KUZU ETLİ OSMANLI TAZE FASULYE YEMEĞİ

Osmanlı fasulyesini ,Antalya'daki arkadaşlardan sürekli duyuyordum.Geçen hafta Çağlayan pazarından aldım.Kısa boylu enli bir fasulye.İlk defa karşılaştım.Oldukca lezzetli ve çabuk pişiyor.Kuzu gerdanla düdüklü tencerede 8 dakikada pişti.Satan pazarcı sıkı tembih etti 10 dakikadan fazla pişirme diye.Ben içerisine beyaz barbunyada ekledim.Lezzetini artırmış oldu.

MALZEMELER

• 1/2 kg  Osmanlı fasulyesi
• 1 çay bardağı dolusu beyaz barbunya
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet kuzu gerdan
• 2 adet domates rendesi
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• tuz karabiber

YAPILIŞI

1. Fasulyelerin başlarını ayıklayıp yıkayınız.Sonra kırınız
2. Düdüklü tencerede yağla beraber eti arkalı önlü mühürledikten sonra yemeklik doğranan soğanla beraber kavurunuz.Ayıklanan fasulyelerle beraber 5 dakika kavurup domates rendesini tuzunu ve karabiberini ekleyip.üzerine 1 çay bardağı su ekleyip kapağını kapatınız.Buhar çıkınca kısık ateşde 8 dakika pişiriniz.
3. Yanında cacık veya çoban salata ile servis yapınız.
4. Afiyet olsun

PÜF

Düdüklü tencerede yemek piştikten sonra hemen soğuk su altında buharını boşaltıp kapağını açınız.Yoksa içerisinde pişmeye devam ettiği gibi yoğunlaşan buhar su oranını artıracaktır.

NOT

Kullandığınız domates sulu ise su eklemeyiniz.Ben alkom domates kullandım.Hem renkli hemde etli bir domates.

TAVUKLU VE MANTARLI GÜVEÇ

Çok pratik ve lezzetli olan tavuk güveçi,ben genellikle ani gelen misafirlerime ana yemek olarak yapıyorum.Sunumu da güzel oluyor.Yanında ,pilav ,salata ve zeytinyağlı ile kurtarıcı...

MALZEMELER

• 1 paket ( 6 adet ) kemiksiz tavuk but
• 2 adet kırmızı ( kapya ) biber
• 200 gr mantar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 dilim taze kaşar
• karabiber , tuz ,kekik

YAPILIŞI

1. Tavuk butlarını kuş başı şeklinde doğrayınız.Work tavada soteleyiniz.
2. İçerisine mantar ve halka doğranmış biberleri ekleyiniz.
3. Tuz ve baharatlarını ekledikten sonra fırın kabına alınız.
4. Servisten önce üzerine dilim kaşarları yerleştirip.Fırında kaşarlar eriyene kadar pişiriniz.Fazla tutmayınız.Peynir sertleşir.
5. Sıcak servis yapınız.
6. Afiyet olsun

PÜF

Tavuk etlerini kızarana kadar soteleyiniz.Sonra mantar ve biberleri ekleyiniz.

NOT

Yazın balkonda akşam yemeği sunumuydu.Yanında patlıcanlı kol böreği,zeytinyağlı taze börülce,hibeş ve kısır ile servis yaptım.Konuklarım da zeytinyağlı  yeşil biber kavurması getirdiler.Çok lezzetliydi.Yaşar beyin ellerine sağlık.

TOPALAKLI NOHUT

MALZEMELER

• 2 su bardağı dolusu haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

KÖFTE MALZEMESİ ( Topalak )

• 100 gr dana kıyma
• 1 adet sarımsak rendesi
• 2 yemek kaşığı ince bulgur
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

1. Derin tencere içerisinde yemeklik doğranan soğan, yağla beraber kavrulur
2. Salçası ,baharatları ve haşlanmış nohut içerisine eklenir
3. Üzerine 3 su bardağı  su eklenir.Kaynamaya başladığında altı kısılır.
4. Siz bu arada köfte malzemelerini yoğurup misket köfteler hazırlayınız.Unlu bir servis tabağında köfteleri una bulayınız.
5. Kısık ateşde nohut, 20 dakika piştikten sonra köfteleri içerisine salıp 15 dakika daha pişiriniz.
6. Lezzetli yemeği sevdiklerinizle beraber paylaşınız.
7. AFİYET OLSUN

PÜF

2 su bardağı nohutu akşamdan ıslattıktan sonra ertesi gün 30 dakika haşlayınız.

NOT

Ben bu yemeği diyet yapanlara da öneriyorum.Çünkü ben yanında bol yeşil salata ve yoğurtla yiyorum.Diyetisyenler nohut yemeğini öneriyorlar.

GÜVEÇ KEBABI

 Pratik bir lezzeti mutfağınızda kendiniz yapınız.Lezzeti ve görünümü çok güzel ,pazar günü kısa zamanda yaptım.Sevdiklerimle afiyetle yedik.2 kişilik hazırladım.

300 gr haşlanmış dana kuşbaşı, 1 adet kırmızı biber,2 adet yeşil biber,1 adet kuru soğan,3 yemek kaşığı domates sosu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ,1 çay kaşığı kimyon,1 çay kaşığı pul biber,1 çay kaşığı karabiber,damak tadınıza uygun tuz.

biberleri küp şeklinde doğrayınız.Sıvı yağı tavada ısıtıp biberleri sotelerken baharatlarını ekleyiniz

                                               İçerisine etleri ,domates püresini ve soğanı jülyen doğrayıp ekleyiniz.Bir kaç dakika pişirdikten sonra ocağın altını kapatınız.

                                                              Güveç kaplarını ısıtınız.

Isıtılan güveç kaplarının içerisine karışımı ekleyiniz.Üzerine tereyağını kızdırıp döküp sıcak servis yapınız.
Sevdiklerinizle beraber AFİYET OLSUN

KURU DOMATES VE MANTARLI TAVUK SOTE

 Sık sık yaptığım bu tarifi domates kurusu ile  tadlandırdım.Kış aylarında domates kurusunu yemeklere çok yakıştırıyorum.Çok pratik bir tarif oluyor.Yanında pirinç pilavı veya makarna ile servis yapabilirsiniz.Genellikle ortaya geniş bir güveç kapta servisi çok güzel görünüyor.

4 kişilik,hazırlanması 10 dakika pişirilmesi 20 dakika

MALZEMELER

• 1/2 paket kültür mantarı
• Kemikleri alınmış  2 adet tavuk budu
• 1 adet kırmızı biber
• 10 adet domates kurusu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı dolusu rende taze kaşar
• 2 dal taze soğan
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• Taze çekilmiş kara biber

YAPILIŞI

1. Tavuk butlarını kuşbaşı doğrayınız.
2. Kırmızı biberin çekirdek yatağını alıp yuvarlak doğrayınız
3. Mantarları yıkadıktan sonra 2 veya 3 parça şeklinde kesiniz.
4.  Kapaklı derin bir tavada zeytinyağı ile beraber tavuk ve kırmızı biberleri 5 dakika soteleyiniz 
5. İçerisine mantarları ve domates kurularını ekleyip kapağını kapatınız.Önce harlı sonra buhar çıktıktan sonra 15 dakika kısık ateşde pişiriniz.
6. İçerisine tuz ve baharatlarını ekleyiniz.Kaşar rendesini ve ince doğranmış taze soğanları üzerine serptikten sonra ocağın altını kapatınız.
7.  Yemeğin kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapınız
8. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Mantar sulanacağından yemeğe su eklemeyiniz.Kaşar tuzlu ise yemeğin tuz oranını azaltınız

NOT

Veganlar et yerine mantarlar piştikten sonra 2 adet yumurta kırabilirler.Ben genellikle etsiz yapıyorum.O zaman yumurta yerine bol kuru soğan kullanıyorum .

GÜVEÇ TARİFİ

Tirilye'de tarihi bir konakta güveç yapmanın dayanılmaz hazzını sizlerle paylaşmak istedim

.Can dostum Suna 'nın yazları yaşadığı bu mekanda ben de bulunmaktan keyif alıyorum.Antalya dönüşü Kütahya 'dan aldığımız toprak güveç tenceresinde nefis bir tarifle karşınızdayım.

MALZEMELER

• 4 adet kemer patlıcan
• 1 kg güveçlik kuzu eti ( kemikli)
• 1 kg domates
• 10 diş sarımsak
• 6 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber
• Üzerini örtmek için  pişirme kağıdı

YAPILIŞI

1. Patlıcanların kabuğunu çizgili soyduktan sonra kuş başı doğrayıp tuzlu suda bekletiniz
2. Sivri biberlerin çekirdek yataklarını çıkartınız.İri doğrayınız
3. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra iri doğrayınız
4. Güveç tenceresinin altına etleri sıralayınız.Etlerin üzerine tuzlu sudan sıkarak çıkardığınız patlıcanları ve biberleri yerleştiriniz
5. Kabukları soyulan  bütün sarımsakları aralarına yerleştiriniz.
6. Tuzunu ,karabiberini ve tereyağını üzerine ekleyiniz.
7. Biber salçasını 1 kahve fincanı su ile karıştırıp içine ekleyiniz
8. Üzerine domatesleri ekleyip pişirme kağıdını örttükten ( hava almaması için )sonra kapağını kapatınız.
9. Kısık ateşde 2 saat pişiriniz.( etler pişene kadar )
10. Kalabalık sofranızda yanında pilav ve cacıkla servis yapınız.

PÜF

Toprak tencere geç ısınır.Geç soğur.Ocağın altını kapattıktan sonrada pişmeye devam eder.Ocağın altını kapattıktan 30 dakika sonra servis yaparsanız yemeğiniz dinlenmiş olur.Soğur diye düşünmeyiniz.Siz bu arada sofrayı hazırlayabilirsiniz

NOT

Biz yemeği ocağa koyduktan sonra Tirilye 'de komşuya gittik. Eşim ve Suna 'nın ağbisi arada sırada ocağı kontrol ettiler.Fotoğraftaki konağın alt katındaki tek pencereli yer konağın mutfağı ve biz orada bu lezzeti yaptık.

Kalabalıkla yenen bu yemek dostlarla çok lezzetliydi.

Teşekkür ederim.SUNİŞ'im 

FESLEĞEN VE BEŞAMEL SOSLU PATLICAN

MALZEMELER

• 5 adet patlıcan
• 250 gr kuzu eti (çöp şişlik)
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 dal fesleğen
• 5 dilim taze kaşar
• Tuz , karabiber

YAPILIŞI

1. Patlıcanları çizgili soyduktan sonra üzerine fırça ile zeytinyağı sürüp  ızgara yapınız ( ben kışlık patlıcan hazırlığından kullandım)
2. Eti 1 su bardağı su ile düdüklüde 15 dakika pişiriz
3. Sos kabında tereyağında unu kavurduktan sonra sütü  yavaş yavaş karıştırarak dökünüz
4. Hazırladığınız beşamel sosa pişen eti ,susuz karıştırınız
5. Karabiber ve tuzunu ekledikten sonra ince kıyılmış fesleğeni ekleyip ocağı kapatınız
6. Kızaran patlıcanları fırın kabına alınız Boyuna bıçakla ortalarını açınız
7. İçerisine soslu eti paylaştırınız
8. Et suyunu patlıcanların yanından kaba alınız
9. Dilimli kaşar peynirini patlıcanların üzerine paylaştırınız
10. Önceden 220 derece ısıtılan fırında kaşarlar eriyene kadar pişiriniz
11. AFİYET OLSUN

PÜF

Yemeğinizi önceden hazırlayıp fırına sonra verebilirsiniz.Zaman size pratiklik sağlar

NOT

Ben bu yemeği davet de ana yemek olarak hazırladım.Yanında perde pilavla servis yaptım

Bloğumda kışlık patlıcan hazırlığına bakarsanız.Patlıcanların hazırlığını bulabilirsiniz

