PEYNİRLİ KEK

Denize giderken acil bir şeyler yapayım dedim. Elimdeki malzeme ile tuzlu bir kek yaptım.İçerisindeki mısır unu ayrı bir lezzet verdi.Sıcak yendiğinde çok lezzetli.

MALZEMELER

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt + 1 çay bardağı su
• 1 su bardağı un
• 1 /2 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı süt loru
• 1 paket kabartma tozu
• üzerine çörek otu

YAPILIŞI

1. Derin cam kabın içerisinde yumurta ,yoğurt ve sıvı yağı mikserle çırpınız.
2. İçerisine loru ekleyip çırpmaya devam ediniz.
3. Yavaş yavaş unları ve kabartma tozunu ekleyip homojen karışım elde ediniz.
4. Yağlanmış fırın kabına boşaltıp üzerine çörek otu serpiştiriniz.
5. Önceden 170 derece ısıtılan fırında 20-25 dakika pişiriniz
6. Kürdan testi ile içerisinin piştiğini kontrol ediniz.
7. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapınız
8. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Lor peynirinin  tuzu azsa tuz ekleyiniz

NOT

Peynirli keki genellikle beyaz peynirle yapar içerisine dereotu eklerdim.Bu sefer yaptığım çok daha lezzetli oldu.Denemenizi öneririm.

VURMA KARALAHANA ÇORBASI

Dün akşam Antalya 'da pide yerken yan masada ki müşteriler  karalahana çorbası istediler.Yaz ayında ben bu çorbayı tercih etmem genellikle ama aklıma geldi. Bloğumda paylaşmak istedim.Mayıs ayı başında İstanbul'da yapmıştım.Ancak yazabildim.

 MALZEMELER

• 1 bağ karalahana
• 1 çay bardağı kuru barbunya
• 1 çay bardağı mısır yarması
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı mısır unu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

1. Lahanaları yıkayıp incecik kıyınız
2. Akşamdan ıslatılan barbunya ve mısır yarmasını düdüklü tencereye karalahana ve yemeklik doğranan soğanla beraber karıştırınız.
3. Üzerine 3 su bardağı su ve tuz ekleyip.30 dakika pişiriniz.
4. Pişen lahanayı el blendere ile karıştırınız.İçerisine yavaş yavaş mısır ununu ekleyerek karıştırmaya devam ediniz.
5. Lahanalar püre olana kadar çırpmaya devam ediniz.
6. Tavada tereyağını kızdırıp içerisine pul biberi ekleyiniz.Çorbanın üzerine döküp mısır ekmeği ile beraber servis yapınız.
7. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Lahanalar yumuşayana kadar pişirilmelidir.

NOT

Rahmetli babam çok severdi.Nurlarda yatsın .Kışın her hafta annem pişirirdi.Genellikle  içerisine iç yağı konularak yapılır.Bu arada bir anımızı anlatmak isterim.Suadiye'de  otururken bu çorbayı annem iç yağı ile yapardı.Yan komşu bir gün siz ne pişiriyorsunuz diye bize sordu.Onlar Tarsus'lulardı.Lahana kokusunu bilmiyorlardı.Sonraları bizde de yavaş yavaş içerisine iç yağı konulmadan pişirildi.

Rahmetli halam lahanayı firfilika ile püre yapardı.O zamanlarda 40 sene önce el blendere yoktu.Ama annem kek mikseri ile vururdu.Biz bu çorbaya vurma lahana çorbası deriz.

Firfilika ucu el blendere şeklinde özel bir ağaçtan yapılmış 40 cm uzunluğunda 2 parmak kalınlığında oklavaya verilen addır.İki avuç içerisinde mekanik çevrilerek lahanalar püre edilirdi.

İTALYA GEZİSİ (NAPOLİ - POMPEİ VE VEZÜV YANARDAĞI)

 21 Nisan 2015 tarihinde Roma'daki otelimizden sabah kahvaltısından sonra otobüsümüzle İtalya 'nın güneyine hareket ettik.Yol boyunca çok ilkel yöntemlerle kurulu seralar gördük.Genellikle oralarda göçmenler seralara bakıyorlarmış.İlk durağımız Pompei'ye geldik.Yaklaşık 3 saat açık hava müzesini gezecektik.
Vezüv Yanardağını görünce çok heyecanlandım.Büyük görüntüsüyle karşımdaydı.Pompei MÖ 5000 yılında Vezüv eteklerinde kurulmuş liman kentiymiş.İtalya 'nın en önemli ticaret merkezi olan bu yer yanardağı patlaması sonucunda küller altında kalmış.Yapılan kazılar sonucunda şehir ortaya çıkarılmış.Liman yolundan yürürken Efes' deki liman yolundan yürüyormuşum gibi geldi bana

 Yapılan kazılar sonucunda taşlaşmış insan kalıntıları şimdi cam fanuslar içerisinde sergilenmektedir.Gerçek olmayanlarda dışarıda sergileniyor.Yanma sonucunda hacimleri küçülmüş.Küllerin örtmesi sonucunda fosilleşmişler.Fotoğraflarken  içim acıdı .Yanarak , kül ve lavların altında kalmak çok acı bir gerçek.

