ÇALKAMA/OTLU BÖREK

 Merhabalar 

Ege yöresinde yapılır.

Adı börek ama yufka kullanılmıyor.

Üç yıl önce Milas zeytin şenliğine gittiğimizde çalkalamayı yemiştim.Belediye başkanı mesire yerinde sabah kahvaltısı vermişti .Orada bu lezzeti tattım.

Buzdolabındaki yeşillikleri değerlendirmek  için oldukça kolay tarif

Genellikle ıspanak,ısırgan,pazı ve diğer yeşillikler kullanılıyor.Ben kırmızı pancarın yaprağı ve sapı ile yaptım.İçerisinde saplar kırmızı kırmızı hoş görüntü verdi 

Sevgili arkadaşlara plaja götürmek için hazırladım 

MALZEMELER 

• Bir bağ kırmızı pancar sapı ve yaprağı
• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal yeşil soğan 
• 4 dal taze nane
• 4 dal dereotu 
• 1 kase lor (ben tulum peyniri koydum)
• Tuz,karabiber,pul biber 

Hamur Malzemesi

• 1,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı mısır unu 
• 1 /2 su bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için 2 yemek kaşığı susam

YAPILIŞI

1. Yeşillikler bol su ve karbonatda  bekletildikten sonra iki su yıkayıp süzgece alınız
2. Süzülen yeşillikleri ince ince doğrayıp tuzla oğunuz.
3. İçerisine baharatları ve peyniri ekleyiniz 
4. Hamur malzelerini bir kapta karıştırınız.Kek kıvamında olacak şekilde un ve su ekleyebilirsiniz
5. Dikdörtgen büyük borcamı yağladıktan sonra 2 kepçe hamur karışımından yayınız.Üzerine yeşillik karışımını yayınız.Kalan hamur karışımını kepçe ile üzerini örtecek şekilde yayınız.
6. Üzerine susam serpiştirip önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişiriniz .Üzeri hafif pembe olunca alınız.
7. Sıcakken kesip yanında ayran veya çayla servis yapınız.
8. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun 

ĞİLMİNDİ

 Bugün Bodrum ‘da 

 Özbekistan yöresine ait hamur işini kardeşimin yardımcısı Gül yaptı.

Değişik ve çok lezzetli olan bu yemeği memleketlisi  Zarin ile birlikte yaptılar.Bizler beğendik.Tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Beşemal soslu gözleme dedim ben bu tarife daha iyi anlamanız  için

MALZEMELER

Hamuru için,

• 2 ,5 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar su(Bir su bardağı)

Muhallebisi için

• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı süt
• Tuz
• Kızartmak için 4 yemek kaşığı tereyağı 

YAPILIŞI

1. Hamur malzemelerini büyük cam kapta karıştırınız
2. Ele yapışmayan hamur elde edene kadar su ekleyiniz 
3. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp üzerini örtünüz
4. Bu arada Çelik tencerede tereyağını eritip unu ekleyiniz.Unun kokusu gidene kadar 5 dakika kavurup yavaş yavaş sütünü ekleyiniz.Muhalkebi kıvamını alana kadar karıştırarak pişiriniz.Katı olması gerekiyor.
5. Hamurları unlayacak tek tek açınız.Bizim Gül ikisi bir arada açtı.
6. Krep tavası veya teflon tavada hafif pembeleşecek kadar pişiriniz.Burada bir püf noktasını söyleyeyim.Bir yufka arkalı önlü pembeleştiğinde diğer yufkayı üzerine koyup ters yüz ederek kat kat pişirdi
7. Pişen yufkaların arasına ılınan muhallebi sürülüp ikiye katladı D şeklindeki gözlemeleri kızdırılmış tereyağında hafif kızartarak üst üste koydu.
8. Biz kola ile yedik.Çayla yada karpuz eşliğinde de servis edilir.
9. Üzerine pudra şekeri dökülebilir tatlı olarak tüketilir
10.  Özbekistan’da muhallebisine şeker konularak da yapılırmış.
11. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PHILP’in POLENTA YEMEĞİ

 

Arkadaşım Songül Fransa/Lyon da yaşıyor.Kendisi Fransız ile evli ,Fransa’ya tatile gittim.Bu pazar eşi Philp bu yemeği yaptı.Çok beğendim.İçeriğinde mısır olan her yemek çok güzel oluyor.Rahmetli annem ile babam pazar günleri Mısır pastası (Çerkez pastası)yaparlardı.Ona çok benzettim.

