FIRINDA SOMON

İsveç /Malmö'de yaşayan arkadaşımın tarifi;kendisini ziyarete gittiğimizde hemen hazırlayıp fırında 20 dakika pişene kadar bize birbirinden lezzetli soğukları hazırladı.Bu arada patatesleri doğramak da benim görevimdi.

MALZEMELER

• 1 adet somon balığının boyuna yarısı
• 2 adet kırmızı soğan
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• karabiber ,tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş

BALIK SOSU

• 2 yemek kaşığı kırmızı havyar
• 1 adet limon suyu
• 1 paket krema
• Beyaz biber
• tuz

YAPILIŞI

1. Fırın kağıdı serili tepsiye somon balığını yerleştirelim.
2. Üzerine limon suyu,zeytinyağı ve baharatları serpelim
3. Kırmızı soğanı yuvarlak halka şeklinde kesip balığın üzerine dizelim
4. Önceden 200 derece ısıtılan fırında 20 dakika pişirelim
5. Patatesleri de şekilli kesip balığın yanında yada ayrı tepside zeytinyağı ile karıştırıp pişiriniz.

SOSUN HAZIRLANIŞI

Sos malzemelerini derin bir kapta karıştırınız.
SOSUN tarifini veren
Durdu hanima çok teşekkür ederim

FIRINDA PALAMUT

Sevgili takipcilerim.
Bu gün sizlere hafif mi hafif balık ve yanında tabağınızı dolduracak sebze ve patates ile birlikte renkli ve pratik tarif vereceğim
Bu aralar palamut bol ve yağlı ve torik büyüklüğünde neredeyse,ben kızartma olarak yapacaktım ama sevgili arkadaşım Suna fırında yapmamı önerdi.Önce nasıl olur diye bir arbede yaşandı aramızda ,sonuç mükemmel oldu .

MALZEMELER

• 1 adet takoz dilimli palamut
• 5 adet çarliston biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 2 adet patates
• 2 adet defne yaprağı
• Zeytinyağı,tuz

YAPILIŞI

1. Öncelikle fırını alt üst konumda 220 dereceye getiriniz
2. Palamutları tepsiye sıralayınız
3. Soğanı ortadan ikiye bölünüz.Biberleri beraber tepsiye alınız 
4. Patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayıp tepsiye domates dilimleri ile beraber sıralayınız.
5. Üzerine zeytinyağı ve tuz serpistiriniz.
6. Tepsideki boşluğa defne yaprağını yerleştiriniz.
7. Fırında 15 veya 20 dakika pişiriniz.
8. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Fırın sıcak olmalıdır.Patatesleri tepsiye sıralamadan önce bol yağlayınız ki fırında nar gibi kızarsınlar

IZGARA SOMON

Mutfağınız yağlanmadan 15 dakikada pişen somon balığı lezzetlimi? Lezzetliiii.Önceden ısıttığım ızgara tavanın içerisine somon balıklarını yerleştirdim.7 dakika bir yüzünü 7 dakika diğer yüzünü pişirdim.Yağlı balık olduğu için yağlamadım.Yanında soğan dilimleri ile ızgara yaptım.Önemli bir püf noktası bu tür ızgaraları yüksek ateşde pişiriniz.

Ben severek yedim.Sizde sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

TAVADA HAMSİ KIZARTMASI

Karadenizli olarak sık sık yaptığımız hamsinin,tabi ki en lezzetlisi tavasıdır.Mısır unu ile kızarttığım hamsinin yapılışını sizinle paylaşmak istedim

MALZEMELER

• 1/2 kilo başları alınmış hamsi
• 3 yemek kaşığı dolusu mısır unu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

