber ve acı biberleri kaynatınız .İçerisine tuz ,zeytinyağı ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekleyiniz

Sıcak olarak temiz kavanozlara boşaltıp ters çeviriniz.Soğuduktan sonra karanlık ve kuru yerde saklayınız

MALZEMELER

• 5 kg domates
• 2 kg biber
• 1/2 kg acı biber
• 1 çorba kaşığı deniz tuzu
• 1 çay bardağı dolusu üzüm sirkesi
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

PÜF

Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında 5 günde tüketiniz.İçerisinde koruyucu madde olmadığından bozulabilir

NOT

Kavanozu  açtıktan sonra içerisine ceviz içi ve sarımsak kattıktan sonra servis yapınız.

AFİYET OLSUN

KIŞLIK DOMATES-KIRMIZI BİBER SOSU

Sevgili takipçilerim. Güzel geçen bir yazdan sonra kışıda bolluk içinde geçirebilmemiz için annelerimizden günümüze kadar gelen kış hazırlıklarına Eylül ayı itibarı ile başlanır.Ben Haziran ayında bezelye ve enginar derin dondurucuya koydum.Yaz ayında Antalya 'da bulunuyorum.Taze meyve ve sebzeyi mevsiminde yemek istiyorum.Domates ve biber sosunu burada Haziran ayında seralar bozulurken yaparlar.Ben alıştığım gibi tarla domatesi ile yapmak isterim.Dün pazara Bursa / Karacabey'den gelen tarla domatesi satın aldım.Kırmızı biberinde salçalık etli olanını seçtim.

Ben iki tencerede pişirdim.

90 dakikada hazırlandı

Denizden geldim.Hemen malzemeleri yıkadım.Çektim ve pişirdim.Bir tencere pişerken diğer tencere için hazırlıkları yaptım.Zamanınızı iyi kullanırsanız pratik olur.Sevgilerimle.

                                       Alkom domates ve kırmızı biberleri yıkayıp süzdürünüz

 Domateslerin bağlantı yerini sivri uçlu bıçakla delerek çıkarttıktan sonra dört eşit parçada kesiniz
Kırmızı biberleri boylamasına kestikten sonra çekirdeklerini çıkarınız.Ve 3 eşit parçada kesiniz

 Doğranmış domates ve biberleri mutfak robotunda bir kaç saniye çekiniz

Doğrayıcıdan çıkarttığınız püre domates ve biberleri geniş bir tencerede pişiriniz. Kaynamaya başlayınca  içerisine 2 yemek kaşığı deniz tuzu ve bir kahve fincanı zeytinyağı  ekledikten sonra 5 dakika  sonra ocağın altını kapatınız 

Ben bu malzemeyi iki tencerede pişirdim.Tuz ve yağ ölçüsü bir tencere içindir.

Sıcakken temiz cam kavanozlara boşaltıp ağzını sıkıca yeni vidalı kapakla sıkıştırdıktan sonra bir bez yardımı ile ters çeviriniz ( Altlarına beyaz kurulama bezi koyarsanız akan sosu gözlemiş olursunuz.Hemen başka bir kapakla tekrar sıkıştırıp ters çevirebilirsiniz )

MALZEMELER

• 6 kg alkom domates ( tercih nedenim az sulu ve etli olması )
• 2 kg etli salçalık kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı deniz tuzu ( tepeleme )
• 2 kahve fincanı dolusu zeytinyağı

NOT:Kavanozları saklarken serin ve karanlık dolap içleri en uygunu,ama üzerlerine 2.kavanoz veya başka bir şey koymayınız.Kapakları ağırlıkla bozulur.Hava alan sosu asla kullanmayınız. M