Tarifini bizim ülkemize göre uyarlamaya çalışacağım.Bu tarif Mısır irmiği ile yapılıyor.Türkiye’de bulabilirseniz onunla yapabilirsiniz.Ben mısır unu ile tarif yazacağım

MALZEMELER

POLENTA MALZEMESİ

• 2 su bardağı mısır unu
• 2su bardağı su
• 2 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 100 g rende kaşar peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

ET GARNİTÜR 

• 500 g süt danası kuşbaşı et
• 3 adet pırasanın beyaz kısmı
• 3 adet havuç
• 200 g mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Karabiber ,tuz

YAPILIŞI

1. Su ve sütü tereyağında kaynatıp içerisine tuzu ekleyelim
2. Mısır ununu karıştırarak sürekli karıştıralım.Katılaştığında ocağın altını kapatalım
3. İçerisine yumurtayı tek tek kırıp karıştıralım.Kaşar peynirinide ekleyelim 
4. Yağlanmış kalıba polentayı boşaltıp katılaşana kadar bir kaç saat bekletelim.
5. Bu arada pırasanın beyaz kısımlarını ince doğrayalım 
6. Döküm tencerede yoksa başka tencerede yağ ile pırasaları kavuralım
7. İçerisine etleri  alıp pişirelim.Et yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte 
8. İçerisine küp doğranmış havuç ve mantarlarıda ekleyip pişirelim
9. Karışıma un ekleyip boza kıvamında meyanesini yapıp tuz ve karabiber ile tadlandıralım
10. Serviste polenta hamurunu dilimleyip üzerine et karışımını döküp servis yapalım
11. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

Not:Bu tarifte Philp’in kullandığı kalıp annesinden kalan aile yadigarı güzel kalıp ve döküm tencerede yapıldı.

ROMA USULÜ DOMATES DOLMASI

Bu gün kitchen 24 de İtalyan aşçı Silvia konuklarına pisirdi.Silvia bu yemege cilgin Domatesler diyor. Bu lezzeti ekranda çok beğendim.Denemem gerektiğini düşündüm.Glutensiz ve vejeteryen lezzeti paylaşma gerekti
MALZEMELER

• 8 adet dolmalık domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 g pepporoni peyniri veya Çerkez peyniri
• 2 yemek kaşığı kekik
• 1 kase pirinç
• 4 adet patates
• YAPILIŞI

1. Domateslere üst kapak açınız
2. İcerisini kaşikla bosaltınız
3. İçerisine kekik ,peynir tendesinin yarısını pirinçleri ekleyip içerisine zeytinyağı dökünüz
4. Fırın kabına içlerini doldurduğunuz dolmaları yerleştiriniz.
5. Kenarlarına elma patatesleri ekleyip dolmalarin sapkalarini kapatinız.
6. 220 derece fırında 20 dakika pişiriniz.
7. Dolmalarin kapaklarini açıp üzerine 1 yemek kaşığı peynir rendesini ekleyip 10 dakika kadar üzerini kızartmasını bekletiniz.
8. Sıcak servis yapınız
9. Afiyet olsun

PATLICAN VE KIYMALI PATE

Lübnan yemeği olan bu tarif bizim damak tadımıza çok uygun.İçerisinde lavaş ,kıyma ,patlıcan olan ana yemeği yoğurtlu tahin sosla servis yapılıp üzeri nar taneleri ile süsleniyor.Gelelim yapılışına

MALZEMELER

• 4 adet kemer patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı dolusu zeytinyağı
• 300 gr kıyma
• Tuz , pul biber,kimyon ve kişniş tozu
• 2 adet lavaş

SOS MALZEMESİ

• 1 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı tahin
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• deniz tuzu

SÜSLEMEK İÇİN

• 1 adet narın taneleri
• kıyılmış taze nane
• pul biber

YAPILIŞI

1. Lavaşları küçük üçgenler şeklinde kesip fırında kızartınız.
2. Kızaran lavaşları servis tabağına alınız.
3. Derin tencerede küp doğranmış soğanları zeytinyağın da kavurunuz.
4. İçerisine küp doğranmış patlıcanları da ekleyip kavurunuz.
5. Kıymayı da içerisine  ekleyip kavurmayı bitiriniz.Baharatlarını ekleyiniz.
6. Kızarmış lavaşların üzerine kıymalı karışımı dökünüz.
7. Benvari şeklinde ısıtılan kabın içerisine yoğurt ile tahini ısıtarak karıştırınız.
8. İçerisine limonun suyu ve kabuğunu ekleyip ezilmiş sarımsaklarla beraber karıştırınız.
9. Hazırlanan sosu kıymalı patlıcanlı karışımın ortasına koyunuz.
10. Nar taneleri,pul biber ve kıyılmış nane ile süsleyiniz.

