SEBZELİ TAVUK

Senelerdir yapmak istediğim yemek sevgili Lale'nin tarifi,İsveç'den dönünce sevgili dostum Suna uğradı .6 aydır görüşemedik.Ben Bodrum'da uzun kaldım.
Beraberliğimizin tadını sohbet eşliğinde 1 şişe kırmızı şarap içerek yaptık.Tavuk malzelerini almıştım.Beraber akşam yemek de yedik.Ellerime sağlık oldukça lezzetliydi

MALZEMELER

• 4 adet kemiksiz tavuk kalça
• 1/2 paket mantar çorbası tozu
• 1 adet küçük havuç
• 1 adet orta boy kabak
• 1 su bardağı dolusu kaşar peyniri rendesi
• 1 paket krema

YAPILIŞI

1. Fırını 200 dereceye getiriniz
2. Orta boy fırın kabına açacak tavuk etlerini yayınız
3. Üzerine mantar tozunu serpiniz
4. Üzerine kabak rendesini koyup onun uzerinede kabak rendesini seriniz.
5. Kremayıda üzerine serpistiriniz
6. Fırında 40 dakika pişiriniz.
7. Üzerine kaşar peyniri rendesini döküp fırını kapatınız.Sıcak fırında kaşar eriyecektir.
8. Yanında arpa şehriyeli pilav ve salata ile birlikte servis yapınız
9. Sevdiklerinizle birlikte afiyet olsun
10. Yemeğe tuz ve baharat eklemeyiniz.Mantar çorbasının baharatı ve tuzu yeterli olacaktır.

FIRINDA KUZU BUT

Sevgili Nurten ve Kamil' in Malmö / İsveç deki evlerine misafir olduk.36 yıl önce aynı evi paylaşan yeni öğretmen adayları iken tanıştık..Şimdi biz emekli öğretmen olduk. Hala İsveç'de  Nurten öğretmenliğe devam ediyor.Çünkü onlarda emekli yaşı 65 ,Nurten'ciğim sabah erkenden Malmö'deki market den kuzu but alıp geldi.Hemen hazırlayıp fırında pişirmeye verdi.Bizde o arada kahvaltı hazırlayıp hep birlikte sohbet ettik.Senelerdir bir araya gelmemiştik.Zaman zaman gençlik yıllarımızdaki şımarıklıklarımızı da yaparak...
Bu arada fırını kapatıp universite sehrini gezmeye gittik.Akşam geldiğimizde etin  yanına şalgamlı bulgur pilavı ve salata yapacaktık.

MALZEMELER

• 1 adet kuzu but
• 10 adet defne yaprağı
• 3 dal biberiye
• 10 adet kırmızı tane biber
• 10 adet karabiber
• kekik
• 12 diş sarımsak
• tuz

SOS MALZEMESİ

• 1 su bardağı dolusu et suyu
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• karabiber;tuz

YAPILIŞI

• Fırını 200 dereceye getiriniz.Sos tenceresşnde
• Fırın tepsisine alüminyum folya üzerine fırın kağıdı seriniz.
• Kuzu budu üzerine yerleştiriniz.
• Budun her tarafına bıçak ucu ile yarıklar açıp sarımsak dişlerini içerisine gömünüz.
• Tuz ,biberler ve sebzeleri üzerine yerleştirip kağıdı kapatınız.
• Fırında yaklaşık 3 saat pişiriniz.
• Pişen etin suyunu sos tenceresine alınız.
• Eti servis yaparken üzerine sos gezdiriniz.
• Ben çok beğendim.
• Sevgili Nurten ellerine sağlık

SOSUN HAZIRLANMASI

1. Sos tenceresinde biraz tereyağı ile birlikte unun kokusu gidene kadar kavurunuz.
2. İçerisine et suyu ve süt konularak sürekli karıştırılır.Topak olmaması için
3. İçerisine soya sosu da eklenir.
4. Koyulaşana kadar karıştırılır.

HAŞLAMA

Merhaba sevgili takipcilerim.Uzun zamandır sizlerle tarif paylasamadım.Bu arada ameliyat oldum .Yazlık tan geldikten sonra rutin kontroller zamanımı aldı.Apar topar da ameliyat olunca yeni yeni toparlaniyorum.Bu arada ameliyat sonrası beslenme gaz ve bağırsak hareketleri içinde önemli.Bu gün 6. gün ve ben mutfakta haşlama et tarifi ile sizlerin yanındayım

MALZEMELER

• 3 adet kuzu gerdan
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet bebek havuç veya 2 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı su
• 4 adet tane karabiber

YAPILIŞI

1. Düdüklü tencereye et,kabukları soyulup ikiye bölünmüş soğan,karabiber ve suyu verip 20 dakika pişiriniz.
2. Bu arada patateslerin kabuklarını soyup elma dilim yapınız.
3. Havuçları kazıyıp iki parmak kalınlığında verev kesiniz.
4. Düdüklü tencerenin buharı inince kapağını açıp sebzeleri ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişiriniz.
5. Servis yaparken içine limon sıkabilirsiniz.
6. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.Hastalara şifa versin
7. Sevgilerimle

NOT:

Ben içerisine yağ koymadım.Kuzu gerdan yağı yeterli oldu.Siz arzu ederseniz içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı koyabilirsiniz.

TAVADA YAPRAK CİĞER

Izgara lık aldığım dana ciğeri biraz küçültme yaparak tavada yaptım 8 dakikada yemek hazırrrrr

MALZEMELER

• 1/2 kg dana ızgaralık karaciğer
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• tuz,karabiber

YAPILIŞI

1. İnce doğranmış ciğerleri yanmaz tavada, tereyağı ile beraber ,5 dakika pişiriniz.(  ateş harlı)
2. İnce doğranmış sivri biber ile jülyen doğranmış soğanları da ekleyip 3 dakika beraber kızartınız.
3. İçerisine baharatları  ve tuzu ekleyip ocağı kapatınız.
4. Soğan ,maydanoz ve sumakla yapılan piyazla beraber servis yapınız.
5. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

ETLİ PATATES YEMEĞİ

Blog yazarlığına başladığımdan beri ilk kez patates yemeği yapmışım.Oysa ki çok sevdiğim yemek tir.Patates de bol miktarda şeker var diye fazla tüketmiyoruz ama içerisindeki bol potasyumu unutmamak gerekir.

MALZEMELER

• 4 adet orta boy patates
• 300 g kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber

YAPILIŞI

1. Patateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayınız.
2. Eti derin bir tencerede zeytinyağıyla beraber mühürleyiniz. (kızartınız.)
3. İçerisine küp doğranmış soğanlarla beraber 5 dakika kavurunuz.
4. Domates salçası ve patatesleri de ekleyip bir kaç kez çevirdikten sonra tuz ve biberi de ekleyiniz.
5. Üzerini geçene kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatınız.
6. Harlı ateş de kaynayana kadar pişiriniz sonra kısık ateş de 15 dakika pişirilen yemeğin altını kapatınız.
7. Yanında cacık ve ya turşu ile servis yapınız.
8. Afiyet olsıun

İSLİM KEBABI

Yeğenimin Bodrum'a geldiği ilk akşam yemeği için hazırladım.Bizde gelenek oldu yazlık komşumun da oğlu İngiltere!den geldiğinde onlarda ilk akşam yemeği olarak yediler.Oldukça pratik neden mi? Fırın yemekleri bana kolay geliyor.
Patlıcanları önce fırında ızgara yaptım.Etler de önceden haşlanmış olursa ,kısa sürede yemek hazır.

                                                     Lezzetli ve görsel bir yemek oldu

Patlıcanları bıçak sırtı kalınlığında boylamasına kesiniz.Fırın kağıdı serili tepsiye sıralayınız.Üzerini fırça ile yağlayınız.Tuz serptikten sonra fırının ızgara ayarında kızartınız.

Gulaşlık etleri yumuşayana kadar pişirdikten sonra Patlıcanları artı şeklinde seriniz.Ortasına  eti koyup bohça şeklinde kapatınız.Üzerine yuvarlak kesilmiş domates ve biberi ile kürdanla sabitleyiniz.

Fırın tepsisine sıraladıktan sonra içerisine rendelenmiş domates püresi bir çay bardağı su ve zeytinyağı döküp önceden 220 derece ısıtılan fırında 20 dakika pişiriniz.
MALZEMELER

• 5 adet kemer patlıcan
• 500 g gulaş lık et
• 3 adet domates
• 3 adet köy biberi
• Kürdan
• Zeytinyağı
• Karabiber 
• Tuz

NOT:

Domates ve patlıcan miktarını siz miktara göre ayarlayabilirsiniz.Miktar kişi başı 2 adet yeterli oluyor.Yanında şehriyeli pilav ile servis yapınız.Afiyet olsun

IZGARA KUZU ŞİŞ

Kuzu şişi evde ızgara tavada yapmakta çok kolay.
Genellikle kuzu kürek alırım.Kasap istediğim şekilde işliyor.Kemiklerinide çorbalarda kullanıyorum.Bu şekilde alınan et daha ucuza geliyor.

 Kuzu şişleri çöp şişe diziniz.Üzerine kekik ve tuz serpiniz

Izgara tavayı ısıtınız.Şişleri ızgaraya sıralayınız.Kenarlarına soğan ,domates ve biberlerle beraber ızgara yapınız.
Püf:
Harlı ateşde çevirerek ızgara yapınız
Şişleri çöpe dizinden sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletiniz.Sonra ızgarada pişiriniz.

HÜNKAR BEĞENDİ

Sevgili takipcilerim biraz uğraştırıcı da olsa damada bırakacağı lezzete değer 

MALZEMELER

• 3 adet patlıcan
• 500 gr dana gulaş et( kuş başı doğranmış )
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 adet orta boy domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• karabiber , tuz

Beşamel Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• karabiber tuz

YAPILIŞI

1. Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyup incecik kıyınız
2. Etleri 30 dakika az su ile pişiriniz.
3. Soğanları yemeklik doğrayıp tereyağında kavurunuz.İçerisine ince doğranmış sivri biber ve domates rendesi ile salçayı ekleyiniz.Karabiber ve tuzunu damak tadınıza göre ekledikten sonra pişen etlerle beraber 20 dakika pişiriniz.(İçerisine bir su bardağı  kaynar su ekleyiniz)
4. Başka tencerede tereyağını eritip unu kavurunuz.Yavaş yavaş üzerine soğuk sütü ekleyerek karıştırınız.Sos kaynamaya başladığında közlenip kıyılan patlıcanları da ekleyip karıştırınız.Karabiber ve tuzla tadlandırdıktan sonra ocağın altını kapatınız.
5. Serviste çorba tabağına bir kepçe patlıcanlı sosu koyup üzerine bir kepçe eti koyup servis yapınız.
6. Yanında arpa şehriyeli pilavla servis yapınız.
7. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF:

Konuklarınız gelmeden önce yemeğinizi pişirebilirsiniz.Servisten 10 dakika önce kısık ateşte ısıtıp servis yapabilirsiniz.

NOT

El oyalayan bir yemek gibi görünebilir ama patlıcanları ve etleri bir gün önce hazırlayabilirsiniz.

HUYSUZUN ISPANAKLI SPESİYALİ

Sayın Huysuz Virjin seneler önce bir TV proğramında bu yemeğin tarifini vermişti.O gün bu gündür kız kardeşim sevilen yemeği senede bir kaç kez yapar ve ben onda yerim.Henüz kendim yapmadım.Geçenlerde kardeşimde yatılı kaldığımda akşam yemeği için yaptı.Tabi ki bende fotoğrafladım ki bloğum da yer vereyim.Türkiye'nin sevilen ismi Huysuz ' a çok teşekkür ederim.Gerçekten lezzetli bir ana yemek.

                                      Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis ediliyor.

Ispanakları bol suda bir kaç kez yıkadıktan sonra ağzı kapalı tencerede susuz ve kısık ateşde 10 dakika haşladıktan sonra süzünüz.

Düdüklü tencerede kuşbaşı kuzu etlerini yumuşayana kadar pişirdikten sonra bir tavaya alınız.İçerisine haşlanıp suyu sıkılan ıspanaklarla beraber karıştırınız.Tuz ve karabiber ekleyip tadlandırınız.

İki yumurtayı çırpınız.Yanmaz tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırıp içerisine çırpılmış yumurtaları ekleyiniz.Kısık ateş de arkalı önlü omleti pişiriniz.

Tabaklara ıspanaklı eti koyunuz .Üzerine sarımsaklı yoğurt onunda üzerine omletin dörtde birini kesip yerleştiriniz.Domates sosu ile servis yapınız.

MALZEMELER ( Dört kişilik )

• 1 /2 kg kuzu ıspanak
• 400 gr kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet yumurta
• Bir kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• karabiber tuz
• keçcap veya domates sosu

• 
  

ARPA ŞEHRİYE YATAĞINDA HİNDİ TANDIR

2015 yeni yıl yemeğinde Ankara 'daydık.Eltim Nurgül bu güzel hindiyi yapmıştı.Gecikmeli olarak sizlerle yapılışını paylaşmak istedim.Kendi yorumlarımı da ekleyerek.


MALZEMELER

• Yarım hindi
• 1 adet kuru soğan
• 1 paket arpa şehriye
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sos Malzemesi ( hindiyi fırına verirken üzerine sürmek için )

• 1 limonun suyu ( yarım çay bardağı )
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

1. Hindiyi tütsüledikten sonra iyice yıkayınız.
2. Derin bir tencereye alınız.Soğanı dörde bölüp tencereye alınız..Üzerini geçene kadar üzerine 5 su bardağı su  ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyiniz..
3. Orta hararetli tencerede 1 saat haşlayınız.
4. Hindiyi fırın tepsisine alınız.
5. Üzerine limon suyu bal ve tuz karışımını sürünüz.( karamel olması için )Tepsinin içerisine hindi suyundan 2 kepçe koyunuz.
6. Önceden 220 derece ısıtılan  fırında üzeri kızarana ve içi pişene kadar pişiriniz.
7. Hindi suyundan 3 su bardağı tencereye alınız.Su kaynadıktan sonra 2 su bardağı arpa şehriyeyi içerisine dökünüz.Baharatları ve tuzunu da ekledikten sonra ocağın altını kısınız.Kısık ateş de 10 dakika pişiriniz.15 dakika demlendiriniz.Et suyunun  yağı yeterli gelmezse, tereyağı ekleyiniz.
8. SAĞLIK VE MUTLULUKLA YENİ YILINIZ SEVDİKLERİNİZLE BERABER KUTLU OLSUN

PÜF

Hindi geç pişen kümes hayvanıdır.Haşlama süresini uzatabilirsiniz.Ancak fırında 1 saatden fazla pişirmeyiniz.Kuru hindi lezzetli olmayacaktır.

MATLUBE

Eltimin yapmış olduğu matlube çok lezzetli bir ana yemekti.Ellerine sağlık.Bende onun tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER

• 1 kg dana kuşbaşı
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kemer patlıcan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ
• tuz ,karabiber 

YAPILIŞI

1. Dana etini 1 su bardağı dolusu suyla düdüklüde pişiriniz.Sonra süzünüz.Suyu pilavda kullanılacaktır.
2. Patlıcanları soymadan pişireceğiniz tencerenin ,yan kenarları boyunda ince boyuna kesiniz.Tuzlayıp sıvı yağda kızartınız.Havlu kağıtla fazla yağını alınız.
3. Pirincin üzerini geçecek şekilde tuzlu ılık suda 30 dakika bekletiniz.
4. Pilav tenceresinin yanlarına kızarmış patlıcanları sıralayınız.Ortasına pişen eti aralıksız yerleştiriniz.
5. Üzerine süzülen pirinci yerleştiriniz.
6. Et suyu ile beraber toplam 3 su bardağı dolusu sıcak suyu yavaşca dökünüz.Tuz , tereyağ ve karabiberi ekleyip kısık ateşde 30 dakika pişiriniz.
7. Pilav suyunu çekince ,ocağın altını kapatınız.15 dakika dinlendikten sonra servis yapınız.
8. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Patlıcanları çok fazla kızartmayınız.

Pirincin üzerine suyu dökerken bir kaşığın tersinin üzerinden dökünüz ki pirinçler tencerede etlerin arasına dolmasın ve dağılmasın.

EVDE TOKAT KEBAP

Rahmetli babam seneler önce  Tokat Tekel de muhasebe müdürü olarak çalıştı.Ramazan bayramı tatilinde yanına gittiğimizde Tekelin bahçesinde tokat kebabı özel mangallarda pişirildi.Gerçekten bol sarımsaklı patlıcan ,patates ve kuzu eti özel dikey şişlere dizildi .Bahçeye kurulan uzun masada yerini bol salata ve babamın yaptığı meyane pilavıyla beraber servis yapıldı.Genellikle dışarıda yenilen kebabı ben evde yaptım ve çok güzel oldu.Sizlerde hafta sonlarında yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 4 adet kemer patlıcan
• 3 adet orta boy patates
• 1 kg kuzu kol eti ben kemikli tercih yaptım
• 4 adet domates
• 4 baş sarımsak
• 4 adet çarliston biber
• karabiber ,tuz

YAPILIŞI

1. Patlıcanları alacalı soyup boyuna ikiye kestikten sonra 3 cm eninde doğrayınız
2. Patatesleri bıçak sırtı kalınlığında kesiniz
3. Sarımsakları yıkadıktan sonra kabuklarını soymayınız
4. Domatesleri ortadan ikiye kesiniz
5. Biberlerin çekirdeklerini yıkayıp boyuna kesiniz.
6. Fırın kabına patlıcan et ve patates olarak  sıralayınız.Aralarına kabuklu sarımsakları yerleştiriniz.Üzerine tuz ve karabiber serpiniz.
7. Önceden 250 derece ısıtılan sıcak fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişiriniz.Sonra üzerine domates ve biberleri sıralayıp fırının sıcaklığını 220 dereceye düşürünüz.Domates ve biberler kızarınca fırından alınız.
8. Sıcak olarak servis yapınız.
9. Yanında cacık ve bulgur pilavı çok yakışır.
10. Sevdiklerinizle beraber AFİYET OLSUN

PÜF

Sıcak fırında pişiriniz.Et kuzu eti olursa çabuk pişecektir.

TEPSİ KEBABI / ANTAKYA YÖRESİ

Pratik ve lezzetli bir kebap ,hazırlığı 5 dakika pişirme süresi 15 dakika da sofrada yerini alan ana yemek.Genelde kasaplarda hazırlanıp fırında pişirilen bu yemeği evde de yapabilirsiniz.Yaz ayında çok sık yaparım.Dün Samsun'dan gelen Hamiş'ime yaptım.Çok beğendi en önemlisi her zaman fırın yemekleri can kurtarıcıdır.

 Biberleri,sarımsakları ve maydanozları rondada çekiniz.Dikkat çamur gibi yapmayınız.İri kıyım olmalı ,sonra kıymayı da içerisine alıp tuz ve karabiberle kısa döndürünüz.

 Yağlanmış tepsiye elinizle yayınız.Üzerine salçalı sos döküp kenarlarına domates ve biber yerleştiriniz.220 derece ısıtılan fırında 15-20 dakika pişiriniz.

 Görüntüsü ve lezzeti mükemmel.Lavaşla beraber servis yapınız.

MALZEMELER( 4 kişilik)

• 500 gr dana ve kuzu kıyma
• 3 adet kapya biber
• 3 adet çarliston biber
• 5 dal maydanoz
• 6 diş sarımsak
• tuz ve karabiber

Sos Malzemesi

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kase su 

Üzeri için ;

• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber

NOT

Fırını hemen 220 derece alt üst konuma getiriniz.Hazırlığını sonra yapınız.Kızgın fırında pişen kebap taş fırın lezzetini verecektir.

SEVDİKLERİNİZLE BERABER AFİYET OLSUN

ÇOBAN KAVURMA

KURBAN BAYRAMINIZ SEVDİKLERİNİZLE BERABER KUTLU OLSUN

MALZEMELER

• 1 adet kuzu kol
• Tuz , karabiber, kekik

YAPILIŞI

1. Kuzu kolunu kuşbaşından küçük bir şekilde doğrayınız
2. Çelik bir tavada eti kısık ateşde ağzı kapalı olarak 20 dakika pişiriniz
3. Suyunu çektikten sonra tuzunu ve baharatlarını ekleyip kavurunuz
4. Yufka ekmeği ile servis yapınız.Yanında ayran vazgeçilmezidir
5. AFİYET OLSUN

NOT

Kurban bayramlarında hemen her evde yapılır.Gelen konuklarada ikram edilir

PÜF

Etiniz kısık ateşde sulanır ve kendi suyu ile pişecektir.

BÜRYAN KEBABI

MALZEMELER

• 1 kg tandırlık oğlak eti
• 3 su bardağı pilavlık pirinç
• 100 gr tereyağı
• 2 adet kırmızı biber ( kapya )
• 1 adet orta boy kuru soğan
• tuz, karabiber

YAPILIŞI

1. Oğlak etini 3 su bardağı su koyduğunuz düdüklü tencerede 1 tatlı kaşığı tuz ile 30 dakika pişiriniz
2. Pilav tenceresinde yağla beraber yemeklik doğradığınız soğanı kavurunuz
3. İçerisine çekirdekleri çıkarılıp halka şeklinde doğradığınız biberleri alınız
4. Yıkanıp süzülmüş pirinçleri fırın tepsisine alınız üzerine kavrulan soğan ve biberleri ekledikten sonra üzerine oğlak etini ve 3 su bardağı sıcak suyunu ekleyiniz  ( oğlak suyu ve içme suyu beraber )
5. Önceden 220 derece de ısıtılan fırında pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz
6. AFİYET OLSUN

PÜF

Et önceden pişirilirse pilavınız lapa olmaz

NOT

Bu lezzetli yemek Anadoluda düğünlerde yapılıyor. Kuzu eti veya tavuk etiylede yapılıyor.Oğlak eti az yağlı olduğu için benim kullandığım yağ yeterli oldu.Siz yağı etinize göre ayarlayınız.Sevgilerimle