YAPILIŞI

• Hamsileri kanı gidecek şekilde bol suda yıkadıktan sonra süzgeçe alınız.Ben çelik süzgeç kullanıyorum.Kolay yıkandığı ve balık kokusunu tutmadığı için
• Balıkları tuzlayınız
• Mısır ununa 1 çay kaşığının yarısı kadar tuz ekleyip karıştırınız
• Yanmaz tavayı ocakda ısınız.İçerisine sonra yağ damlatıp ,ocağı kapatınız
• Hamsileri mısır ununda  çevirinizki,her tarafı unlansın.
• Kuyrukları ortada karın kısımları tek yöne bakacak şekilde sıkı sıkı sıralayınız.
• Ocağın altını orta hararetde açıp 5 dakika kızartınız.Rengi pembe olana kadar. Sonra düz bir kapakla lavaboda çeviriniz ki her yer yağ olmasın
• Diğer yüzünüde aynı şekilde kızartınız.
• Servis tabağına alırken yine kapakla çevirerek kolay bir şekilde alınız.
• Bol yeşil salata ile servis yapınız.
• Afiyet olsun

PÜF

Birden fazla tava kızartması yapacaksanız.Her seferinde tavanın içerisini kağıt havlu ile temizleyiniz ki,mısır unu artıkları yanıp yeni hamsilere yapışıp tadını bozmasınlar

NOT

Hamsi kızartması lezzetli oluyor ama biraz ağır oluyor.Üzerine limon sıka bilirsiniz.

FIRINDA MISIR UNLU HAMSİ KIZARTMASI

Kış aylarında bolca tükettiğimiz hamsinin tavada kızartması çok lezzetli oluyor.Daha hafif olması için fırında denediğim bu lezzete inanamadım.Çok lezzetli olmuştu.O günden sonra 3 yıldır fırında kızartıyorum.

MALZEMELER

• 1/2 kg hamsi
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

YAPILIŞI

1. Hamsilerin başını ve karnının içini aldıktan sonra bol suda yıkayınız.
2. Süzgeçde süzülen hamsileri tuzlayınız.
3. Fırın kağıdı serili borcama ,mısır ununa buladığınız hamsileri sıralayınız.
4. Üzerine sicim gibi akıtarak yağı dökünüz
5. Önceden 220 derece ısıtılan fırında 15 dakika veya kuyrukları kızarınca alınız.
6. Yanında bol salata ile servis yapınız.
7. Bol sağlıkla AFİYET OLSUN

PÜF

Mısır ununu biraz tuzla karıştırınız.Hamsiler daha lezzetli olur.

NOT

Ben bu şekilde kızarttığım hamsiyi herkese öneriyorum.

HAMSİ OMLETİ

 Çok kısa sürede hazırlanan bu tarifimi sizlerle paylaşmak istedim.Karadenizli olarak hamsinin her yemeği yapılır.Ancak bu tarif çok lezzetli bir ara sıcak oluyor.Mutlaka deneyiniz.

MALZEMELER

• 30 adet kılçıkları alınmış hamsi
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 dal yeşil soğan
• 1 adet yumurta
• tuz

YAPILIŞI

1. Orta boy tavayı ısıtınız.Sonra iyice zeytinyağı ile yağlayınız.Tavayı ocaktan alınız
2. Yumurtayı kase içerisine kırdıktan sonra az tuzla çırpınız
3. Geniş bir kaba mısır ununu alıp biraz tuzla karıştırınız
4. Hamsilerin sırt kısımlarını mısır ununa bulayıp yarısını tavaya sırtları gelecek şekilde yuvarlak sıralayınız
5. Üzerine kıyılmış yeşil soğanları serpiştirdikten sonra sırtları size bakacak şekilde ikinci sırayıda yuvarlak sıralayınız.
6. Üzerine çırpılmış yumurtayı yavaşca her tarafına dökünüz.
7. Kısık ateşde ağzına kapak kapatıp kızartınız.Diğer yüzünüde kapakla ters çevirip kızartınız.
8. Sevdiklerinizle beraber AFİYET OLSUN

PÜF

Bu omleti yanmaz seramik tava veya teflon tavada yapınız

NOT

Hamsi kuşunun pratik olanıdır.Bu sefer Ankara 'da balık yemeğinin yanında hemen yaptım .İlk defa yiyenlerde beğendi.