 Korkudan ve sesten yere yatan ,gözlerini kapatan bir kadın.Karnının büyük olması hamile olduğunu gösteriyor.

 Liman yolu EFES ve PHALİES deki yolların benzeri.

 Çok zenginlerin yaşadığı bu yerde o zamanlarda hamam ve sauna ,havuz bulunmaktaymış.Zenginler o kadar oburlarmış ki fazla yediklerinde kaz tüyü ile kusmaya çalışırlarmış

Genel evlerin  yerini gösteren penis işaretleri sokak yollarına kabartılmış.Binaların içerinde cinsel figürler resimlenmiş.

 O kadar abartmışlar ki penis kabartması evlerin duvarında nazar değmesin diye kullanılır olmuş.

 Düşündürücü ve yorucu gezintiden sonra çok açıktık.Rehberin önerisi sonucunda 15 Auro ya kalamar, şarap salata ve dondurma yedik.Tabi ki ,İspanyol gitarı ile müzik yapan müzisyenlerin eşliğinde...Orada yediğim kalamar ve şarap çok lezzetliydi.

 Vezüv!ü arkamızda bırakarak Napoli!ye geçtik.Otobüsle kısa Napoli turu attıktan sonra yüksek tepesinden Capri Adası ,Vezüv ve Napoli şehrinin fotoğraflarını çektik.

 Napoli, İtalya!nın 3. büyük şehri.Mafyanın yaşadığı bu şehirde evler ve yaşam biraz avam geldi bana.Hırsızlığın çok fazla yaşandığı bu şehirde çalıntı araba cantları satılıyor.İstanbul'un Hacı Hüsrev bölgesine bir zamanlar girilemezdi.Hırsızlık çok olduğu için.Hırsızlık mağduru olmamamız için ,rehberimiz '' ara sokaklara girmeyiniz  ''uyarısını yaptı.

Capri Adası Güneyin en zengin ve lüks adasıymış.Yazın lüks yatların demirlediği ünlü adayı uzaktan fotoğrafladık.Tekrar Roma'daki otelimize döneceğimiz için zaman kısıtlıydı.Başka gezide Amorfi Kıyılarını gezmek için  tekrar gelmek isterim.

 Napoli'de 45 dakika gezmemiz için süre verildi.Tadilatı devam eden bu yeri gezdikten sonra Carpisa mağazasından çanta alıp,Nermin'le beraber İtalyan kahvesi içtik.Bizi bekleyen otobüsümüzle Roma' ya hareket ettik.Uzun ve yorucu gün den sonra otelimize geldik.Ertesi gün için dinlenmemiz gerekiyordu.

Napoli yolunda Vezüv' ün uzaktan görünüşü ve yol kenarlarındaki evlerde çoğunlukla göçmenler yaşıyormuş.Bir dahaki gelişimde Capri adası ve Amorfi kıyılarını çok görmek istiyorum.

FESLEĞENLİ MAKARNA

Balkonumda yetiştirdiğim fesleğen ve İtalya'dan getirdiğim parmesan peyniri ile yaptığım makarnayı andante kıvamında pişirdim.İtalya seyahatinde öğrendim ki, az pişmiş makarna kilo yapmıyor.Nedeni ise nişastası çıkmayan makarna şekere dönüşmüyor.

MALZEMELER

• 2 su bardağı dolusu düdük makarna
• 2 adet orta boy domates
• 7 yaprak fesleğen
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı parmesan peyniri rendesi
• tuz

YAPILIŞI

1. Geniş tencere içerisinde 5 su bardağı suyu kaynatınız. İçerisine 1 yemek kaşığı tuz atınız.
2. İçerisine makarnayı atıp harlı ateşde ağzı açık 8 dakika kaynatınız.
3. Bu arada blenderda  dörde bölünmüş domates,sarımsak ve fesleğenleri çekiniz.
4. Geniş bir tavada yağla beraber domates sosuna tuz ekleyip 5 dakika pişiriniz.
5. Haşlanan makarnaları kevgirle sos tavasına alınız.Karıştırdıktan sonra servis tabağına alınız.
6. Üzerine peynir rendesi ve fesleğen yaprağı ile servis yapınız.
7. AFİYET OLSUN

PÜF

Makarnayı süzmeyiniz.Üzerinden soğuk su geçirip  süzülen makarnanın besin değeri kayboluyor.