ÇERKEZ PASTASI

Rahmetli babacığım ve anneciğim birlikte yaparlardı.Zira babam bu yemeği biliyordu.Tenceresi yuvarlak tabanlı ve bakırdı.Ben de denemek istedim ama biraz tadını yakalayabildim.Mamalika  ve ya kaçamak adı yörelere göre değişse de Babacığım nereden öğrendi bilemiyorum.Kayseri de mi? Yoksa Ladik de mi?Neyse coğrafyamız çok güzel ben de kendime göre denedim.

MALZEMELER
HAMUR MALZEMESİ

• 1 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı su
• tuz

İÇ MALZEMESİ

• 300 g dana kıyma 
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• karabiber,tuz

YAPILIŞI

1. Tencerede su ve tuz beraber kaynatılır.
2. İçerisine mısır unu kaşık kaşık karıştırılarak eklenir.Topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırınız.
3. Un katılaşınca ocağın altı kapatılır.
4. Zeytinyağına batırılan kepçe ile alınan hamur kepçenin tersi ile bastırılarak çukurlaştırılır.
5. Çukurun içerisine kıymalı iç malzeme yerleştirilir.
6. Kaşık ve ya çatalla yenilir.

KIYMALI İÇİN YAPILIŞI

• Soğan yemeklik doğranır.
• Tavaya alınan kıyma 2 kaşık suyla karıştırılarak pişirilir.
• İçerisine tereyağı ve soğan eklenir.Beraber 10 dakika karıştırılarak pişirilir.
• Domates salçası tuz ve karabiber de eklendikten sonra içerisine 1/2 çay bardağı su eklenir.Kısık ateş de 5 dakika pişirilir.

NOT

Babam mısır ununu kavrulmuş kullanırdı.Bakır tencerede pişirilen ve katılaşan mısır unu 30 dakika ağzı kapalı ve havlu ile sarılı demlenir di.Bu arada acılı kıymalı iç hazırlanırdı.Geniş bakır tepsiye ters çevrilen mısır pastasının tepesi kaşıkla alınır.Ortasına kıymalı harç konurdu.Kenarlarından koparılan mısır pastası tepedeki kıymalı içe batırılıp elle yenirdi.Of of burnumun direği sızladı.Aslı bu şekilde yapılır ve yenirdi.Çocukluğum ne güzeldi...Babam çerkes değildi Bafra doğumlu kökleri Trabzon OF ama 6 nesil öncesi Kafkas'dan gelindiği söylenirdi.

ŞIH MUALLA(ANTAKYA )

Sevgili arkadaşım Nurten'in şimdi rahmetli olan annesi yapmıştı.Bundan 34 yıl önceydi ,Ankara'da ilk öğretmenlik yıllarımda ev arkadaşımdı Nurten,kendisi İskenderun'luydu ,bir hafta sonu İskenderun'a gittiğimde yemiştim.Tadı hala damağımdadır.Rahmetli teyze ışıklar içerisinde uyusun.

Malzemeler

• 1adet bostan patlıcanı
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 baş kuru soğan
• 2 adet domates rendesi
• 3 diş sarımsak
• 3 adet sivri biber
• 1 adet kapya biber
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz ve pul biber

YAPILIŞI

1. Patlıcanı soyup yanlamasina ortadan kesip yarım ay şeklinde kesiniz.Üzerine tuz serpiniz
2. Soğanı piyazlık doğrayınız.
3. Biberleri halka şeklinde doğrayınız.
4. Sarımsakları incecik doğrayınız.
5. Cam kabın içerisinde patlıcanlar hariç bütün malzemeyi karıştırınız.
6. Yayvan tencereye patlıcanları sıralayınız.Üzerine mercimekli karışımdan dökünüz.
7. Bir sıra patlıcan bir sıra mercimekli karışım olacak şekilde tencereye sıralayınız.Üzerine bir çay bardağı dolusu su ekleyiniz
8. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşde 15 dakika pişiriniz.
9. Patlıcanlar yumuşayınca yemek pişmiştir.
10. Sıcak yada soğuk servis yapınız.
11. Afiyet olsun.