ÇİNGENE PALAMUDU VE TEKİR BALIĞI TAVASI

MALZEMELER

• 1/2 kg tekir
• 2 adet çingene palamudu ( boyuna ikiye kesilmiş )
• 2 yemek kaşığı mısır unu ve 1 yemek kaşığı buğday unu karışımı
• 1 /2 çay kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı ayçiçek yağı

YAPILIŞI

1. Temizlenmiş balıkların içlerini akar suda yıkadıktan sonra süzgece alınız
2. Süzülen balıkları 1 tatlı kaşığı tuz dökerek tuzlayınız
3. Geniş bir tabakta un karışımını ve 1 çay kaşığının yarısı kadar tuzu iyice karıştırınız.
4. Yanmaz geniş bir tavada  yağı kızdırınız.
5. Balıkları arkalı önlü una buladıktan sonra fazla ununu silkeleyip kızgın yağa sıralayınız.
6. Arkalı önlü pembeleşince alınız.
7. Sevdiklerinizle beraber AFİYET OLSUN

PÜF

Mısır unu ,balığı gevrek ve lezzetli yapıyor.Kızgın ve orta harlı ateşde kızartınız

NOT

Bu aralar balığın bol mevsimindeyiz.Bol bol balık tüketiniz.

Ben karadenizli olduğum için haftada 2 kez evde yapıyorum.

Evde balık kokusunun gitmesi için suyu sıkılan yarım limon kabuğunun içerisine 1 çay kaşığı tarçın koyup kısık ocak da limon kömür olana kadar tutunuz.

ŞEF MEHMET 'İN AHTAPOT SPESİYALİ / POYRAZ-ANTALYA

Folya içerisinde küçük doğranmış ahtapotun kolları,tane karabiber , defne yaprağı ve zeytinyağıyla pişirilmişti. Bu lezzetli yemek için; Antalya / Lara !daki POYRAZ balık lokantasında yemelisiniz.
Folya yerine fırın kağıdında pişirmesini önerdim.Zira alimünyum folyalar yemek asitleriyle reaksiyona giriyor.Sonucunda metali vücudumuza alıyoruz.Zararları yıllar sonra ortaya çıkıyor

KALAMAR TAVA

MALZEMELER

• 4 adet kalamar yada 250 gr halka doğranmış dondurulmuş kalamar
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı karbonat
• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un ve 1 çay kaşığı tuz

TARATOR MALZEMELERİ

•  3 adet ceviz içi
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim ekmek içi
• 1çay kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• tuz

YAPILIŞI

1.  Kalamarları yumuşatmak için, bir kabın içerisinde karbonat ve şekerle köpürene kadar kalamarları elinizle yoğurun ( 20 dakika )
2. Süzgeçde yıkamadan süzünüz .Yıkarsanız kalamar tekrar sertleşir 
3. Kalamarları sütün içerisinde 3 saat bekletiniz ( buzdolabında bekletiniz )
4. Kalamarları süzdükten sonra un ve tuz karışımına bulayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartınız
5. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını alınız
6. Tarator için; Havanda ,ceviz içi sarımsak ve ekmek içini dövünüz ( rondo da kullanabilirsiniz )
7. İçerisine sirke ,yoğurt ve tuz katıp taratorunuzu hazırlayınız
8. Hemen kalamarlar sıcakken yanında taratorla servis yapınız

PÜF

Kalamarları yumuşatmadan kızartmayınız.Kızartma yağınız çok kızgın olursa kalamarlar çıtır çıtır olurlar

NOT

Ben balık yerine kalamarı her zaman tercih ederim.Ben grousmarketten 1 kg dondurulmuş alıyorum.Daha ekonomik oluyor.

BALIK KOKOREÇ

MALZEMELER

• 500 gr fileto beyaz balık (deniz alası, yayın, levrek,mezgit )
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 sap yeşil soğan
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• tuz
• Garnitür olarak;  marul ,yeşil soğan ,roka , turp , domates ve limon

YAPILIŞI

1. Yanmaz tava içerisinde yağı eritiniz.
2. Kılçıkları ve derisi alınmış filota mezgiti tavada kızartınız
3. Kızartırken balığı karıştırarak dağıtınız
4. İçerisine ince doğranmış yeşil soğanları ekleyiniz
5. Baharatları ve tuzunu ekledikten sonra sıcak olarak servis yapınız
6. Servis tabağına alarak yanında yeşillik ve limon ile servis yapınız

PÜF

Balığınızı büyük mezgit veya ithal yayın balığı ile hazırlarsanız kılçık problemi yaşamazsanız.

Balığı kızartırken son aşamasında taze soğanla da devam ediniz

NOT

Ben bu balığı karadeniz somonu ile yapıyorum.Antalya 'da büyük marketin balık reyonunda temizlenmiş kılçıkları alınmış deniz yayın balığını görünce satın aldım.Mısır ununa bulayıp zeytinyağında kızartmam gerekirken ,tereyağında unsuz kızartırken bu lezzeti yakaladım.Benimle beraber satın alan arkadaşlar pane harcı ile yaparak kızarttılar.Bende balık dağılınca kokoreç yaptım.Çok güzel oldu.Denemenizi tavsiye ederim.

MERCAN BALIĞI KIZARTMASI

MALZEMELER ( Üç kişilik )

• 1 kg orta boy mercan balığı
• 1 çay bardağı mısır unu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz

YAPILIŞI

1. Pulları kazınıp ,içleri alınan mercan balığını yıkadıktan sonra süzgece alınız
2. Balığı tuzladıktan sonra yağı tavada kızdırınız
3. Mısır ununa 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra karıştırınız
4. Balıkları mısır ununa bulayınız
5. Kızgın yağda arkalı önlü kızartınız
6. Yanında bol yeşil salta ile servis yapınız

PÜF

Balıkların fazla ununu silkeleyiniz.Yağı yakmayınız.

NOT

Antalya'da bol miktarda bulunan bir balık.Bu aralar kilosu 20 TL .Alıp deneyiniz.Çıtır lezzetde oluyor.AFİYET OLSUN

SALAMURA ASMA YAPRAĞINDA SOMON

MALZEMELER

• 4 adet somon dilimi
• 8 adet salamura asma yaprağı
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limon 

YAPILIŞI

1. Kuru soğan yuvarlak dilimlenir
2. Limon yuvarlak dilimlenir
3. 2 adet asma yaprağı tezgaha açılır
4. Bir adet somon dilimi yaprağın ortasına konulur üzerine zeytinyağı gezdirilir soğan ve limon dilimi konulduktan sonra kenarları yaprakla kapatılır.
5. Aynı işlem diğer dilimler içinde hazırlanır.Ve pişirme kağıdı serili tepsiye alınır
6.  Önceden 220 derece ısıtılan fırında 10 dakika pişirilir.

PÜF

Yaprak tuzlu olduğu için içerisine tuz dökmeyiniz

NOT

Balığı bu yöntemle pişirirseniz,yaprağın ekşi tadı çok lezzet veriyor.Ben balığın yanında sarımsaklı yoğurtlu kereviz salatası ve fasulye turşu kavurmasını çok yakıştırıyorum.Olmazsa olmaz salata tabiki,

KAĞITDA LEVREK

                                                                 KAĞITDA LEVREK
MALZEMELER

• 1 adet 500 gr levrek balığı
• 2 adet orta boy patates
• 1/2 limon
• 2 adet kırmızı biber
• 1 orta boy soğan
• 5 dal maydanoz
• 1 adet defne yaprağı
• 2 yk zeytinyağı
• deniz tuzu

YAPILIŞI

1. Geniş yanmaz tavanın içerisine fırın kağıdını katlanma payı vererek yerleştiriniz
2. Yıkanmış ve tuzlanmış balığı kağıdın ortasına alınız
3. Soğanı halka şeklinde ve maydanozları bütün olarak balığın içerisine yerleştiriniz
4. Patatesleri soyup ortadan bölünüz.
5. Biberlerin çekirdeklerini çıkarınız.
6. Limonları dilimleyiniz.
7. Patatesleri,biberleri tuzlayıp balığın yanına yerleştiriniz
8. Limon dilimlerini ve defne yaprağını balığın içine yerleştiriniz.
9. Zeytinyağını balığın üzerine dökünüz
10. Pişirme kağıdının  kapatınız
11. Tavaya kapat kapatınız
12. Kısık ateşte 20 dakika pişiriniz

NOT

Pratik bir şekilde ocağınız batmadan pişirilir.

Siz bu arada salatanızı hazırlayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN