KURU BAMYA ÇORBASI

 Konya 'nın meşhur bamya çorbasını geçen kış pişirdim.Ancak yazamamıştım.Kış hazırlıklarının olduğu bu günlerde kilerleri dolduran kuru bamyanın tarifini yazmak istedim.Ben kayın validemden öğrendim.Bizim evde pişmezdi.Bende alıştım senede iki  kez pişiriyorum.
Konya'da ramazan sofralarında sık olarak yapılırmış. Kayın validemde bayram yemeklerinde yapardı.Aslen kendisi Keskin'li ,

 MALZEMELER

• 200 gr kuru çiçek bamya
• 200 gr kuzu kuş başı eti
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet limon 
• tuz,karabiber

YAPILIŞI

1. Bamyayı kuru ve ipli bir şekilde kevgir veya süzgeçte sürterek sakallarinin dökülmesini sağlayınız.(Elinizde bezle yapınız.Çünkü eliniz tahriş olur.)
2. Kaynar su içerisinde 10 dakika pişiriniz.Sonra iplerinden aşağıya doğru iterek ayırınız.
3. Etleri biraz suyu çekene kadar pişiriniz.
4. Yemeklik doğranan soğanları tereyağında kavurunuz.Etleri ve salçayı ekledikten sonra içerisine 4  su bardağı sıcak su ekleyiniz.
5. İçerisine limonun suyunu ,bamyaları ve tuzunu ,karabiberini ekledikten sonra 20-25 dakika pişiriniz.
6. Serviste üzerine soğuk sıkım zeytinyağı dökünüz.
7. Soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtan bu çorbayı sevdiklerinizle paylaşınız.
8. AFİYET OLSUN

PÜF

Bamyaların sakallarını mutlaka kevgirde ileri geri sürterek alınız.

NOT

Bamya çorbası tavuk etiyle de lezzetli oluyor.

JAMBON,TAZE KAŞAR VE YUMURTALI EKMEK

Sevgili Ece Antalya'da kahvaltı için  lezzetli ekmekleri  hazırladı.
Ekmek dilimlerinin üzerine jambon ve peyniri sıraladı. Izgarada üzeri kızarana kadar pişirdi. Kişi adedi kadar yumurtayı kaynar su içerisine kırıp, beyazı piştikten sonra kevgirle aldı..
PÜF:
Tuzlu kaynar su içerisine bir kaç damla sirke damlatıldı
NOT
Ece'ciğim ellerine sağlık çok lezzetliydi.

TANTUNİ / Mersin Yöresi

Mersin yöresinin et dürümüne verilen addır.Tantuni ,bu günlerde evlerde bulunan kurban etleri ile hazırlayabilirsiniz.Ben kuzu kol eti ile yaptım.Önce kuşbaşı doğradığım etleri, yağları ile beraber küçülttüm.Yanmaz tavada üzerini kapakla kapatarak kısık ateşde 40 dakika pişirdim.Et kendi suyunda pişti sonra suyunu çekince biraz kızarmasını sağladım.İçerisine karabiber,kimyon ve tuz ekeledim.Üzerine lavaşları kapatarak ısınmasını sağladım. Sonra ince doğradığım domates ,sivri biber ve jülyen doğranmış soğanla beraber dürüm yaptım.

MALZEMELER

• Bir adet kuzu kol
• 2 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kimyon ve karabiber
• 6 adet lavaş 

VİŞNE SOSLU AĞLAYAN PASTA

Bir kaç senedir duyuyorum.Arkadaşımda yedim gerçekten güzel bir pasta .Ben aynı pastayı vişne suyu ile ıslatarak yaptım.Hafif ve mayhoş bir lezzet yakaladım.Çok pratik, çikolata sos ve krem şanti ile kolaylaştırmış oldum.

MALZEMELER

• 4 adet oda sıcaklığında yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket çikolata sos
• 1 paket kremşanti
• 1 su bardağı dolusu vişne suyu.

