YAZ TURŞUSU

Geçen seneden beri yazamadığım bu tarif yakınlarım tarafından beğenildi.Turşunun bir özelliği var yapıyorsunuz ve beklemeden yiyorsunuz.Eğer fazla yaparsanız buzdolabında bekletiniz.Ertesi günlerde lezzetine lezzet katacaktır.

3 adet domates rendesinin içerisine 4 adet yeşil biber ve 4 adet kırmızı biber doğruyorsunuz.Tabiki sarımsaksız olmaz 4 diş sarımsak,1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı tuz ile tatlandırıyorsunuz.Acı seviyorsanız biberlerin acı olanını doğrayınız.Et yemeklerinin yanında harika bir atıştırmalık .Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

DOMATES TURŞUSU

Sonbahar ayı geldiğinde her evi bir telaş alıyor.Çocukluğumda oturduğumuz ev 3 katlı eski Rum evinde ( şimdi konak deniyor )annem ve babam büyük mutfağımızda turşular kurarlardı.Hat da kendi aralarında tartışırlardı .O zaman turşu güzel olurmuş.

Ben büyük şehirde yaşadığımdan her aradığımı bulabiliyorum.Ama bu gelenek beni çok mutlu ediyor.Antalya 'da pazarda dolanırken tam istediğim domatesi buldum ve  dayanamadım.Yeşil ve hafif kızarmış domatesle turşu çok güzel oluyor.

 İki kilo domates ve bir adet sivri biberi bol suda yıkıyorum.Tarım ilacı yok olması için biraz suda bekletiyorum.

 Domatesleri bir kaç yerinden kürdanla deldikten sonra cam kavanoza yerleştiriyorum.Aralarına da ayıklanmış sarımsakları yerleştiriyorum.

2 yemek kaşığı kaya tuzunu kase içerisinde suda karıştırdıktan sonra tuzlu suyu kavanoza döküyorum.Bu işlemi 5-6 kase tuz tamamen eriyene kadar devam ediyorum.Bir çay bardağı dolusu üzüm sirkesini de içerisine döküyorum.Ağız kısmına kereviz yapraklarını yerleştirdikten sonra serin ve karanlık yerde bir ay bekletiyorum.Arada sırada ağzını açıp üzerindeki barları kaşıkla alıyorum.Bu işlemi bozulan yaprakları kavanozdan alarak da yapabilirsiniz.Soğuk kış günlerinde sağlıkla beslenmeniz dileğiyle afiyet olsun.

PÜF
Kavanozun ağız kısmından 1 cm aşağısına kadar sıvı doldurunuz.Fazla doldurulursa taşma yapabilir.Onun için altına bir tepsi yerleştiriniz.

MALZEMELER

• 2 Kg yeşil ve hafif pembe domates
• 1 adet acı sivri biber
• Kereviz yaprakları,bulamazsanız maydanoz yaprakları da olur.
• 2 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 10 adet sarımsak dişi
• 1,5 L su kavanoza göre siz ayarlayınız.

BEYAZ LAHANA VE HAVUÇ TURŞUSU

Orta boy seyrek lahanadan ,etli lahana sarması ve küçük damarlı kısımlarından da turşu hazırladım.

MALZEMELER

• Orta boy lahana 
• 1 adet orta boy havuç
• Su
• Turşu tuzu
• 1 baş sarımsak
• Üzüm sirkesi
• 1 Litrelik cam kavanoz

YAPILIŞI

1. Lahanayı yıkadıktan sonra kök kısmını sivri uçlu bıçakla çevresinden itibaren kesip çıkarınız
2. Yaprakların geniş olanlarını ayırınız ( dolma sarmak için haşlayınız )
3. Sarılamayacak kadar küçük yaprakları ve damarlarını cam kavanoza sıkıştırınız.
4. Aralarına kazınmış havucu iki parmak genişliğinde kesip yerleştiriniz.
5. Sarımsakların kabuklarını çıkarıp kavanoza yerleştiriniz.
6. Bir su bardağı sıcak su içerisinde iki yemek kaşığı tuzu eritiniz.
7. Tuzlu su soğuduktan sonra kavanozun içerisine boşaltınız.
8. Üzerinede alabildiği kadar sirke dökünüz.
9. Bir hafta mutfak tezgahında bekletiniz.Sonra soğuk yere kaldırınız.
10. İki hafta sonra yenebilir lezzete gelecektir.
11. AFİYET OLSUN

PÜF

Lahanaları haşlamadan turşu kurduğumuz için ilk hafta sıcak yerde bekletiniz.İki günde bir turşuyu çalkalayınız.Üstünde bakteri oluşmaması için, oluşanıda kaşıkla alınız

NOT

Lahana turşusunu bir ayda tüketip yenisini kurunuz.Lahananın tadı çabuk bozuluyor.

Ev turşularını az tuzlu ve sirke ile kurarsanız.Kendi kendine fermante olduğundan ,bağışıklık sistemini koruyor.İçerisinde oluşan yararlı bakteriler kışın vücud  direncini koruyor.Ülkemizde her meyve ve sebzeden turşular kuruluyor.

BAMYA TURŞUSU NASIL YAPILIR

Antalya 'da Girit bamyası yetişiyor.Parmak büyüklüğünde ki bamyaları ben kızartıyorum.Dün kızkardeşim telefon görüşmemizde, 5 yıldızlı bir otelde bamya turşusu yediğini ve çok güzel olduğunu söyledi.Bende hemen pazardan aldım ve kurdum.Tabi ki kardeşimede ....Sizlerlede paylaşmak istedim.Antalya'da pazarda satan kadına turşu yapacağım bunlarla dediğimde şaşırdı,duymamış.Burası sıcak, turşu 15 günde olur.Pazarcı kadınada götüreceğim.Bende ilk kez tadacağım.Sonra sizlerle tekrar paylaşacağım

MALZEMELER

• 1 kg uzun Girit bamyası
• 2  çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 limon dilimleri
• 1,5 L su
• 2 yemek kaşığı turşuluk tuz 
• 1 baş Taşköprü sarımsağı

YAPILIŞI

• Bamyaları yıkadıktan sonra süzünüz
• Temiz cam kaba yerleştiriniz
• Üzerine sirkeyi koyduktan sonra,
• Kabukları soyulmuş sarımsakları ve dilimlenmiş limonları koyunuz
• Suyu tencerede tuzla beraber kaynatınız.Soğuduktan sonra kavanoza boşaltınız
• Turşunuzu her gün sallayınız.( üzeri barlanmaması için )
• 2 hafta sonra yedilebilir kıvama gelir.( Antalya ' da sıcak havalar )
• Ağzını açtıktan sonra buzdolabında koruyunuz.
• AFİYET OLSUN 

PÜF

Bamyaların başlarını olduğu gibi bırakırsanız.Sümüklenme olmaz diyorum.Bende ilk deniyorum

NOT

Size turşunun olma süresini duyuracağım.

Daha önce Temmuz ayında salatalık turşusu yaptım 10 günde oldu.Ancak havalar sıcak olduğu için buzdolabında korudum.
18 günde oda sıcaklığında turşu oldu.Çok lezzetli tadanlar beğendiler.Antalya 'da şu anda pazarlarda bamya satılıyor denemelisiniz.