KAYPANCAK (BAFRA YÖRESİ)

Kaypancak Bafra /Samsun yöresinde yapılır.Evlerde hazırlanan yumurtalı hamur üçgen kesilir.Taze olarak haşlanır  ve sarımsaklı yoğurdun üzerine salçalı kıymalı sosla servis edilir.Ben pratik yolunu tercih ettim.Yufka satan dükkandan üçgen kesilmiş makarna ile hazırladım.

MALZEMELER (4 kişilik)

• 250 g kaypancak(üçgen kesilmiş hamur)
• 5 su bardağı sıcak su

SOS MALZEMESİ

• 300 g kıyma
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Karabiber ,tuz ve pulbiber 

Serviste bir kase sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

1. Soğanları Yemeklik doğrayınız.
2. Tereyağını tavada eritip soğanları kavurduktan sonra kıymayı ekleyiniz.
3. Kıyma ile soğan kavrulduktan sonra salça ve tuz ile birlikte baharatlarını ekleyiniz.
4. Sıcak suyu  tencerede kaynatınız.İçerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve kaypancak ları atıp 8 dakika ağzı açık harlı ateşde pişiriniz.
5. Tabaklara iki kepçe sulu kaypancak ları alıp üzerine 2 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt koyup en üstüne 3 yemek kaşığı kıymalı sos ile beraber servis yapınız.Yanında turşu çok yakışır
6. Yemeğin üzerine kabak tatlısını unutmayınız
7. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

EV YAPIMI GAZİANTEP LAHMACUNU

Sarımsakla yapılan lahmacunun tadı harika oluyor.Gaziantep de genellikle evlerde içi hazırlanıyor.Sonra fırınlarda pişiriliyor.Ben evde hamuru yoğurup denedim.Özellikle yurt dışında yaşayan arkadaşlarımızında evlerinde yapabileceklerini düşündüğüm için önce kendim denedim.

Fırından çıktığında sıcak sıcak hemen çay veya ayranla afiyetle yemek lazım

Hamuru yoğurup ılık bir yerde üzerini örtüp 2 saat mayalanmasını sağlayınız.

 Kıyma ,dövülmüş sarımsak küp doğranmış domates ve incecik doğranmış maydanoz ,karabiber,tuz ve pul biber karışımından iç hazırlayınız.İçerisine biraz zeytinyağı ekleyip yumuşak olmasını sağlayınız.

 Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeleri bol unla oval açınız.İnceliği bıçak sırtı kalınlığında olmalıdır.Üzerine harcı elinizle yayınız.Unlanmış tepsiye yerleştiriniz.Sakın tepsiyi yağlamayınız

                                     Önceden 220 derece ısıtılan sıcak fırında 10 dakika pişiriniz.
MALZEMELER

• 4 su bardağı dolusu un
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ılık su ( ele yapışacak yumuşak hamur olana kadar su ekleyebilirsiniz )

İÇ MALZEMESİ

• 500 gr yağsız dana kıyma
• 3 diş sarımsak 
• 1 adet domates
• 3 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber ve pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

PÜF
Çok sıcak fırında pişiriniz.Mutlaka fırını 10 dakika önce ısıtınız.Yavaş ısınan fırında lahmacun kurur.
NOT
Gaziantep lahmacunun içerisinde soğan olmuyor.Onun yerine sarımsak kullanılıyor.20 sene önce Gaziantep'e gittiğimde arkadaşım Fersan 'ın babası evde içini hazırladı ve fırında pişirtip getirmişti.Amcanın mekanı Cennet olsun .O zaman yediğim lahmacun bana çok lezzetli gelmişti.Aynı lezzet de yaptım sanırım.

PAZI KAYGANASI / KARADENİZ

Bu gün kardeşimin çay sofrasında Karadeniz yemekleri vardı.Pazı kayga tarifini bir arkadaşı vermiş .gerçekten çok lezzetliydi.Pazı ağırlıklı ama içerisinde taze nane,dereotu ,maydanoz ve taze soğan  varmış.

MALZEMELER

• 1 bağ pazı
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze nane
• 8- 10 adet taze soğan
• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI

1. Yeşillikleri bol suda iyice yıkadıktan sonra süzgeçde bekletiniz.
2. Yeşillikleri incecik kıyınız.Biraz tuzla ovduktan sonra elinizle iyice suyunu sıkınız.
3. Geniş bir kabın içerisinde yumurtaları çatalla çırpınız.İçerisine yeşillikleri ve mısır ununu ekleyip karıştırınız.Baharatlarını da ekledikten sonra geniş bir yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırınız.
4. İçerisine karışımı sıkıca yerleştiriniz.(Kaşığın tersi ile)Kısık ateşde çevire çevire pişiriniz.Bir yüzü piştikten sonra diğer yüzünü tabakla çevirip pişiriniz.
5. Balık yemeklerinin yanında veya sade olarak servis yapınız.
6. Afiyet olsun

PÜF

Mücver gibi sulu kıvamdan daha katı bir bulamaç hazırlayız.Gerekirse un ekleyiniz.

NOT

Karadeniz'de bazı yerlerde içerisine bir kaç tane kılçıksız hamside eklenir.Bu gün kardeşimin masasında hamsili pilav ,kaygana,mısır ekmeği ,fasulye turşu kavurması ve tatlı olarakta bal kabağı tatlısı vardı. 

TAVUKLU KEŞKEK / SAMSUN- BAFRA

Sevgili Hamiyet ablam çok güzel yapar.Ben de ondan öğrendim.Genellikle mevlütler de yapılırdı ama şimdi günlerde de çok güzel oluyor.Eskiden tahta kepçelerle dövülerek yapılırmış.Ben mikserle 10 dakikada keşkeği yaptım.Üzerine kırmızı toz biber ve tereyağı dökülerek servis yapılır.

 MALZEMELER

• 2 su bardağı dolusu aşurelik buğday
• 2 adet kemikli tavuk but
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı dolusu tuz

YAPILIŞI

1. Buğdayı 4 su bardağı su ile 40 dakika pişirdikten sonra altını kapatınız.Üzerini sofra bezi ile kapatıp en az 5 saat kabarması için bekletiniz.Ben bir gece önceden yapıp bekletiyorum.
2. Tavukları 2 su bardağı su ve tuz ile 30 dakika pişiriniz.Soğuduktan sonra deri ve kemiklerini atıp etlerini incecik didikleyiniz.
3. Kabaran buğdayın üzerine et suyunu ve etleri ekleyip 30 dakika pişiriniz.Tuz ayarını damak tadınıza göre ayarlayınız.Arada tahta kepçe ile tencere kenarlarına vurarak karıştırınız.Ocağı kapatınız.
4. Mikser veya el blenderi ile 10 dakika macun kıvamına gelene kadar çırpınız.Kıvamı çırpılmış kek kıvamında olacak.Ancak buğdaylar biraz ağıza gelmeli.
5. Servis yaparken üzerine tereyağı ile kırmızı toz biberi ısıtıp dökünüz.
6. Mutlu günlerinizde afiyet olsun

PÜF

Buğdayın bir gece önceden pişirilip beklemesi size zaman kazandıracaktır.

NOT

Ben günümde arkadaşlarıma sundum.Bir gün önceden hazırladım.Kısık ateşde suyunu ayarlayarak ısıtıp sıcak servis yaptım.

KIYMALI FASULYE KAVURMASI / SAMSUN YÖRESİ

 Fasulyeleri ayıkladıktan sonra çırpma şeklinde doğrayınız.Düdüklü tencerede 10 dakika haşlayınız.

Soğanları kavurunuz.Kıymayı da içine ekleyip kıymanın pişmesini sağlayınız.Yumurtaları tuzla çırpınız.Kıymalı karışıma ekleyip ağzı kapalı bütün olarak ( karıştırmadan) pişiriniz.Baharatlarını ekleyiniz.Haşlanıp süzülen fasulyeleri de içerisine ekledikten sonra karıştırınız.Üzerine ince kıyılmış maydanozla servis yapınız.

MALZEMELER

• 1 kg taze fasulye
• 2 adet kuru soğan
• 100 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber ve karabiber
• 3 dal maydanoz

PÜF

Fasulyeleri yıkadıktan sonra doğrayınız.

NOT

Samsun'da sabah kahvaltılarında yapılan bir yemektir.Davet yemeklerinde ara sıcak olarak sunabilirsiniz.Denemenizi öneririm.

AFİYET OLSUN