YAPILIŞI

1. Yumurta ve toz şekeri mikserle beyazlaşana kadar çırpınız.
2. İçerisine süt ve yağı ekleyiniz.
3. Un,vanilya ve kabartma tozunu eledikten sonra karışıma ekleyiniz.Bu arada mikserin en düşük ayarında karıştırınız.
4. Yağlanmış dikdörtgen borcama boşaltınız.
5. Önceden 170 derece ısıtılan fırında 25-30 dakika pişiriniz.Kürdan testi ile piştiğini kontrol ediniz.
6. Krem şantiyi üzerindeki tarife göre soğuk sütle mikserde çırpınız.Sonra buzdolabında bekletiniz.
7. Çikolatalı sosu paketin üzerindeki ölçüde sütle pişiriniz.Soğuturken üzeri kabuklanmaması için arada sırada karıştırınız.
8. Kek piştikten sonra fırından alınız.İlk sıcaklığı geçtikten sonra üzerini kürdanla deliniz.Soğuk vişne suyunu üzerine dökünüz.
9. Soslu kek iyice soğuduktan sonra üzerine kremşantiyi sürünüz.Çikolata sos da soğuduktan sonra şantinin üzerine dökünüz.
10. Buzdolabında 2 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
11. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun

PÜF

Kek fırında pişerken ilk 20 dakika fırının kapağını açmayınız.Pandispanya kek çöker.

NOT

Kekin ölçüsünde çeşit çeşit pastalar yapabilirsiniz.İçerisine kakao ekleyip sütle ıslatırsanız.Ağlayan kek elde edersiniz.

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ MEZE

Yaz ayı buz dolabından eksik etmediğim etli ve kırmızı biberi,salatalarda,zeytinyağlı dolmasını yaparak veya biberli ekmekte çok kullanırım.

Kırmızı biberi közmatikte közledikten sonra zarını  soyunuz.Çekirdek yatağını çıkarttıktan sonra sızma zeytinyağı,sarımsak rendesi sirke ve tuzla beraber sos hazırlayınız.Bu sosu biberlerin üzerine karıştırınız.Bir saat sonra servis yapınız.Afiyet olsun

MALZEMELER

• 5 adet kırmızı biber
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Çay kaşığı ucuyla tuz.

KUZU ETLİ OSMANLI TAZE FASULYE YEMEĞİ

Osmanlı fasulyesini ,Antalya'daki arkadaşlardan sürekli duyuyordum.Geçen hafta Çağlayan pazarından aldım.Kısa boylu enli bir fasulye.İlk defa karşılaştım.Oldukca lezzetli ve çabuk pişiyor.Kuzu gerdanla düdüklü tencerede 8 dakikada pişti.Satan pazarcı sıkı tembih etti 10 dakikadan fazla pişirme diye.Ben içerisine beyaz barbunyada ekledim.Lezzetini artırmış oldu.

MALZEMELER

• 1/2 kg  Osmanlı fasulyesi
• 1 çay bardağı dolusu beyaz barbunya
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet kuzu gerdan
• 2 adet domates rendesi
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• tuz karabiber

YAPILIŞI

1. Fasulyelerin başlarını ayıklayıp yıkayınız.Sonra kırınız
2. Düdüklü tencerede yağla beraber eti arkalı önlü mühürledikten sonra yemeklik doğranan soğanla beraber kavurunuz.Ayıklanan fasulyelerle beraber 5 dakika kavurup domates rendesini tuzunu ve karabiberini ekleyip.üzerine 1 çay bardağı su ekleyip kapağını kapatınız.Buhar çıkınca kısık ateşde 8 dakika pişiriniz.
3. Yanında cacık veya çoban salata ile servis yapınız.
4. Afiyet olsun

PÜF

Düdüklü tencerede yemek piştikten sonra hemen soğuk su altında buharını boşaltıp kapağını açınız.Yoksa içerisinde pişmeye devam ettiği gibi yoğunlaşan buhar su oranını artıracaktır.

NOT

Kullandığınız domates sulu ise su eklemeyiniz.Ben alkom domates kullandım.Hem renkli hemde etli bir domates.

ŞEFTALİ MARMELATI

Şeftali marmelatını çok severim.Her yıl 1 kg da olsa yaparım.Çok reçel yemediğim halde çeşitlerinden evde bulundururum.Genellikle yazın sahilde kahvaltıda vazgeçilmezimdir.

                                          Şeftalileri yıkadıktan sonra kabuklarını soyunuz.

                                                          Dörde bölünen şeftalileri,

Mutfak robotunun rendesi ile rendeleyiniz.

 Rendelenen şeftali kadar şeker ekleyip 15 dakika orta hararetli ocakta kaynatınız.Üzerinde biriken köpükleri alınız.İçerisine yarım limon suyunu sıktıktan sonra ocağı kapatınız.Sıcakken kavanoza döküp kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğutunuz.

MALZEMELER

• 1 kg şeftali
• 750 gr toz şeker
• 1/2 limon 

NOT

Kayınvalidem den öğrendim.Şeftalileri rendeledikten sonra bir kabın içerisine alınız. Ne kadar yer kaplıyorsa o kadar şeker ölçüsü yeterli  oluyor.

ZEYTİNYAĞLI AÇMA ( Sade ve zeytin ezmeli)

Çocuklarınızın beslenme çantasına koyabileceğiniz ev yapımı tarif, basit ve çok lezzetli...Evdeki malzemelerle hemen hazırlanıyor.Belki hamurun maya alması uzun gelebilir size,siz hanımlar çok pratiksinizdir.Sabah hamuru hazırlayınız.Komşuya kahveye gidiniz.Çocuğunuzun eve gelmesine yakın 15 dakika emekle hazırlayınız.Sevgilerimle

 Süt,maya ,tuz ,su ,şeker,yağ ve unla yoğurulan hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalayınız.

 Ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayınız.Önce tezgahta yuvarlayınız. Sonra burgu yapıp iki ucunu birleştiriniz.Bu şekilde hazırlanan sade açma.Zeytin ezmelisi için;bezeyi elinizle bastırarak daire şekli veriniz.İçerisine bir çay kaşığı zeytin ezmesi sürünüz.Sonra yuvarlayıp ,burgu yapınız.İki ucunu birleştiriniz.

 Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştiriniz.Üzerine yumurta sarısı sürünüz.Önceden 180 derece ısıtılan fırında üzerileri kızarana kadar pişiriniz.Sıcak veya ılık servis yapınız.

Ilındıktan sonra kağıdıyla beraber ağzı kapalı tencereye koyunuz.Oda sıcaklığında 4-5 gün bayatlamayan açmayı sevdiklerinize ikram ediniz.Afiyet olsun

MALZEMELER

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sofra tuzu
• 1 paket kuru veya yaş maya ( ben kuru maya kullandım)
• 4 su bardağı un

KAZAN KEBABI/ GAZİANTEP

Ben bu yemeği rahmetli Süheyla teyzeden öğrendim.Kendisi Diyarbakır'lıydı.Geçenlerde Antepli arkadaşım Fersan bir kaç gün bize konuk geldi.Beraber bu yemeği yaptık.Afiyetle de yedik.Yapım aşaması çok kolay.

Gelelim adına Antep'de tencerenin adına kazan dendiği için KAZAN KEBABI 

 

                                                        Patlıcanlar alacalı soyulur

                                               İki parmak genişliğinde verev kesikler atılır.

Kıyma ,soğan rendesi,bulgur ,karabiber , tuzla beraber yoğurulur.Yuvarlak köfteler yapılır.

                            Patlıcanların kesiklerine yerleştirilir.Arada boşluk bırakılarak.

 Tencereye yerleştirilir.Üzerine sarımsaklar,doğranan domatesler , biberler tuz ve 1 kahve fincanı dolusu suyla  beraber önce harlı sonra kısık ateşde 15 dakika pişirilir.Yanında bulgur pilavı ve cacıkla beraber ,Afiyet olsun
MALZEMELER

• 5 adet orta boy kemer patlıcan
• 5 adet domates
• 5 adet sivri biber
• 1 baş sarımsak
• tuz,
• 1 kahve fincanı kadar su

KÖFTE MALZEMESİ

• 1 kahve fincanı köftelik bulgur
• 300 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan rendesi
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber

MENEMEN/ Samsun

Benim memleketimin menemeni bir başkadır.Samsun bölgesinde yaz ayında, kahvaltı masasında yerini alır.Yanında taze çıtır çıtır ekmek ,tabi ki tavşan kanı çay olmazsa olmazıdır.Kaş 'ta eşimin teyzesinde sabah kahvaltısında yaptığım.Güzel lezzeti sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER
( 5 kişilik )

• 3 adet iri tarla domatesi
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet köy yumurtası
• 1 kahve fincanı dolusu zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1. Soğan jülyen doğranır.Biberlerin çekirdek yatakları temizlendikten sonra ince doğranır.
2. Yayvan tava veya tencereye yağla beraber kavrulur.
3. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra küp şeklinde doğranır.Sotelenen biber ve soğanlara eklenir.
4. İçerisine tuz ve baharatlar eklenir.Ağzı kapalı olarak kısık ateş de 10 dakika domatesler eriyene kadar pişirilir.
5. Yumurtalar bir kasede çırpılır.Pişen domates karışımının üzerine yayılarak dökülür.
6. Ağzı kapatılır.Yumurtalar 5 dakika içerisinde pişene kadar ocakta pişirilir.
7. Masaya getirilir.Karıştırılarak  tabaklara servis yapılır.
8. Afiyet olsun

PÜF

Domateslerin ağza gelmesi için fazla pişirmeyiniz.