NOT

Fazla haşlanan makarna nişastaya dönüşüyor.Şeker miktarı arttığı için yendikten kısa süre sonra acıkılıyor.Az pişirilen makarna acıktırmıyor..

EVDE TOKAT KEBAP

Rahmetli babam seneler önce  Tokat Tekel de muhasebe müdürü olarak çalıştı.Ramazan bayramı tatilinde yanına gittiğimizde Tekelin bahçesinde tokat kebabı özel mangallarda pişirildi.Gerçekten bol sarımsaklı patlıcan ,patates ve kuzu eti özel dikey şişlere dizildi .Bahçeye kurulan uzun masada yerini bol salata ve babamın yaptığı meyane pilavıyla beraber servis yapıldı.Genellikle dışarıda yenilen kebabı ben evde yaptım ve çok güzel oldu.Sizlerde hafta sonlarında yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 4 adet kemer patlıcan
• 3 adet orta boy patates
• 1 kg kuzu kol eti ben kemikli tercih yaptım
• 4 adet domates
• 4 baş sarımsak
• 4 adet çarliston biber
• karabiber ,tuz

YAPILIŞI

1. Patlıcanları alacalı soyup boyuna ikiye kestikten sonra 3 cm eninde doğrayınız
2. Patatesleri bıçak sırtı kalınlığında kesiniz
3. Sarımsakları yıkadıktan sonra kabuklarını soymayınız
4. Domatesleri ortadan ikiye kesiniz
5. Biberlerin çekirdeklerini yıkayıp boyuna kesiniz.
6. Fırın kabına patlıcan et ve patates olarak  sıralayınız.Aralarına kabuklu sarımsakları yerleştiriniz.Üzerine tuz ve karabiber serpiniz.
7. Önceden 250 derece ısıtılan sıcak fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişiriniz.Sonra üzerine domates ve biberleri sıralayıp fırının sıcaklığını 220 dereceye düşürünüz.Domates ve biberler kızarınca fırından alınız.
8. Sıcak olarak servis yapınız.
9. Yanında cacık ve bulgur pilavı çok yakışır.
10. Sevdiklerinizle beraber AFİYET OLSUN

PÜF

Sıcak fırında pişiriniz.Et kuzu eti olursa çabuk pişecektir.

YUMURTALI MANTAR

Acil durumlarda lezzetli bir atıştırmalık.Mantarın her yemeği benim favorim.Sıcak yaz günlerinde yanında soğuk karpuz dilimi veya soğuk cacık çok yakışıyor.

 MALZEMELER ( 2 Kişilik )

• 250 gr kültür mantarı
• 2 adet kırmızı ( kapya ) biber
• 1 adet çarliston biber
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 2  adet yumurta 
• tuz ,karabiber

YAPILIŞI

1. Mantarların zarını soyunuz.İnce doğrayınız
2. Soğanı jülyen doğrayınız
3. Biberlerin çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra halka şeklinde doğrayınız
4. Tencerede yağ,biberler ve soğan 5 dakika  sotelendik den sonra mantarlar ve tuz karabiber eklenir .Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşde 10 dakika pişirilir.
5. İçerisine 2 adet yumurta için kaşığın tersi ile yer hazırlanır.Yumurtalar kırılır.Arzunuza göre pişme durumu ayarlanır. Ben beyazı pişince ocağın altını kapatıyorum.
6. AFİYET OLSUN

PÜF

Mantar yıkanmaz.Yıkanırsa su çeker.Temiz bir tülbentle zarı temizlenir.

ÇİLEKLİ TURTA

 Bu gün sizlere limon aromalı çilekli turta tarifi vereceğim.Turta yapmak zor gelse de lezzeti gerçekten çok güzel.Aslında çilek tezgahlara yeni geldiğinde yaptım.Ancak tariflemek şimdi gerçekleşiyor.

 Turta hamurunu tepsiye yerleştirdikten sonra kenarlarını yükseltiniz.Parmaklarınızla kabarmaması için bastırınız.

MALZEMELER

• 1 su bardağı dolusu un
• 100 gr soğuk tereyağı küpleri
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı toz fındık veya toz badem

Krema Malzemesi

• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un ( tepeleme )
• 1 limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı dolusu toz şeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için taze çilek

YAPILIŞI

1. Hamur malzemelerini bir kap içerisinde elinizle karıştırdıktan sonra parmak uçlarınızla eziniz.
2. Tereyağı elinizin sıcaklığı ile yumuşadıkca hamur toplanacaktır.
3. Hamura streç filim sarıp buzdolabında 30 dakika bekletiniz
4. Bu arada tencerede  un,şeker ve vanilyayı karıştırınız.Yavaş yavaş soğuk sütü karıştırarak ekleyiniz.Orta ısılı ocakta karıştırarak pişiriniz.Krema göz göz olunca altını kapatınız.
5. Krema sıcakken içerisine yumurta sarısı ,limon kabuğu ,limon suyu ve tereyağını ekleyip karıştırınız.
6. Hamuru buzdolabından alıp yuvarlak borcama elinizle kenarlarını yükselterek yayınız
7. Önceden 170 derece ısıtılan fırında 15 dakika pişiriniz.( hafif pembe renk alana kadar )
8. Soğuyan turtanın üzerine soğuk kremayı döküp üzerini çilekle süsleyiniz.
9. Çay saatinde sevdiklerinizle paylaşınız
10. AFİYET OLSUN

PÜF

Hamuru yavaş yavaş parmak hareketleriyle toparlayınız.Sonra fazla yoğurmadan avuç içi ile yoğurunuz.Turta hamuru mutlaka buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilmelidir.Güzel bir turta bisküvi gibi kıyır kıyır olmalıdır.Hamuruna ve kremasına mutlaka bir cimdik tuz ekleyiniz.

NOT

Turtayı ve kremayı önceden hazırladıktan sonra servis zamanı, kremayı turtanın üzerine yayıp süsleyiniz.Lezzetini fark edeceksiniz.

TEPSİ KEBABI / ANTAKYA YÖRESİ

Pratik ve lezzetli bir kebap ,hazırlığı 5 dakika pişirme süresi 15 dakika da sofrada yerini alan ana yemek.Genelde kasaplarda hazırlanıp fırında pişirilen bu yemeği evde de yapabilirsiniz.Yaz ayında çok sık yaparım.Dün Samsun'dan gelen Hamiş'ime yaptım.Çok beğendi en önemlisi her zaman fırın yemekleri can kurtarıcıdır.

 Biberleri,sarımsakları ve maydanozları rondada çekiniz.Dikkat çamur gibi yapmayınız.İri kıyım olmalı ,sonra kıymayı da içerisine alıp tuz ve karabiberle kısa döndürünüz.

 Yağlanmış tepsiye elinizle yayınız.Üzerine salçalı sos döküp kenarlarına domates ve biber yerleştiriniz.220 derece ısıtılan fırında 15-20 dakika pişiriniz.

 Görüntüsü ve lezzeti mükemmel.Lavaşla beraber servis yapınız.

MALZEMELER( 4 kişilik)

• 500 gr dana ve kuzu kıyma
• 3 adet kapya biber
• 3 adet çarliston biber
• 5 dal maydanoz
• 6 diş sarımsak
• tuz ve karabiber

Sos Malzemesi

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kase su 

Üzeri için ;

• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber

NOT

Fırını hemen 220 derece alt üst konuma getiriniz.Hazırlığını sonra yapınız.Kızgın fırında pişen kebap taş fırın lezzetini verecektir.

SEVDİKLERİNİZLE BERABER AFİYET OLSUN

EBRULİ KEK

Şeklini görüp sakın ben bu keki yapamam demeyiniz.10 dakikada hazırlanan ve 25-30 dakikada pişen ebruli kek görsel ve lezzetli .Hadi hemen mutfakta olan malzemelerle yapalım.

MALZEMELER

• 3 adet oda sıcaklığında yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 2 veya 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya 
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı kakao

YAPILIŞI

1. Yumurta ve şeker mikserde koyulaşana kadar karıştırılır.
2. İçerisine süt ve yağ eklenir.Mikserin düşük kademesinde karıştırılır.
3. Un ,kabartma tozu ve vanilya eklenir karıştırılır.( 2 su bardağı unu ekledikten sonra kıvamı için yavaş yavaş kalan unu ekleyiniz.
4. Karışımın yarısını başka kaba alınız.
5. Diğerinin içerisine kakaoyu ekleyip karıştırınız.
6. Yağlanmış yuvarlak orta boy fırın kabına sade olan kek hamurundan bir kepçe tepsinin tam ortasına yavaşca dökünüz.
7. Onun tam üzerine kakaolu karışımdan bir kepçe yavaşca dökünüz.
8. Malzemeler bitene kadar bu şekilde devam ediniz.
9. Sonra kürdanla iki parmak genişliğinde çizikler atınız.Videoda gösteriliyor.
10. Önceden ısıtılan 170 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişiriniz.Siz kürdan testi ile piştiğini kontrol ediniz.Kürdan kirli çıkarsa pişirmeye devam ediniz.
11. Ilındıktan sonra servis yapınız.Afiyet olsun

PÜF

Yaparken iki kepçe kullanınız.Hamuru tepsiye çok yavaş boşaltınız