KIZILCIK MARMELATI

Çok sevdiğim marmelatı genelde her yıl 1 kg olarak yapmak isterim.Bu sene Bodrum'da pazardan taze aldım ve yaptım.
Bizim yörede adı kirendir.Bir anımı sizlerle paylaşmak isterim.Sevgili Suna'ın babasının Tirilye'deki evlerinde kiren kaynatıp marmelatını yapacağız 15 yıl önceydi ben suyunu ziyan etmeyelim votka ile akşam kokteyl yaparız dedim.Biz marmelatı yaptık sonra kızılcık suyuyla votkayı karıştırdık ve içiyor sohbet ediyoruz.Gece yarısı amca lavaboya indi bize ne yaptığımızı sordu bizde marmelat yapıyoruz dedik.İçtiğimizi söyleyemedik amca o zaman 95 yaşındaydı.Nurlarda yatsın.Sonra biz yatmak için odalarımıza çıktık. Suna bağırıyor ''Semihal yatağımın üzerindeki kediyi kovala'' diye,sokak kedisi eve girmiş Suna çok korkar.Ev 3 katlı ahşap konak sokak kapısını açık bırakıp kediyi yukarıdan kovaladık.Bizlerde yattık.Sabah amca Suna'ya '' gece siz içkimi içtiniz?'' demiş,Suna'da ''yok baba neden ki ''dediğinde amca ''sabah kalktım sokak kapısı
 açıktı ''dediğinde Suna ne diyeceğini şaşırmış.Her kızılcık marmelatı yaptığımda aklıma gelir.Suna'da her yıl yapar bana da verir.

MALZEMELER

• 1 kg olgun kızılcık
• 600g toz şeker
• 1/2 limon suyu

YAPILIŞI

1. Kızılcıkları bol suda yıkayınız
2. Tencerede üzerini geçene kadar su koyup kaynatınız.Kaynatıktan 10 dakika sonra altını kapatıp 3 saat ağzı kapalı bekletiniz.
3. Süzgece alıp süzünüz.Sakın suyunu dökmeyiniz.Ben bu sene suyuna şeker ekleyip likör yaptım.Henüz servis etmedim.Dinleniyor.
4. Süzülen kirenleri avuç içi ile, ileri geri süzgeçten geçiriniz.Bu işi yaparken ellerinize eldiven takınız.
5. Çekirdeklerinden ayrılan kızılcığı şekerle karıştırınız.
6. Ertesi gün 10 dakika kaynatınız.İçerisine limon sıkıp altını kapatınız.
7. Sıcakken kavanoza alıp ağzının kapağını sıkıca kapatıp ,kavanozu ters çeviriniz.
8. Kahvaltıda ekmeklerinizin üzerine sürüp servis yapınız.
9. Afiyet olsun.

AYVA REÇELİ

Kış mevsiminin olmazsa olmaz meyvesi ayva ile yapılan reçeller,kompostalar ve tatlıların tadına doyum olmaz.Aralık ayında yaptığım rende ve doğranmış reçelleri yazma fırsatım şimdi oldu ancak tezgahlarda hala gördüğümüz bu güzel meyve ile reçelleri şimdide yapabilirsiniz.

 1 Kg ayvayı yıkadıktan sonra kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayınız.

 1 Kg şekeri 2 su bardağı su ile kaynatınız.Doğranmış ayvalarıda içerisine ekleyip 15 dakika pişiriniz.İçerisine yarım limonu sıktıktan sonra 5 dakika kadar pişiriniz.

Ocağın altını kapatıp soğuyana kadar tencerede tutunuz.Şekerin sıcaklığı ile pişmesi devam edecektir.

steril kavanozlara boşaltıp ağzını sıkıca kapatınız.
NOT
Reçel kaynarken üzerinde fazla köpük olmuyor ama olanları kaşıkla ara ara alınız.

YASEMİN ÇİÇEĞİ REÇELİ

Eylül ayı gelince kışlıklar hazırlanır.Ben yaz biterken Antalya ' nın simgesi olan mis kokulu yasemin çiçeğinden reçel denedim.Güzel kokulu reçelden dondurmalı irmik helvası yaptım.Çok beğenildi.Deneme olduğu için bir küçük kavanoz dolusu yaptım.

MALZEMELER

• 1 küçük kavanoz dolusu yasemin çiçekleri
• 2  küçük kavanoz dolusu toz şeker
• 1 küçük kavanoz dolusu su
• 1 çay kaşığı dolusu limon suyu

YAPILIŞI

1. Yaseminleri süzgeçde bol suda yıkadıktan sonra su dolu kasede bekletiniz.
2. Toz şeker le beraber suyu kaynatınız.Koyu kıvamlı şerbetin içerisine suyu süzülmüş yasemin çiçeklerini ekledikten sonra 5 dakika kadar kaynatınız.İçerisine limon suyunu ekleyip altını kapatınız.
3. Kabında soğumaya bırakınız.
4. B uzdolabında saklayınız.
5. Meyveli reçeller gibi kıvamlı olmuyor.Gül reçeli kıvamında oluyor.
6. Kahvaltılarınızda hoş kokulu sağlık ve mutlulukla güne başlamalı ..

PÜF

Kavanoz büyüklüğüne göre ölçüyü artırabilirsiniz.

NOT

Hoş kokulu reçeli benim gibi helvalara ekleyebilirsiniz.

ŞEFTALİ MARMELATI

Şeftali marmelatını çok severim.Her yıl 1 kg da olsa yaparım.Çok reçel yemediğim halde çeşitlerinden evde bulundururum.Genellikle yazın sahilde kahvaltıda vazgeçilmezimdir.

                                          Şeftalileri yıkadıktan sonra kabuklarını soyunuz.

                                                          Dörde bölünen şeftalileri,

Mutfak robotunun rendesi ile rendeleyiniz.

 Rendelenen şeftali kadar şeker ekleyip 15 dakika orta hararetli ocakta kaynatınız.Üzerinde biriken köpükleri alınız.İçerisine yarım limon suyunu sıktıktan sonra ocağı kapatınız.Sıcakken kavanoza döküp kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğutunuz.

MALZEMELER

• 1 kg şeftali
• 750 gr toz şeker
• 1/2 limon 

NOT

Kayınvalidem den öğrendim.Şeftalileri rendeledikten sonra bir kabın içerisine alınız. Ne kadar yer kaplıyorsa o kadar şeker ölçüsü yeterli  oluyor.

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

MALZEMELER
Hazırlaması 10 dakika pişirilmesi 15 dakika

• 1 kg mürdüm eriği
• 1 kg toz şeker
• 1/2 limon suyu

YAPILIŞI

1. Erikleri yıkayıp süzgeçde beklettikten sonra ortasındaki çekirdeği çıkartınız
2. Çekirdekleri çıkarılmış erikleri mutfak robotunda çekiniz
3. Geniş ve derin bir tencereye püre eriklerle beraber şekeri kaşıkla karıştırdıktan sonra kaynatınız
4. Marmelatınızın rengi bordo ( koyu kırmızı renk alana kadar kaynatınız
5. Üzerindeki köpükleri kaşıkla alınız
6. Marmelat kıvamına geldikten sonra içerisine limon suyunu ekleyiniz
7. Sıcakken kaynatılmış temiz kavanozlara alınız.
8. Kapaklarını bezle sıkıca kapattıktan sonra ters çeviriniz
9. Temiz ve beyaz havlu üzerine ters çeviririniz
10.  Soğudukları zaman serin ve karanlık yerde saklayınız
11. Kahvaltılarınızda veya kreplerinizde kullanınız
12. Sevdiklerinizle beraber AFİYET OLSUN

PÜF

Harlı ateşde kaynatınız.Reçel taşma durumuna geldiğinde kısınız.Tekrar harlı ve kısık olmak üzere 15 dakika kaynatınız

Limon suyu yerine 1 çay kaşığı dolusu limon tuzu eklerseniz.Rengi kararmaz

Kaynadıktan sonra 15 dakikada marmelatınız hazır olacaktır

NOT

Ben her sonbaharda erik marmelatını yaparım.

Pratik ve mayhoş tadında, bir marmelat oluyor.Denemenizi öneririm.

DOMATES REÇELİ

MALZEMELER

• 1 kg hurma domates
• 1 kg toz şeker
• 1/2 limon suyu
•  2 L Kireç suyu
• 200 gr badem içi
• Vanilya

YAPILIŞI

1. Domatesleri yıkayınız
2. Baş kısmından sivri bıçakla içerisine yuva açınız ( bademlerin yerleştirilmesi için )
3. 1 saat kireç suyunda bekletiniz
4. Bol akar suda iyice yıkayınız
5. Hafifçe sıkınız.Çekirdeklerini cıkarınız
6. Kabukları soyulmuş bademleri domateslerin içerisine yerleştiriniz
7. Şekeri 1 su bardağı su ile pişiriniz.( şerbet yapınız )
8. İçerisine domatesleri bırakıp 30 dakika pişiriniz ( oluşan köpükleri alınız )
9. Finalde limon suyunu ve vanilyayı ekledikten sonra altını kapatınız
10. Temiz kavanoza sıcakken doldurup ters çevirerek soğumasını bekledikten sonra kaldırınız

KİREÇ SUYUNUN HAZIRLANMASI

1. Aktar dan veya nalburdan sönmemiş kireç alınız
2. 2 L suya 1 su bardağı dolusu kireci katıp karıştırınız
3. 5 saat durgunlaşmasını bekledikten sonra üzerindeki yağlı kısmı kepçe ile alıp atınız.
4. Durgun sulu kısımdan alıp domateslerin üzerini kapatınız.( kireci bulandırmadan )

PÜF

Kireç suyunda fazla bekletmeyiniz

NOT
Bademleri akşamdan suda bekletirseniz kabuklarını kolay soyabilirsiniz
Ben ilk defa denedim.Çok beğenildi.Ancak domateslerin çekirdeklerini tam çıkaramadım.Sonraki denememde başarılı olmak için daha dikkatli olacağım.
Aydan arkadaşım bana 10 yıl önce domates reçelini Gökçe Adadan getirmişti çok beğenmiştim.

KARPUZ KABUĞU REÇELİ

                                                       KARPUZ KABUĞU REÇELİ
MALZEMELER

• 2 kg kalın  karpuz kabuğu
• 2 kg toz şeker
• 1/2 adet limonun suyu
• 3-4 adet gelincik yaprağı veya 10 adet kuru siyah üzüm ( renk vermesi için)
• 10 adet tane karanfil
• 5 adet ıtır bitkisinin yaprağı

YAPILIŞI

1. Karpuz kabuklarını soyunuz.( ben salatalık soyucusu ile yaptım)
2. Parmak kalınlığında kesiniz.
3. Pişireceğiniz tencereye sırasıyla kabuk , şeker ve  renk verecek olan gelincik yaprağı , kuru siyah üzüm vişne ve karanfiller ile ıtır yaprağını ekleyiniz .
4. Bir gece bekletiniz.( sulanması için)
5. Ertesi gün orta ısılı ocakda karıştırarak ve köpüklerini alarak yaklaşık 30 dakika pişiriniz.
6. Bir gün sonra tekrar reçel kıvamını alana kadar pişiriniz.
7. Kıvamı olunca içerisine limon suyunuda ekledikten sonra 5 dakika kadar kaynatınız
8. Temiz ve kuru kavanozlara sıcakken boşaltıp kapağını kapattıktan sonra ters çeviriniz.
9. Soğuyana kadar beklettikten sonra kaldırınız.
10. Sevdiklerinizle beraber kahvaltılarda tüketiniz.

NOT

Reçel kıvamı için;

Bir tatlı kaşığı reçeli çay tabağına alıp buz dolabının buzluğunda 5 dakika bekletip kontrol edebilirsiniz.

PRATİK REÇEL (TUTTİ-FRUTTİ )

                                                                   TUTTİ-FRUTTİ

Hazırlaması 10 dakika,pişmesi 15 dakika )
MALZEMELER

• 1 adet ekşi elma
• 1 adet  portakal
• 2 adet orta boy havuç
• Hacmi kadar şeker ( ben 1 su bardağı dolusu şeker kullandım)
• Bir yemek kaşığı dolusu limon suyu

YAPILIŞI

1. Elmaları ve havuçları rendeleyiniz
2. Portakalın kabuğunu rendeleyiniz.( beyaz kısmına kadar zira sonra reçel acı olur)
3. Rendelenen portakalların suyunu sıkınız
4. Hazırladığınız meyveleri ve suyunu bir kaba alınız.
5. Kabı ne kadar dolduruyorsa o kadar şeker ilave ediniz.( marmelat ölçüsü)
6. Küçük bir tencerede karıştırarak  pişiriniz.( yumuşayana kadar )
7. Kaynadıktan sonra 10 dakika yeterli
8. Limon suyunu ekleyiniz.( 5 dakika sonra ocağı kapatınız)
9. Sıcakken temiz cam kavanozlara alınır.( bu ölçü küçük cam kavanoz için)
10. AFİYET OLSUN

PÜF

Ben az ölçü ile yaptım.Siz ölçüsünü artırabilirsiniz.

NOT
Sevgili arkadaşım Aydan 'da 10 yıl önce tatdım .Onun tarifininde greyfurt vardı  ,kendisine teşekkür ederim.

GELİNCİK REÇELİ

                                                                GELİNCİK REÇELİ
MALZEMELER

• 2 su bardağı dolusu gelincik çiçeğinin taç(kırmızı ) yaprağı
• 1 kg şeker (5,5 su bardağı )
• 3 adet karanfil
• 3 su bardağı su
• 1/2 limon suyu

YAPILIŞI

1. Gelincik yaprakları su içerisinde bekletilerek yıkanır.
2. Süzüldükten sonra siyah olan yeri kopartılarak atılır.
3. Boş şişenin içerisine yapraklar ,karanfiller ve 1 bardak şeker konur.
4. Şişeyi çalkalayarak taç yapraklar yumuşatılmalıdır.
5. Eğer ölçüyü artırırsanız bir kap içerisinde şekerle beraber yaprakları elinizle ovarak da yumuşatabilirsiniz
6. Bir gün sonra şekerle su kaynatılarak koyu kıvamda şerbet hazırlanır
7. İçerisine şişedeki gelincikler katılarak  kaynamaya devam edilir.( şerbet siyah renk alacaktır.Sakın paniklemeyin  limon suyu ile kırmızı renge dönecek)
8. Reçel kıvamı için ,1 kaşık reçeli cam çay tabağına alınız.Buzlukda 5 dakika bekletek deneyebilirsiniz.Veya beyaz porselen tabağa kaşık daki son damlayı damlatınız.Dağılmadan kalıyorsa kıvam olmuş demektir.
9. Limon suyunuda ekledikden sonra 5 dakika kaynatınız.
10. Sıcakken kavonozlara boşaltıp ters çeviriz.Soğuyana kadar kaldırmayınız.

NOT

Ben ilk defa yaptığım için az ölçüyle denedim.

Gelincik reçelini su muhallebi sinin üzerinde de servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN