17 Mayıs 2014 Cumartesi

SİNOP MANTISI (KULAK HAMURU) / İÇETLİ HAMUR

Bu tarif Sinop yöresinde yapılır.Karadeniz Rum Pontus Cemiyeti altındayken Rumlardan alınarak değişikliğe uğrayan  mantı.Zira İtalyanların ravrolisine çok benziyor.Onlar parmesan kullanıyor.Biz ayran kurusu ( keş ) kullanıyoruz.Acaba onlar Türkler denmi aldılar?Medeniyetler iç içe olunca ....








                                              KULAK HAMURU (SİNOP MANTISI)
MALZEMELER
(hamur malzemesi)

  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • Alabildiği kadar su

(iç malzemesi)

  • 300 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan rendesi
  • Karabiber, tuz
(üzerisi için )
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • 1 çay bardağı keş rendesi
  • 1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi
  • 4 yk tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
YAPILIŞI
  1. Hamur malzemeleri  içme suyuyla karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır(20 dakika dinlendirilir)
  2. Kıyma ,soğan ve tuz ile karabiber karıştırılır
  3. Hamur 3 zuvala ( beze ) bölünür.Oklava ile açılır
  4. 2 x2 cm boyutlarında kare kesilir
  5. içerisine kıymalı harçtan konur
  6. Şekli için önce üçgen katlanır sonra orta parmak etrafında  iki üçgen ucu birleştirilip yukarıya çevirilir.(fötr şekli)
  7. Sinop'lular bu hamura kulağa benzediğinden kulak hamuru derler,
  8. Hazırlanan mantılar şekildeki gibi unlanmış tepsiye konur
  9. Büyük tencereye su ve tuz konur kaynatılır
  10. Mantıların açılması bitirildikten sonra
  11. Kaynayan suda haşlanır.( 10 dakika ) 
  12. Süzgeçde süzüldükten sonra
  13. 2 ayrı servis kabına alınır
  14. Bir tanesi sarımsaklı yoğurt la karıştırılıp üzerine kırmızı toz biber tereyağı kızdırılıp dökülür
  15. Diğeri de aralarına keş le, ceviz karıştırılıp dökülür.Aralarına kızgın tereyağıyla beraber
  16. AFİYET OLSUN
PÜF NOKTASI
1 su bardağı un 1 beze olur.
NOT
Rahmetli annem Sinop luydu Yaz tatillerinde çocukluğumuz Sinop ta geçti.Her hafta yapılır ve yerdik.Biz bu geleneği her hafta yapmasak bile kardeşim ve yeğenlerim bir araya gelince mutlaka yaparız.
Geçen hafta yeğenim geldi onunla beraber büktük ve yaptık.