KARABUGDAYLI ENGİNAR DOLMA

 Merhaba takipcilerim.Bu aralar glutensiz diyet yapıyorum.Doyurucu ve sağlıklı tarifim gelsinnn😀

 

2 adet enginar

1 adet havuç

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı bir gece suda bekleyen karabuğday taneleri

1/2 limon suyu 

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 su bardağı su

YAPILIŞI

Soğanı yemeklik doğrayıp,havuçları küp küp doğrayiniz.

Geniş tencereye alıp içerisine diğer malzemeleri de koyunuz.

Önce harlı buhar çıktıktan sonra 20 dakikada pişiriniz.10 dakika tencerenin ağzını açmayiniz

Soğuduktan sonra servis tabağına alınız.Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

YESIL MERCIMEK MÜCVERİ

 

Aksam için diyet yemeğim.Bu akşam vegan beslenecegim.Yanında karabuğday li enginar dolması ile birlikte

MALZEMELER

• 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi
• Tuz,karabiber,kekik ve pulbiber
• 2 adet yumurta
• 3 dal maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

1. Soğanı yemeklik doğrayınız.Sarımsakları da incecik dograyiniz
2. Zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavurup soğutunuz
3. Mutfak robotunda bütün malzemeleri karıştırınız.
4. Az yağlı kızgın tavaya boşaltıp üzerine kapak kapatınız.Kısık ateşde 10 dakika pişiriniz.
5. Kapakla ters çevirip diğer yüzünüde 10 dakika pişiriniz.
6. Sıcak yada soğuk servis ediniz.

MADIMAK

Her bahar geldiğinde senede bir kerede olsa pişirdiğim bu lezzeti şifa niyetine sizlerde denemelisiniz.Doğa canlanır her baharda, ben mutlaka deve pancarı ve madımak pişiririm.Pazarlarda ayıklanmış satılan madımakla yaparsanız size kolaylık olur.

Kökleri ayıklanmış madımağı mutfak robotunda veya satırla kıyınız.

Soğanı yağda kavurunuz.Küp doğranmış dana sucukda ekledikten sonra salça ve madımak da eklenir.

Üzerine suyunu da ekleyip kısık ateş de 20 dakika pişiriniz.

Servis de üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyiniz.

MALZEMELER

• 300 gr ayıklanmış madımak
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 50 gr sucuk
• karabiber ,tuz

ZEYTİNYAĞLI BEYAZ LAHANA SARMASI

Zeytinyağlı beyaz lahana sarmasını çok severim ama sarması zor geldiği için yapamazdım.Kardeşimin kayınvalidesi Yüksel teyze bu yıl başında yapmıştı.Ben saramadığımı söyledim.Sardığım zamanda çok kalın oluyor deyince kendisi kenarlarını kapatmadığını söyledi.Bu fikir benim çok hoşuma gitti.Zira etlisini kapatmadan yapıyordum.

Sarma lahana seçmek önemli gevşek ve orta boy olmalı.Onun için lahanaya elinizle bastırdığınızda yumuşak ve içeriye gömülüyorsa sarmalıktır.Lahanayı güzelce yıkadıktan sonra kök kısmını keskin bıçakla içeriye doğru daire şeklinde kesiniz.Yaprakları açılacaktır.Büyük bir tencerenin yarısına kadar su ve tuz koyup kaynatınız.Yaprakları içerisine daldırıp 3 dakika beklettikten sonra hemen soğuk suya alınız.Haşlanan yaprakları üç parmak kalınlığında kesiniz.Uzunluğunu sararken ayarlayıp kesiniz.İki dolama yaptıktan sonra kesmeniz uygundur.

Dolma serviste ince limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenmelidir.Sarmanın en önemli püf noktası bu gün pişirilir ertesi gün servis tabağına alınıp yenmelidir.Zeytinyağlıların lezzeti bir gün sonra çok daha güzel olur.

                                 Haşlanan yaprakların süzgeçde fazla suyu alınmalıdır.

Sarmaların kenar kısımları kapatılmadığı için sıkı şekilde tencereye yerleştirilmelidir.Üzerine kapak ve üzerini geçene kadar su ve tuz eklenip önce harlı sonra kısık ateşde 20 dakika pişirilmelidir.Suyu kontrol ediniz.Piştikten sonra tencerenin ağzını açık soğutunuz.Sonra buzdolabında bir gün beklettikten sonra tabağa alınız.Ilık ve sıcakken yapılırsa dolma dağılır.

Pişirme süresi önemlidir.Yapraklar haşlandığı ve içide orta pişirildiği için 20 dakikayı geçirmeyiniz.Bu süre çelik tencere süresi için verilmiştir.

İÇ PİLAVIN YAPILMASI

1. Soğanlar incecik doğranır.Zeytinyağında fıstık ve yıkanıp süzülen pirinçlerle beraber kavrulur.Kavrulurken içerisine tuz atınız ki pirinçler kırılmasın.5 dakika kavrulma işleminden sonra yıkanıp süzülen kuş üzümleri eklenir.İçerisine 1 çay bardağı sıcak su eklenir.Kapağı kapatılıp kısık ateş de suyu çekilene kadar pişirilir.( yaklaşık 10 dakika )
2. İçerisine baharatlar konulduktan sonra ağzı açık soğutulur
3. Soğutulan iç hazırlanan yapraklara bir tatlı kaşığı doldurulur.

MALZEMELER

• Bir orta boy beyaz lahana ( bizim memleket de kelem denir )
• 1 çay bardağı dolusu sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı )
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı kuru veya incecik doğranmış nane
• Süslemek için maydanoz ve limon
• AFİYET OLSUN

PIRASA KAVURMASI

Çok lezzetli bir atıştırmalık olan pırasa kavurmasını ekmek üzerinde servis yapabilirsiniz.Özellikle pazar günü kahvaltılarında içerisine yumurta kırarak pişirirseniz çok lezzetli olduğunu farkedeceksiniz

Pırasaları incecik halka şeklinde doğrayınız

Ben pırasa kavurmasını, yanında tam buğday ekmeği ile servis yaptım.
MALZEMELER

• 1/2 kg pırasa
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• karabiber,tuz ( damak tadınıza göre )

YAPILIŞI

1. Pırasaları bol suda yıkadıktan sonra incecik doğrayınız
2. Biberlerin çekirdeklerini aldıktan sonra incecik doğrayınız
3. Kuru soğanları jülyen ( yarım ay şeklinde ) doğrayınız
4. Sarımsakları incecik kıyınız
5. Geniş bir tavada yağ ile soğanı kavurunuz.İçerisine sarımsak ve biberleride ekleyip kavurduktan sonra pırasalarla kavurmaya devam ediniz.
6. Pırasaları ekledikten sonra 10 dakika kavurmaya devam ediniz.Karabiber ve tuzunu ekleyiniz.
7. Suyu kalmayınca ağzını kapatıp 20 dakika dinlendiriniz.Sıcak veya soğuk olarak servis yapınız

PÜF

Pırasalar ince doğranırsa çabuk pişerler

NOT

Yanında köy ekmeği veya tam buğday ekmeği ile servis yapınız.

MANDALİNALI BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER

• 1/2 kg bamya
• 3 adet olmamış dalından mandalina,
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 2 adet nohut büyüklüğünde limon tuzu
• 1 yemek kaşığı biber dalçası
• 3 adet domates rendesi
• tuz

YAPILIŞI

1. Bamyaların baş kısımlarını keskin bir bıçakla yuvarlayarak ince tabaka alınız
2. Temizlenmiş bamyaları yıkadıktan sonra süzgece alınız
3. Mandalinaları yıkadıktan sonra şekildeki gibi doğrayınız
4. Bir orta boy soğanı yemeklik doğrayınız
5. Çelik bir tencerede yağla beraber soğanı 5 dakika kavurunuz
6. İçerisine domates rendesi,biber salçası,bamya ve mandalinaları koyduktan sonra üzerini geçene kadar suyunu,tuzunu ve limon tuzunu ekleyiniz
7. Ağzı kapalı harlı ateşde buharı çıkana kadar pişiriniz.Sonra kısık ateşde 15 dakika pişiriniz.
8. Ocağı kapattıktan sonra ağzını 10 dakika açmayınız 
9. AFİYET OLSUN

PÜF

Bamyayı bol ekşi ile pişirirseniz sünme olmaz.Tavuk eti ile çok lezzetli olur.

NOT

Antepli arkadaşım Fersan 'da bu yemeği yaptım.Evde limon kalmadığı için yazlık evinin bahçesindeki olmamış mandalinaları ekşi olarak kullandım.Arkadaşımda sade bulgur pilavı yaptı.Annesi ben ve Fersan yedik.Mandalinanın kabuklarını kullandığımız için buruk acı tad vermişti.Biz beğendik Sizde deneyebilirsiniz.

PRATİK KABAK OGRATEN

                                                           KABAK OGRATEN
MALZEMELER

• 1 kg sakız kabağı
• 1 su bardağı lor peynir
• 1/2  su bardağı süt
• 100 gr taze kaşar dilimleri
• 1/2 demet dereotu

BEŞAMEL SOS MALZEMELERİ

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• Tuz ,karabiber

YAPILIŞI

1. Kabakların kabuklarını soyup tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra boyuna ortadan ikiye kesip içlerini ( çekirdek yatağı) çay kaşığı ile alınız
2. Lor peynirini 1/2 sb süt ile karıştırınız.İçerisine ince doğranmış dereotunu katınız.
3. Kare fırın kabını yağlayıp kabakları bir sıra sıralayıp üzerine peynirli karışımdan dökünüz
4. Üstüne beşamel sosu döküp ince dilim kaşarları sıralayınız
5. 220 derece önceden ısıtılan fırında 15 dakika pişiriniz.
6. Et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz.Ayrıca çok hafif yaz yemeği 

BEŞAMEL SOS TARİFİ

• Unu tereyağında 5 dakika kavurunuz ( un kokusu gidene kadar)
• Karıştıra ,karıştıra sütü una yavaşca yediriniz.
• Bir taşım kaynayınca tuz ve karabiberi ekleyiniz. Sonra ocağı kapatınız.

NOT

Muskat rendeside katılırsa sosun tadı çok güzel olur

AFİYET OLSUN