BAHARATLI TAVUK KANATLARI

                                                        BAHARATLI TAVUK
MALZEMELER

• Bir paket tavuk kanat spesiyal
• 1 çay kaşığı pul  biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Karabiber ,tuz
• Taze biberiye

YAPILIŞI

1. Tavuk kanatlarını yıkayınız
2. Yanmaz tavaya alınız
3. Kısık ateşde üzerine kapak kapatarak pişiriniz
4. Suyunu çekip kızarmaya başladığında baharatlarını ekleyiniz
5. Baharatlarıyla beraber 5 dakika kızartınız
6. Yanında bol yeşil salata ile servis yapınız
7. AFİYET OLSUN

PÜF

İçerisine yağ koymayınız.Kendi yağı ile kızarıyor

Baharatlarını ve tuzu indirmeye yakın ekleyiniz

Yemeğiniz 20 dakikada hazır

ÇÖKERTME KEBABI

                                                      ÇÖKERTME KEBABI
 ( 5 KİŞİLİK)
MALZEMELER

• 500 gr çoban kavurmalık kuzu eti
• 5 adet orta boy  patates
• 4 adet domates rendesi
• 3 adet sivri biber
• 1 kase yoğurt
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz , karabiber , kimyon

YAPILIŞI

1. Eti az su ile yanmaz tencerede pişirdikten sonra kavurunuz. ( tuz ve karabiberle tatlandırınız )
2. İnce doğranmış sivri biberleride etle beraber kavurunuz
3. Patatesleri rendeleyip tuzladıktan sonra süzgece koyup elinizle suyunu sıkınız
4. Domatesleri rendeledikten sonra sos kabında, kimyon ve tuzla beraber pişiriniz
5. Küçük teflon tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırdıktan sonra elinizle sıktığınız patatesi tavaya koyup metal kaşıkla üzerine bastırıp arkalı önlü krep gibi ince kızartınız.( 5 defa patates kızartılacak)
6. Servis de, tabağın altına 2 kaşık yoğurdu   tabağa yayınız.Üzerne kızarmış patatesleri ,üzerine 2 yemek kaşığı domates sosu ve üstüne kavrulan eti yerleştirdikten sonra sunum yapınız

PÜF

Kişi adeti olarak patatesleri pişiriniz.

Kesinlikle patateslerin suyunu iyi sıktıktan sonra kızartınız

NOT

Patatesleri köfte servislerindede bu yöntemle pişirebilirsiniz

.Çok gevrek ve az yağda sağlıklı oluyor

PORTAKALLI FIRIN TAVUK

                                    

          PORTAKALLI FIRIN TAVUK
 (3 dakikada )

MALZEMELER

• Bir bütün tavuk
• 3 adet orta boy patates
• 1 çorba kaşığı dolusu bal
• 1 çorba kaşığı dolusu limon suyu
• 1/2 portakal
• 1/2 kuru soğan
• tuz , karabiber

YAPILIŞI

1. Fırın tepsisine bütün tavuğu alınız.
2. İçini ve dışını karabiber ve tuzla ovunuz
3. Portakal ve kuru soğanı 3 dilim olacak şekilde dilimleyin
4. Tavuğun açık olan karnına doldurun
5. Tavuğun üzerine bal ve limonu karıştırarak iyice sürün
6. Fırın kabının içerisine 1 çay bardağı su koyun
7. Patatesleri soyunuz ve dilimledikten sonra tuz ve zeytinyağı ekleyiniz
8. Tepsinin üzerini önce fırın kağıdı sonra  folyo  kapatın
9. Önceden ısıtılan 220 derecelik fırında 45 dakika pişirdikten sonra ağzını açıp patatesleri yerleştiriniz.
10. Üzerindeki kağıdı kaldırınız 20 dakika sonra patatesleri kontrol ediniz.
11. Tavuk çok kızardıysa yağlı kağıdı yanmaması için tekrar örtünüz.
12. AFİYET OLSUN

NOT

Çok pratik ve lezzetli bir tavuk oluyor.Kardeşimin tarifi  

Antalya yerel televizyonunda 2 yıl önce canlı olarak pişirdim.Çok talep gördü.