NOT

Yazın öğle yemeği olarak yanında cacık ile çok yakışıyor.Bazı yörelerde soğan yerine peynir koyuyorlar.Bizim alıştığımız lezzeti denemenizi öneririm.

PATLICANLI KOL BÖREĞİ

MALZEMELER

• 3 adet yufka
• 2 adet kemer patlıcan
• 3 adet çarliston biber
• 1 adet acı kırmızı  biber
• 1 adet orta boy domates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı + 2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

1. Patlıcanların kabuklarını çizgili soyunuz. Sonra bıçak sırtı kalınlığında halka şeklinde doğrayıp üzerine bol tuz dökünüz. 15 dakika bekletiniz.
2. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayınız.Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince halka şeklinde doğrayıp ,2 yemek kaşığı zeytinyağın da soteleyiniz.
3. Patlıcanları yıkayıp sıkınız.Sote olan biber ve soğanlara ekleyiniz.Üzerine domatesi rendeleyiniz.Tuz ve karabiberini ekledikten sonra kısık ateşde ağzı kapalı 10 dakika pişiriniz.
4. Yufkaları zeytinyağı ve  tereyağı karışımı ile yağladıktan sonra bir kenarını içe doğru dört parmak katlayınız.Üzerine 2 yemek kaşığı patlıcanlı içten yayınız.Yufkayı yuvarladıktan sonra kendi ekseninde dolayınız.Yağlanmış tepsiye yerleştiriniz.
5. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp tepsideki yufkanın kenarlarına dolayınız.Üzerine ,kalan yağı sürüp 180 derece önceden ısıtılan fırında üzeri kızarana kadar pişiriniz.
6. Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.

PÜF

Kol böreğini sıcak fırında pişiriniz.

NOT

Patlıcanlı içle hazırlanan kol böreği yumuşak olur.Eşim bu böreği çok beğeniyor.Yazın patlıcanlı gözleme ve kol böreğini sık yapıyorum.

TAVUKLU VE MANTARLI GÜVEÇ

Çok pratik ve lezzetli olan tavuk güveçi,ben genellikle ani gelen misafirlerime ana yemek olarak yapıyorum.Sunumu da güzel oluyor.Yanında ,pilav ,salata ve zeytinyağlı ile kurtarıcı...

MALZEMELER

• 1 paket ( 6 adet ) kemiksiz tavuk but
• 2 adet kırmızı ( kapya ) biber
• 200 gr mantar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 dilim taze kaşar
• karabiber , tuz ,kekik

YAPILIŞI

1. Tavuk butlarını kuş başı şeklinde doğrayınız.Work tavada soteleyiniz.
2. İçerisine mantar ve halka doğranmış biberleri ekleyiniz.
3. Tuz ve baharatlarını ekledikten sonra fırın kabına alınız.
4. Servisten önce üzerine dilim kaşarları yerleştirip.Fırında kaşarlar eriyene kadar pişiriniz.Fazla tutmayınız.Peynir sertleşir.
5. Sıcak servis yapınız.
6. Afiyet olsun

PÜF

Tavuk etlerini kızarana kadar soteleyiniz.Sonra mantar ve biberleri ekleyiniz.

NOT

Yazın balkonda akşam yemeği sunumuydu.Yanında patlıcanlı kol böreği,zeytinyağlı taze börülce,hibeş ve kısır ile servis yaptım.Konuklarım da zeytinyağlı  yeşil biber kavurması getirdiler.Çok lezzetliydi.Yaşar beyin ellerine sağlık.

AKŞAM YEMEĞİ

Sevgili Nurgül'ün Ankara'da bizlere hazırladığı akşam yemeğinde birbirinden lezzetli mönüde;

Matlube

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Pırasa

Karışık Kızartma

Yoğurtlu Kereviz Salatası

Brokoli ve Karnabahar Salatası

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Boşnak Böreği

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Hepsini yardım almadan kendi elleriyle yapmıştı,ellerine sağlık Nurgül'cüğüm hepsi çok lezzetliydi.

ÇAY MÖNÜSÜ

 Sevgili Cem'in doğum günü davetinde,sevgili eşi Müge`nin birbirinden lezzetli ve sağlıklı

mönüsünde;

Peynirli Börek

Mantar Sote

Meyve salatası

Ananaslı  kanepe

Havuç tarator

Kuru yemişli Elma Dolması

vardı.

Birbirinden lezzetliydi.Ellerine sağlık.