Alüminyum folyoyu direk yiyeceklerinize değdirmeyiniz.Zira yiyecekle reaksiyona girerek metali kendisine çekiyor.Bu önemli bir bilgiyi özellikle paylaşmak istedim

Portakallı tavuğu kemiksiz kalça ile  yaparsanız sunumu ve servisi güzel olur.

 Fırın kabına  patates ve soğan halkalarını bir sıra sıralayınız.

 Tavuk kalçaları kişi başı 2 adet olacak şekilde patateslerin üzerine diziniz.

Üzerine bal ve limon sosu gezdirip fırınlayınız.

HİNDİ ETLİ MEFTUNE

                                                     

                                                              HİNDİ ETLİ MEFTUNE

MALZEMELER

• Bir adet hindi budu
• !/2 kg çarliston biber ve kırmızı biber karışık
• 1 kg patlıcan
• Bir çay bardağı dolusu zeytinyağı
• 1 yk biber salçası
• 3 adet orta boy domates rendesi
• 1/2 çay bardağı sumak ekşisi ( 1 çay bardağı dolusu tane sumağı  cezve içerisinde 1 çay bardağı dolusu su ile kaynatılarak elde edebilirsiniz)
• Bir kase maydanoz yaprağı ( serviste kullanılacak)
• 1 baş sarımsak rendesi ( üzerini geçecek kadar su ile sulandırınız)
• Pul biber, karabiber ,tuz

YAPILIŞI

1. Hindi etini kuş başı doğrayınız.
2. Bir tencerede üzerini geçecek kadar su doldurup 30 dakika pişiriniz.
3. Patlıcanları alacalı soyup kuş başı doğrayıp ,tuzlu suda bekletiniz
4. Bir tencerede iri halka şeklinde doğranmış biberleri kavurunuz
5. İçerisine pişen etleri alıp 2 dakika kavurunuz.
6. Domates rendesi ve salçayı da ekleyiniz.
7. Tuzlu suda bekleyen patlıcanları süzdükten sonra yemeğe ekleyiniz.
8. İçerisine damak tadınıza göre baharatları ekledikten sonra üzerini geçecek kadar hindi suyunu ekleyiniz.
9. Buhar çıkana kadar harlı ateşde sonra ağzını açmadan kısık ateşde 15 dakika pişiriniz
10. Sumak ekşisini içerisine katıp  altını kapatınız
11. Üzerine bir çay kaşığı sarımsaklı su döküp, maydanoz yaprağı  servis yapınız.
12. AFİYET OLSUN. .

NOT

Bu yemek Diyarbakır yemeğidir.Aslı kuzu eti ile yapılır .

ETLİ BİBER,DOMATES,PATLICAN KABAK DOLMASI

                                                 ETLİ BİBER VE DOMATES DOLMASI
MALZEMELER

• 7 adet dolmalık biber
• 4 adet dolmalık domates
• 2 adet sakız kabak
• 3 adet patlıcan
• 3 adet kırmızı biber
• 2 adet orta boy soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 kase dolusu dana kıyma
• 1 kase pirinç
• 3 adet domates  ( 2 domatesi dolmaların üzeri için ayırınız
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yk domates salçası ( 1 yk tencere için ayırınız)
• tuz, karabiber

YAPILIŞI

1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp yıkayınız
2. Domatesin yaprak kısmına yakın yerinden bıçakla açılabilecek miktarda kesiniz ( kapak yapınız.)
3. Domateslerin çekirdeklerini çay kaşığı ile çıkartınız
4. Patlıcan ve kabakları ortadan ikiye kesip kabak oyacağı ile içlerini alınız.
5. Soğanları küp şeklinde doğrayınız
6. Maydanozları incecik doğrayınız.
7. 1 adet domatesi rendeleyiniz
8. Pirinci yıkayıp süzünüz.
9. Dolma tenceresinin içerisine yarım çay bardağı zeytinyağını salça ile ısıtınız.Salçanın kokusu gittikten sonra ocağı kapatınız.
10. Pirinç,kıyma,domates rendesi,kalan yağ,maydanoz,soğan,karabiber ve tuz  ile 1 çay bardağı su ekleyerek karıştırınız.
11. Dolmalıkların  içlerini sıkıştırmadan ( gevşek) doldurunuz.
12. Biberlerin üstüne domates dilimi yerleştiriniz.
13. Tencereye dik şekilde yerleştirip.Üzerine 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip.Kaynayana kadar harlı ,sonra kısık ateşte 20 dakika pişiriniz.
14. Afiyet olsun

PÜF

Kıymanın hacmi kadar pirinç kullanırsanız.Dolmalarınız lezzetli olur.    

NOT

Pişirme süresini çelik tencere için verdim.Ağzını açmadan pişirirseniz besin değerini korursunuz.

ELMALI HİNDİ BUDU

                                                           ELMALI HİNDİ BUDU
                                                    (Hazırlanması ve pişmesi 15 dakika )
MALZEMELER

• Bir adet kemiksiz hindi budu
• 2 adet patates
• 1 adet ekşi elma
• 3 yk zeytinyağı
• köri baharatı ,tuz

YAPILIŞI

1. Fırın tepsisinin içerisine yağlı kağıt seriniz
2. Fırınınızı 220 derecede ısıtınız
3. Patatesleri ve elmaları elma dilimi şeklinde doğrayınız (elmaların kabuğunu soymayınız)
4. Hindileri köri baharatı ve 1 yk yağla beraber  marine yapınız( bir kaç saat önce )
5. Patatesleri ve elmayı tuzlayıp 2 yk yağla karıştırınız.
6. Fırın tepsisine  sıralı yerleştiriniz.
7. Isıtılmış fırında patatesler kızarana kadar pişiriniz.(15 dakika )
8. Servis tabağına yerleştirdiğinizde pişen elmaları hindinin üzerinde servis yapınız.
9. AFİYET OLSUN

NOT

Hindi geç pişer sandım yanılmışım .Marinesini bir gün önce yaptım et yumuşamış oldu.Pratik ve lezzetli bir tandır oldu.Denediğinizde .benimle paylaşırsanız sevinirim.

PRATİK FIRIN ARNAVUT CİĞERİ

                                                   FIRINDA ARNAVUT CİĞERİ
                                             Hazırlaması 10 dakika pişmesi,15 dakika
MALZEMELER

• 1/2 kg kuşbaşı dana ciğer
• 1/2 kg patates
• 250 gr sivri biber
• 4 adet domates 
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 yk galeta unu
• 2 yk zeytinyağı
• karabiber, tuz,kekik

YAPILIŞI

1. Fırını 220 dereceye ayarlayınız
2. Taze patatesleri su dolu kapta keskin bıçakla kabuklarını kazıyınız
3. soğan ve patatesleri ince yuvarlak doğrayınız
4. Domatesleri 4 eşit parça olacak şekilde kesiniz.
5. Ciğerleri yıkayıp süzgeçte suyunu süzdürünüz
6. Ciğerleri yağlayıp galeta unu ile karıştırınız
7. Fırın tepsisine fırın kağıdı yayınız.
8. Şekildeki gibi tepsiye sıralayınız.
9. Baharatlarını ve yağı katınız.
10. Elinizle baharatları ve kalan yağı sebzelere yediriniz.
11. Kızgın fırında 10-15 dakika pişiriniz.(biberleri önce alabilirsiniz.)
12. O arada siz soğan salatanızı hazırlayabilirsiniz.
13. AFİYET OLSUN

NOT

Zamandan kazandığınız gibi kızartma yapmadığınız için sağlıklı en önemlisi hanımlar ocağınız ve etraf yağlanmıyor.

PRATİK ETLİ BEYAZ LAHANA SARMASI

                                                      PRATİK ETLİ LAHANA SARMASI
                                         Hazırlanması 15 dakika, Sarması 20 dakika ,Pişmesi 20 dakika )
( Tarifinin uzun olması sizi korkutmasın )
MALZEMELER

• 1 orta boy lahana
• 1 kase kıyma
• 1 kase pirinç
• 2 orta boy soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yk domates salçası ( yarısı içine )
• tuz,karabiber

YAPILIŞI

1. Lahana dış yapraklarından temizlenir
2. Kökü keskin bıçakla daire şeklinde kesilip çıkartılır
3. Lahananın sığacağı tencerenin yarısına kadar su konularak kaynatılır
4. Kaynayan suya tuz konulduktan sonra lahana, içerisine konur.
5. 5 dakika ara ile çevrilerek haşlanır
6. Soğuması için süzgece alınır
7. Bu arada içi hazırlanır
8. Soğan yemeklik doğranır
9. Yıkanan pirinç ve kıyma içesine katılır
10. Salça ve ince doğranmış maydanoz ile tuz ve karabiberle karıştırılırken içerisine yarım çay bardağı su eklenir
11. Ilınan lahananın yaprakları ayrılır ve damarları temizlenir
12.  4 parmak genişliğinde kesilir(ben lahananın hazırlanmasını 1 gün önce yapıyorum ki zamandan kazanmak için)
13. Yaprağı kesme tahtasına alınız.Ve iç harçtan 1 tatlı kaşığı  yaprağa koyup 2 kez dolama yaptıktan sonra bıçakla kesiniz.
14. Kenarlarını kapatmayınız.Dolmanız kalem gibi olur.(fotoğraftaki gibi)
15.  Damarlarını tencerenin altına yerleştirdikten sonra sarmaları üzerine sıkı bir şekilde yerleştiriniz
16. Dolmaların üzerine 1 yk salçayı sulandırıp dökünüz.
17. Üzerine tabak kapatıp üzerini geçene kadar su ekleyiniz.
18. Önce harlı ateşte buharı çıkana kadar pişirdikten sonra kısık ateşte 20 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.(tencerenin ağzını açmazsanız )
19. AFİYET OLSUN

PÜF NOKTASI

Seçtiğiniz lahana gevşek sarmalık olmalıdır.Sardığınız lahananın uçları açık olursa görünümü güzel olduğu gibi size zaman kazandırır.

NOT

Ben yemek yapmayı severim ama çok vakit harcamak istemem.Onun için lahananın yapraklarını hazırlamayı bir gün önce yapıyorum.Szde böyle yaparsanız çok pratik olduğunu görürsünüz.

ALİNAZİK

Saadet ablamın yaptığı alinazik kebabının fotoğrafı ( üzerine yoğurt koymuş )

                                                                        ALİNAZİK
                                                ( Hazırlanması 10 dakika pişmesi 30 dakika )
MALZEMELER

• 1 kg kemer patlıcan
• 500 gr kuzu kuşbaşı et veya kuzu kıyma 
• 5 adet köy biberi
• 2 yk zeytinyağı 
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• tuz,pul biber,kimyon( ölçünüz damak tadınıza göre )

YAPILIŞI

1. Patlıcanlar ve biberler köz matikde(şekildeki tava ) közlenir
2. Etler küçük doğranır. Kendi suyunu çekene kadar pişirilir.
3. İçerisine zeytinyağı eklenip hafif kızarınca  baharatlar katılır
4. Soğuyan patlıcanlar soğan tahtasında bıçakla incecik kıyılır
5. Kıyılan patlıcanlar sarımsaklı yoğurtla beraber karıştırılır
6. Servis tabağına alınan yoğurtlu patlıcanın üzerine etli karışım sıcak sıcak dökülür
7. Tabağın yanına közlenmiş biberler eklenir.
8. AFİYET OLSUN

NOT
Gaziantep mutfağının önemli et yemeğidir.Yapımı zor değil.Tarifime göre yemeği kolaylaştırabilirsiniz.
Davet yemeği olarak pişirirseniz.Bir gün önce patlıcanları közlemeniz ve etini baharatsız pişirmeniz işlerinizi kolaylaştıracaktır.Servisden 10 dakika önce karışımlarını hazırlamanız yeterli olacaktır.Yazın patlıcanları közleyip derin dondurucuda saklayabilirsiniz.Size yemeği yapmada pratiklik sağlar.